Za svinjske kotlete z odlično skorjo preskočite korak mokrega soljenja
Težko je premagati enostaven za hiter in okusen večerni obrok med tednom. Vse, kar potrebujete, je nekaj začimb in slanice, preden jo spečete v pečici ali ponvi. Kakovost jedi je v podrobnostih: majhne izbire povečajo teksturo in okus.
Posebej pomemben dejavnik je narava slanice. Dodatek soli zmehča meso in ustvari rezultat, ki se topi v ustih. Upoštevati je treba – enega s soljo, raztopljeno v vodi, drugega pa brez tekočine. Vsak ima svoje prednosti, a za tiste, ki iščejo hrustljavo skorjico, je najboljša suha slanica.
Svinjski kotlet potresemo s soljo in sladkorjem ter pustimo počivati čez noč (vsaj) ali do 24 ur. Sol bo sprostila nekaj notranjih sokov svinjine, ki se bodo zmešali z začimbami in delovali kot tradicionalna slanica. Vendar pa v nasprotju z mokro slanico ne bo presežka vlage, kar zagotavlja vročo ponev. Tako se bo svinjina lepo zapekla, notranjost pa bo ostala mehka.
Suha slanica ustvari popoln karameliziran svinjski kotlet
Ker gre le za doseganje prijetne skorje, je suha slanica najbolj primerna za praženje. Kuhajte na idealno notranjo temperaturo s sous-vide, obratnim searjem ali pazljivim nadzorom na ponvi. Vendar pa boste ne glede na metodo potrebovali nekaj časa praženja, da dosežete okusno hrustljavo zunanjost. Olje segrejte na visoko temperaturo in pustite, da svinjina zacvrči, tako da se enakomerno zapeče.
Sladkor je še en pomemben dodatek k procesu. Na ponvi se bo okrepil, spodbudil te okusne karamelizacije in ustvaril okusno temno zunanjost. Recepti uporabljajo beli ali rjavi sladkor, vendar upoštevajte slednjega za dodatno kompleksnost okusa.
Poskusite lahko tudi z drugimi začimbami. Pridih popra je vedno dobrodošel, prav tako nekaj posušenih zelišč. Druga možnost je, da dodate komponente v ponev, medtem ko polivate pečeno svinjino. S tako skrbno nego bo svinjina izšla še posebej mehka, okusna in popolnoma hrustljava.
