Zrezek Milanesa je edinstvena jed s hrustljavo prevleko iz drobtin
Nekatera živila zadenejo prave note preprostosti, nostalgije in okusa. Ne glede na to, ali gre za , polno skledo , ali , lahko udobna hrana prevzame različne oblike. V Italiji in Latinski Ameriki – zlasti v Argentini – je priljubljena priljubljena hrana zrezek milanesa. Narejena iz tankega kosa govejega mesa, obloženega s krušnimi drobtinami in ocvrtega do zlatorjave, hrustljave popolnosti, je jed, ki pritegne takojšnjo pozornost.
Jed je že dolgo priljubljena, saj je dobro začinjena, teksturno zanimiva in jo je enostavno kombinirati z drugimi sestavinami, kot sta preliv iz šunke in sira. Pravzaprav je Argentina steaku milanesa dala svoj praznik – 3. maj. Jed je cenovno dostopna hrana, ki jo uživajo v kantinah, jo polnijo v sendviče in prodajajo že pripravljeno. Znotraj doma to ni zastrašujoč podvig z uporabo enostavnih tehnik in običajnih sestavin. Kombinacija dostopnosti in odličnega okusa daje zares posebno jed.
Ozadje zrezka milanesa
Privlačnost pohanega zrezka, ki ga je enostavno vzljubiti, je prisotna že dolgo – prve omembe jedi segajo v leto 1134. Kot je razvidno iz imena, jed izvira iz območja Milana v severni Italiji. Tehnika se je kasneje razširila v Avstrijo in ustvarila njihovo priljubljeno interpretacijo, ki se danes imenuje . Medtem ko to jed še vedno uživajo v Italiji, je zdaj postala še posebej ikonična v Argentini. Valovi italijanskih priseljencev od konca 19. stoletja naprej so tehniko prenesli v južnoameriški narod. In z nagnjenostjo k vsem, kar je govedina, se je jed prijela.
Medtem ko tradicionalna milanesa v italijanskem slogu običajno uporablja samo filet, so se v Argentini priprave razširile na druge kose poleg interpretacij piščanca in jajčevcev. Pohan zrezek v velikosti krožnika je pogosto obložen s šunko, sirom in paradižnikom ter postrežen s krompirčkom. Steak milanesa je priljubljena hrana tudi v Mehiki, kjer ga pripravljajo kot nadev za torte in strežejo na stojnicah z ulično hrano. Tudi drugod v Južni Ameriki pogosto uživajo druge izvedbe, z različnimi regionalnimi odstopanji.
Kako narediti biftek milanesa
Glede na priprave v številnih latinskoameriških državah ni presenetljivo, da je zrezek milanesa pripravljen na različne načine. Ne glede na izvor ima recept še vedno podobno obliko. Zrezek je pretlačen do zelo tanke konsistence – približno ⅛ do ¼ debeline – nato prevlečen s krušnimi drobtinami, nekaj aromami in jajci. Za to nalogo se uporabijo številni kosi govejega mesa, pri čemer so nekateri že kupljeni tanki, drugi pa pretlačeni ročno. Običajni kosi vključujejo široko, razmeroma pusto meso s stegna (kot sta zgornji del in oko) ali kose s plečeta. V Argentini je izbor še večji in zajema debelejše sorte, kot sta flank ali ramstek.
Tudi začimbe so različne. Mehiški zrezek milanesa običajno vključuje česen in limono s klasičnimi drobtinami ali celo solnicami. Druga možnost je, da argentinski zrezek milanesa doda gorčico in peteršilj v mešanico. Ne glede na začimbe je postopek sestavljanja preprost. Po začimbah in paniranju zrezka popečemo v ponvi, ki jo obilno polijemo z oljem. Za oblaganje hrane se porabi dovolj, da je skoraj podobna cvrtju, kar ustvari prijeten grižljaj hrustljave popolnosti.
