Ena sestavina artičok je, zaradi katere je vino grozen
V večini primerov se zdi, da kozarec vina ob večerji le izboljša okus vašega obroka. Pravzaprav obstajajo sommelierji, ki znajo prepoznati popoln kozarec vina za kombinacijo z vsem, od do . Pa vendar obstaja nekaj živil, ki lahko dejansko poslabšajo okus vina. Torej, preden daste svoje testo za modno steklenico, se izogibajte uživanju artičok v istem obroku.
Glede na , artičoke vsebujejo kislino, imenovano cinarin, ki spremeni vaš jezik, tako da je okus hrane slajši, kot je v resnici. Cynarin to doseže tako, da se veže na sladke receptorje na vašem jeziku in jih zaduši. Toda učinek traja samo en grižljaj, tako da, ko greste pozneje pojesti (ali popiti) nekaj drugega, vaše brbončice zaznajo preobremenjenost s sladkostjo, saj so receptorji spet odprti. To lahko povzroči prijeten učinek, če na primer pijete vodo po zaužitju artičoke, vendar ne toliko, če poskušate uživati v kozarcu vina. Vaše vino bo bodisi preveč sladko in z eno noto bodisi bo imelo nenavaden kovinski okus.
Kako poskusiti združiti vino z artičokami
Če ste pripravljeni nekoliko tvegati in če je misel na uživanje artičok brez okusnega kozarca vina pretežka, boste morda imeli srečo z nekaterimi kombinacijami. Izogibajte se sladkim in desertnim vinom (kot je moscato ali določeni beli zinfandel), saj vemo, da bo njihov okus zaradi cinarina samo še slajši. Prav tako se boste želeli izogibati vinu, staranemu v lesu (kot sta cabernet ali chardonnay), saj lahko artičoke bistveno spremenijo vaš okus.
Katere steklenice bi torej morali izbrati? Odločite se za vrste vin, pri katerih malo dodatne sladkobe ne bi bilo dobrodošlo, kar pomeni hrustljave, suhe, kisle sorte. Poskusite eksperimentirati z ultra suhim sauvignonom, roséjem ali cavo. Na srečo je iskanje okusnega para nekoliko lažje, če jeste slano jed, ki vsebuje artičoke, namesto da bi prigriznili hrano samo. Torej, če ste odločeni, da boste našli način, kako premagati cinarin, boste morda želeli začeti z uživanjem , , ali podobne jedi, kjer je okus zelenjave zadušen v bogatih sestavinah. Samo bodite pripravljeni na to, da bo vaše vino nekoliko slajše, kot bi bilo običajno, in šli boste k obroku s pravimi pričakovanji.
