Ključ do priprave popolnoma sladkega in gladkega ledenega espressa vsakič
Ni napačnega načina za uživanje v kavnem espressu. Postrežen kot navaden vroč obrok ali zaleden s kančkom spenjenega polnomastnega mleka, pomembno je le, kaj vam je danes všeč. Če pa je na jedilniku ledeni espresso, potem preizkusite te trike, da dobite najboljšo možno pijačo.
Prvič, če boste svoj požirek sladkali s sladkorjem, ga najprej dodajte v skodelico, preden naredite injekcijo. Tako bosta toplota in kapljanje stopila sladkor naravnost v tekočino, ne da bi ga mešali, ko espresso s črnilom brizga v skodelico. Bolj ko je vaš espresso vroč, bolje se bo sladkor raztopil – in v nobenem trenutku vaš espresso ne bo bolj vroč kot takrat, ko ga vzamete iz aparata.
Naslednji korak je, da svoj sladkani espresso iz segretega segrejete tako, da dodate kanček polnomastnega mleka (če imate radi črnega, lahko namesto tega uporabite mlačno vodo). Če bi dodali vroč espresso na vrh ledu, le nekaj ga bo stopil in pustil vam bo vodeno kavo. Nekaj več v vašem espressu bi se izgubilo, preden bi jih sploh imeli priložnost poskusiti. Vendar pa obstaja še en razlog, zakaj bi morali temperirati svoj ledeni espresso: da preprečite temperaturni šok.
Zakaj lahko temperaturni šok pokvari vaš espresso
Svež vroč espresso neposredno iz aparata bo običajno med 160 in 165 stopinj Fahrenheita. Če bi ga dodali neposredno na vrh ledu, bi temperatura takoj padla. To ne bo samo naredilo vaš zvarek bolj voden, ker se bo del ledu stopil, ko pride v stik z espressom, ampak – kemično gledano – se bo spremenila tudi kava.
Temperaturni šok uniči svetlejše note v vašem espressu, kot so vsi sadni in čokoladni elementi okusa, ki jih dobite od dobre kave. Na njihovem mestu bi imeli močan pridih grenkobe, skoraj tako, kot bi ga pravkar skuhali. Če že nekaj časa pripravljate ledeni espresso in se sprašujete, zakaj vaša pijača nima povsem takšnega okusa, kot ga dobite v lokalni kavarni, no, zdaj veste.
Trik je v tem, da temperaturo espressa znižujete bolj postopoma. Kot smo že omenili, lahko to najprej storite tako, da kavo skuhate z mlekom sobne temperature ali vodo. Po tem dodajte svoje kocke ledu, vendar jih ne stresite takoj v espresso. Dodajte eno za drugo, vmes previdno premešajte, da ima kava možnost postopoma znižati temperaturo. Pravilno opravite oba koraka, predhodno sladkorjenje in temperiranje, in imeli boste popolnoma sladko in gladko ledeno skodelico za začetek jutra.
