Najboljši vodnik po vzklili čebuli
Vsi smo to že storili – kupite vrečko čebule in jo nameravate porabiti v čudovitih tedenskih receptih, a ta vrečka ostane nekje v kotu in pozabite nanjo, potem ko ste uporabili le nekaj čebulic. Med brskanjem po kuhinjskih omaricah najdete svojo staro čebulo, le da vidite, da so iz njenih vrhov pognali poganjki. Stisne se vam srce, ker ne marate zapravljati hrane, tukaj pa je nekaj starih čebul, ki bi lahko bile nekaj odličnega.
Ne obupajte! Ni vam treba jokati nad politim mlekom (ali v tem primeru skoraj fosilizirano čebulo). Morda mislite, da je kaljena čebula nekaj, kar bi morali takoj zavreči, vendar pomislite še enkrat. Zanimivo je, da obstaja nekaj kulinaričnih uporab tega, kar se zdi kot smeti. Navsezadnje je krama za nekoga drugega zaklad! Zato nehajte sumničavo gledati na torbo. Namesto tega izvedite več o kaljeni čebuli in poglejte, kaj lahko storite z njo.
Kaj je kaljena čebula?
To se morda sliši kot nenavadno vprašanje, toda če ste čebulo pustili dovolj dolgo, da je vzklila, je velika verjetnost, da ste nanjo pozabili in morda mislite, da so vesoljci v vaši shrambi pustili kakšno nenavadno sestavino. Očitno kaljena čebula izvira iz navadne kuhane čebule (njihovo uradno znanstveno ime je Allium cepa), torej rumena, rdeča, bela itd. Toda zakaj se to sploh zgodi?
No, čebula je čebulica, zato se ne razlikuje preveč od tulipanov. Ko je čebula pobrana, je v poznejših fazah svojega življenjskega cikla, zato jo morate hitro porabiti. Če jih pustite pri miru, bodo želeli početi to, kar počne večina živih bitij: množiti ali razmnoževati. Kot zadnji poskus, da bi imeli čebulne mladiče, bodo začele kaliti, ko bo čebula prišla iz stanja mirovanja. Tako kot veliko drugega sadja in zelenjave tudi čebula sprošča rastni hormon, imenovan etilen. Ob koncu mirovanja ga proizvedejo povečano, kar nato povzroči, da začnejo kalčki rasti.
Ali je varno jesti kaljeno čebulo?
Ta vzklila čebula morda ni lep prizor, vendar to ne pomeni nujno, da je še vedno ne morete jesti. Morda ste previdni, saj ste to slišali. Krompir proizvaja strupene spojine, ko vzklije, čebula pa ne. Zaradi tega je kaljena čebula varna za uživanje.
Preden kaljeno čebulo vržete v katero koli jed, jo dobro preglejte. Najprej vizualno preglejte, ali je na njem plesen. Nato pretipajte vse okoli sebe, da bi našli mehke točke. Če najdete kakšno mehkobo, jo boste morda morali vreči. Poskusite odstraniti slabe dele in preverite, ali je notranjost še dobra. Vanjo lahko zarežete, da se prepričate, da ni zgnila tudi od znotraj navzven. Za dodatno mero vse preživele dele čebule temeljito sperite.
da vidim, če so kakšni neprijetni vonji. Če čebula pušča sok, jo takoj stresite. Vedno je bolje biti varen kot obžalovati, zato se poslovite od svoje čebule, če se vam zdi nejasna.
Čebula proti kaljeni čebuli
Zdaj, ko veste, da je kaljena čebula užitna, se morda sprašujete, kakšen okus ima v primerjavi z običajno čebulo. Nakaljena čebula bo seveda še vedno imela sladek, a oster okus prvotne čebule, vendar bodo opazne razlike, saj je na koncu svoje življenjske dobe.
Prvič, kaljena čebula bo veliko mehkejša in ne bo več tako hrustljava. Tudi oster okus bo zbledel in ne bo več tako sladek. To je zato, ker kaljena čebula pretvori sladkorje iz čebulice v obliko energije za rast kalčka, zaradi česar je bolj grenak. To izsuši tudi čebulico, zaradi česar postane meso trše in včasih skoraj usnjato. Te trše plasti lahko poskusite olupiti, da dobite sočne tiste pod njimi. Včasih pomaga tudi obrezovanje vrhnjega dela v bližini kalčka. Kar zadeva kalčke, so primerljivi z zeleno čebulo ali drobnjakom, tako po videzu kot po teksturi. Kar se tiče okusa, so spet nekoliko grenki, a nič preveč neokusnega.
Kako kuhati s kaljeno čebulo
Dobra novica je, da lahko kaljeno čebulo uporabite v kateri koli jedi, kot bi običajno uporabili čebulo za običajno kuhanje. Ne priporočamo pa, da jih uporabljate surove, saj boste res občutili grenkobo (razen če vam je to všeč). Te starejše sestavine bodo imele tudi manj svež okus, zato bi jih v idealnem primeru uporabili v receptih, kjer čebula ni zvezda, temveč podpora glavnim sestavinam.
