Španski jajčni flamenko ima edinstveno kulturno vez s skupnostjo
Huevos a la flamenca – ali jajčni flamenko – je okusna in zapletena jed, ki vsebuje poširano jajce na postelji z zelo začinjenimi aromatičnimi izdelki, paradižniki, španskim chorizom in krompirjem. Njegovo ime pa je veliko bolj zanimivo in pretresljivo kot njegove sestavine, saj zahteva lekcije iz zgodovine, etimologije in multikulturalizma. Huevos a la flamenca je andaluzijska jed, ki jo uživajo v mestih, kot sta Sevilla in Granada. Andaluzija leži na najjužnejšem koncu Španije čez Gibraltarsko ožino iz Severne Afrike, z najdlje trajajočimi kulturnimi vplivi mavrske okupacije.
Izraz flamenko se nanaša na danes ikonično tradicijo pesmi in plesa v Španiji, ki so jo v Andaluzijo najprej prinesli »gitani«. Ta nomadska ljudstva, po vsem svetu znana kot Romi, so prispela iz severne Afrike, Bližnjega vzhoda in vse do Indije. Njihov prihod na Pirenejski polotok sovpada z zadnjim koncem mavrske okupacije in širitvijo španske kolonizacije Severne Afrike v 16. stoletju. Huevos a la flamenca naj bi bil , ki so ga španski okupatorji verjetno prinesli s seboj iz Severne Afrike. “Flamenko” bi lahko bil uporabljen tudi kot sinonim za Andaluzijo. Morda pa izraz huevos a la flamenca uporablja flamenko za označevanje številnih kulturnih vplivov, ki so preplavili Andaluzijo v 15. in 16. stoletju in še naprej narekujejo številne vidike sodobne kulture v regiji.
Kako pripravljajo jajčni flamenko v Španiji
Poleg svoje zgodovine in kulturnih referenc svojega imena je huevos a la flamenca nenehno razvijajoča se in vsestranska jed, pripravljena v — ali glinenih loncih. Skupni imenovalec jajčnega flamenka je osnova začinjene paprike, paradižnika in čebule, čez katero razbijemo jajce, vendar se dodatne sestavine in metode kuhanja spreminjajo od regije do regije. Flamenko z jajci, ki velja za skromno, vsestransko uporabno jed, je domača jed, ki uporablja vse beljakovine, začimbe in zelenjavo, ki jih imate pri roki.
To so izdatni obroki v enem lončku, ki jih običajno uživamo za kosilo ali večerjo, v nasprotju s shakshuko, ki je tradicionalno jed za zajtrk. Beljakovine, kot so chorizo, piščanec, slanina in klobase, so običajni dodatki. Grah, brokoli, šparglji, krompir in česen so standardna zelenjava in škrob, vmešan v ocvrto čebulo in dušene paradižnike. Nekatera gospodinjstva razbijejo jajca nad mešanico ocvrtih sestavin in prelijejo ponev, da se jajca strdijo nad štedilnikom. Drugi razbijejo eno jajce v posamezne glinene rampeke, da jih postavijo v pečico. Nekateri recepti celo predlagajo uporabo mikrovalovne pečice za pripravo jajčnega flamenka.
