Za najboljši zrezek Au Poivre uporabite dve vrsti popra
Če iščete elegantno večerjo, ki ne zahteva veliko pripravljalnega časa, ne morete zgrešiti z zrezkom au poivre. Ta klasična francoska tehnika kuhanja zrezka izvira iz regije Normandije v državi že v 19. stoletju. Takrat so verjeli, da ima poprova zrna afrodiziak, danes pa obstajajo celo nekateri znanstveni podatki, ki to potrjujejo. Torej, če želite narediti vtis na zmenek, potrebujete le kakovosten zrezek, poper v zrnu in nekaj dodatnih sestavin, da bo romantična večerja na mizi v hipu. Če pa res želite izboljšati svojo večerjo, poskusite uporabiti vsaj dve različni vrsti popra.
Steak au poivre je običajno pripravljen s črnim poprom ali včasih s kombinacijo črnega in zelenega popra (). Ni pa pravila, ki pravi, da morate za zrezek au poivre uporabiti samo črna in zelena popra. Če imate pri roki nekaj rožnatega, belega ali celo sečuanskega popra, so vsa poštena igra.
Črni in zeleni poper sta standard
Ko greste v francosko restavracijo in naročite zrezek au poivre, imate verjetno precej dobro predstavo o tem, kaj se bo pokazalo na mizi. Za to jed uporabimo na medaljone narezan goveji file (file mignon), uporabimo pa lahko kateri koli mehak zrezek, ki ga lahko narežemo na okrogle oblike. Meso je prekrito z zdrobljenimi poprovimi zrni, nato opečeno, kuhano na temperaturo in postreženo s kremno omako, ki je posuta s še več zdrobljenih poprovih zrn.
Zrna črnega popra so trda in posušena ter imajo veliko arome in začimb, zato so najboljša za pripravo značilne začinjene skorje zrezka. Skoraj vsakdo ima v predalu za začimbe tudi kozarec črnega popra v zrnu, zato so preprosta izbira. Zelena popra so prav tako precej pogosta, poleg tega se običajno prodajajo konzervirana v slanici, tako da so mehka, kar je popolna tekstura za svilnato omako au poivre.
V večini restavracij ne boste videli veliko variacij v popru razen črnega in zelenega. Pravzaprav boste težko našli klasičen recept za zrezek au poivre francoskega kuharja, ki priporoča kar koli drugega kot črne ali zelene sorte. Toda to ne pomeni, da doma ne morete nekoliko prekršiti pravil.
Začinite svoj zrezek z različnimi barvnimi poprovimi zrni
Domačim kuharicam sta seveda na voljo več kot dve vrsti popra. Belo, rožnato in sečuansko je verjetno najlažje dobiti in vse so uporabne za vaš naslednji zrezek au poivre. Samo ne pozabite, da vsi na mizo prinesejo nekaj malo drugačnega.
Zrna belega popra so nekoliko bolj pikantna od zrn črnega popra, zato bodo vašemu zrezku dala še več pike. Vendar pa so manj aromatični kot zrna črnega popra, zato je dobro, da za svojo skorjo uporabite mešanico črnega in belega popra.
Zrna rožnatega popra, ki so včasih označena tudi kot zrna rdečega popra, so sladkega in cvetličnega okusa ter bolj podobna brinu kot popru, zato poskusite eno ali dve, preden z njimi pokrijete drag zrezek, saj je ta okus lahko nekoliko močan. Najbolje je, da zmešate nekaj zrn rožnatega popra z nekaj zrni črnega popra, da dobite bistvo okusa, vendar ne zamudite pravega doživetja zrezka au poivre.
Nazadnje, za okusen zrezek v stilu fusion au poivre poskusite mešanici poprove skorje dodati nekaj sečuanskih poprovih zrn ali jih nekaj dodajte omaki. Imajo značilen pekoč, pikanten okus, ki bo , kar zagotovo zveni zelo podobno vrsti afrodiziaka, za katerim bi se lahko znašli celo stari francoski kuharji.
