Kaj morate upoštevati pri peki lososa brez kože v ponvi iz litega železa
Učenje je lahko težavno. Občutljivo meso ima krajše mišične segmente kot piščanec ali rdeče meso, lahko zlahka razpade, kar je še bolj verjetno, če imate file brez kože. Medtem ko je lito železo naravno proti prijemanju, če je začinjeno in pravilno negovano, obstaja nekaj smernic za pripravo ponve in rib za uspešno izkušnjo.
Vsakič, ko kuhate v kovinski ponvi, bodisi iz nerjavečega jekla, ogljikovega jekla ali litega železa, morate ponev predhodno segreti, preden dodate olje ali hrano, da preprečite prijemanje. Predgretje omogoča, da se kovina rahlo razširi in zapre mikroskopske pore, ki lahko povzročijo oprijemanje hrane. Dodajanje olja v že segreto ponev prepreči pregrevanje olja in povzročanje dima v kuhinji. Lososa začinite s soljo in poprom, medtem ko se ponev segreje, nato pa ga posušite z obeh strani, preden ga dodate v ponev, da preprečite brizganje olja.
Da bi dobili popolne fileje lososa brez kože, potrebujete malo potrpljenja
Brez maščobne kože, ki ščiti file pred vročo litoželezno ponev, boste morali za kuhanje fileja lososa brez kože uporabiti nekoliko nižjo temperaturo – srednja do srednje nizka nastavitev deluje najbolje. Ko je ponev prevroča, se lahko beljakovine v ribah vežejo na kovino, tudi če je ponev pravilno segreta. Vaš cilj je dovolj toplote, da ustvarite tanko plast pare med filejem in posodo iz vlage v ribi, visoka vročina pa bo to prehitro zavrela. Ko ribo položite v ponev, se je ne dotikajte in pustite, da se na vrelini naredi skorja. Ko je čas, da file obrnete, za najboljše rezultate uporabite široko gibljivo ribjo lopatko. Širina ribje lopatice podpira občutljivo meso, ko ga obračate. Zelo tankega kosa lososa morda sploh ne bo treba obračati – kuhanje samo na eni strani in polivanje z vročim maslom ali litoželezna ponev v topli pečici je dovolj, da se riba speče.
Seveda ni razloga, da lososu ne bi dodali koščka premaza, ki bi nadomestil kožo. A dodaja okus in hrustljavost, hkrati pa ščiti ribe pred prijemanjem na ponev. Lahko tudi prepreči sprijemanje lososa med kuhanjem.
