V hladilniku je napačen kraj za shranjevanje sira
Med načrtovanjem seznama, polnjenjem vozička z živili, odjavo in pošiljanjem vseh vrečk s hrano domov je zadnja stvar, ki jo verjetno želite storiti, pospraviti vsa živila. Zato je veliko hladilnikov zapakiranih naključno, brez rime ali razloga. Toda nakupovanje hrane ni končano, ko na blagajni potegnete kartico. Če ga porabite malo, ne bo le videti urejeno, ampak boste tudi vedno vedeli, kje so stvari in kdaj jih zmanjka, vaša pokvarljiva živila pa boste ohranila kar se da sveža. Konec koncev, kakšen smisel ima rezanje kuponov in brskanje po prodajnih letakih, če na koncu stvari zavržete? Še posebej, ko gre za drage izdelke, kot je sir.
Sodobni hladilniki so bolj domiselni kot kdaj koli prej in zmorejo najrazličnejše stvari, kot je izdelava sferičnega ledu in filtriranje etilena, glede na , vendar ima celo najosnovnejši model hladilnika določene predelke in temperaturne nastavitve, ki jih lahko uporabite za shranjevanje dragocenih sirov. Morda mislite, da je najboljše mesto za ta dragi kos (najdražje sorte na svetu) v predalu za delikatese, vendar je bolje v predalu za zelenjavo.
Hladnejše ni boljše
Optimalna temperatura za vsak hladilnik je pod 40 F in nad lediščem (32 F); nekatera območja so toplejša in hladnejša. Zgornja polica je na primer toplejša, ker se toplota dvigne v hladilniku, tako kot v vaši hiši, vrata pa so toplejša, ker so izpostavljena zunanjemu zraku vsakič, ko se odprejo. Spodnja polica blizu zadnjega dela hladilnika, kjer se zrak usede, je najhladnejša, srednja polica pa ima najbolj konstantno temperaturo, kjer običajno živi predal za delikatese. Ta predal je odličen za mesne delikatese in narezane sendviče s sirom, ker potrebujejo hladno in enakomerno temperaturo, da se ne pokvarijo.
Dober, obrtniški sir pa je treba hraniti tam, kjer je višja vlažnost in nadzorovane nekoliko višje temperature. Zato je predal za zelenjavo idealen. Ti predali so zasnovani tako, da ostanejo hladni, imajo enakomerno temperaturo in so običajno opremljeni z nastavitvami za nadzor vlažnosti za nadzor pretoka zraka v predalu, glede na , kar ohranja pridelke sveže čim dlje, ne da bi jih zamrznili. Isti pogoji so odlični za modne sire, zlasti polmehke sorte, kot sta brie in camembert. Prodajalka sira Carol Johnson je povedala, da višje temperature omogočajo nadaljevanje procesa zorenja, medtem ko vlaga ohranja sir prijeten in vlažen.
Zaščitite svojo naložbo
Tudi če sir shranjujete na pravem mestu v hladilniku, ga morate tudi pravilno zaviti. Naj vas ne zamika, da bi sir shranili, ne da bi ga prej zavili, ker je v predalu za hrustljavo posodo bolj vlažno. Še vedno potrebuje oviro za zračni tok v hladilniku, ki ga potiska ventilator in lahko poveča izhlapevanje na površini sira, tako da ostane suh in skorjast.
Če večino svojega sira kupite v trgovini z živili, lahko sklepate, da ga je v redu shraniti zavitega v plastiko, saj je tako pakiran. Toda plastična folija lahko ujame amoniak, naravni stranski produkt dobrih bakterij v siru. Čez čas bo v vašem zavitem siru in to bo vse, kar boste lahko okusili. Plastična folija je najpreprostejši in najbolj higieničen način za pakiranje sira za prodajo, a ko pridete domov, jo odlepite in zamenjajte s kosom sirnega papirja ali kosom pergamentnega papirja, ki bo siru omogočil dihanje in sprosti ta amoniak. Ohlapno ga ovijte s papirjem, z gumijastim trakom ali sponko za vezavo, da ostane varno, ga pospravite v predal z zelenjavo in imeli boste vesel kos sira za naslednji prigrizek.