Eden od načinov, kako ljudje radi uporabljajo čebulo, je, da jo karamelizirajo, saj jo lahko dodamo najrazličnejšim jedem, da poudarimo stvari, kot so beljakovine. Če ste ljubitelj enostavnih receptov za lončene posode, poskusite pripraviti naše. Čebulo boste karamelizirali neposredno v počasnem kuhalniku vsaj 6 ur, nato pa vanjo vlijte juho, da se kuha še do 8 ur. Rezultat je okusna juha, ki se bo lepo podala k hrustljavemu kruhu. Če ste ljubitelj kisle hrane, lahko pripravite tudi vloženo čebulo. Naš vodnik vam bo pokazal. Ljubitelji morske hrane bodo veseli, da bo delovala tudi kombinacija česna in kaljene čebule.
Podatki o hranilni vrednosti kaljene čebule
Hranilna vsebnost kaljene čebule se ne sme preveč razlikovati od običajne čebule za kuhanje. Seveda lahko proces staranja čebule osiromaši nekaj hranilnih snovi, vendar je razlika zanemarljiva in v nekaterih primerih lahko celo dobite več nekaterih vitaminov in mineralov.
Na splošno je čebula polna antioksidantov in ima protivnetne lastnosti. Ta dva elementa lahko pomagata zmanjšati simptome različnih zdravstvenih težav. Poleg tega je čebula nizkokalorična in dober vir vlaknin, zaradi česar je odlična za tiste, ki želijo priti v formo. Poleg tega boste dobili veliko vitaminov B6 in C, folatov in kalija, zato ne bodite sramežljivi pri dodajanju čebule svojim jedem, tudi če je recepti ne zahtevajo. Pravzaprav je študija, objavljena v letu 2010, pokazala, da ima kaljena čebula povečano količino vitamina C in antioksidantov.
Kako shraniti kaljeno čebulo
Če je vaša čebula na točki kalitve, je ne boste želeli več shranjevati. Njihovo stanje se bo samo poslabšalo, kar pomeni, da dlje ko jih shranjujete, bolj bodo grenke in usnjate. Poleg tega bo vsak dan, ki mine, vaše sestavine bližje plesnenju in gnitju. Ko se to zgodi, ne morete rešiti nobene čebule in jo boste morali zavreči. Najbolje je, da nakaljeno čebulo čim prej porabite ali pa jo, če vam okus ni všeč, preprosto zavržete. Če opazite zgodnje znake gnitja ali če se zdi, da se čebula hitro suši, jo vsekakor odložite v smeti.
Ne morete takoj porabiti čebule, ker imate že pripravljene obroke ali pa odhajate na dopust? Eden preprostih načinov, kako se spoprijeti z njimi, je, da jih vržete v smeti. Če pa jih želite shraniti iz kakršnega koli razloga, je najboljša stava hladna in temna omara. Ti pogoji odvračajo rast rastlin, zato boste morda lahko iztisnili nekaj dni več iz te kaljene čebule.
Kako posaditi kaljeno čebulo
Če je vaša kaljena čebula predaleč in ne morete kuhati z njo, je še ne zavrzite. Namesto tega vzemite majhen sadilnik in ga napolnite s kompostom za lončke. Čebulo potisnite v zemljo s koreninsko stranjo navzdol in pustite zgornji centimeter ali dva nepokrita. Sadilnik postavite na okensko polico ali zunaj, če je dovolj toplo, in poskrbite, da bo vedno dobro zalit. Čez nekaj časa ne boste dobili samo svežih kalčkov, ampak celo mlado čebulo za uživanje.
Če želite narediti kul poskus in prisiliti čebulo, da vzklije, potem vzemite majhne kozarce ali ramekine in jih delno napolnite z vodo. Čebulo položite (ne da bi je olupili) s korenom navzdol, tako da voda sega nekoliko nad korenine. To lahko storite tudi v plitvi posodi s čebulo, ki ste jo odrezali, če so korenine še nedotaknjene. Ne glede na to, kateri način izberete, redno menjajte vodo, da preprečite gnitje in neprijeten vonj. Drug način, kako lahko prisilite čebulo, da vzklije, je, da jo preprosto pustite na suhem mestu. Sčasoma bodo zrasli poganjki!
Kako preprečiti, da čebula vzklije
Lepo je vedeti, da kaljena čebula ni samodejno neužitna in da lahko kljub temu pripravite nekaj okusnih receptov z njo. Kljub temu je idealno, če lahko preprečite kaljenje, tako da lahko kuhate s prvotnimi okusi in teksturo čebule. Kako pa zmanjšati možnosti, da čebula vzklije?
Najprej razmislite, katere rastline potrebujejo za rast: vodo in sončno svetlobo. S temi informacijami lahko sklepate, da boste za zaustavitev napredovanja čebule v življenjskem ciklu potrebovali ravno nasprotno. To pomeni, da jih hranite na hladnem, suhem in temnem mestu. Tehnično jih lahko hranite v hladilniku, vendar lahko tam zaudarja. Poleg tega se čebula v hladilniku hitreje razmoči in zmehča, zato je bolje, da jo hranite na sobni temperaturi.
Prav tako morate čebulo hraniti daleč od drugih čebulnic in krompirja. Tudi te druge sestavine sproščajo etilen, tako da bodo druga drugo spodbujale kaljenje. In ker krompir s staranjem sprošča vlago, bo tudi čebula postala mehka (in obratno).
