Dajte kruhu, pečenemu v pečici, hrustljavo skorjo s preprostim vodnim trikom
Če ste se v zadnjih letih po naključju lotili peke kruha, bodite prepričani, da niste edini, ki je obseden s kislim testom. Vendar pa je ena glavnih razlik med kruhom, pečenim doma, in kruhom, kupljenim v vaši lokalni obrtni pekarni, ta, da imajo vaši domači hlebci bolj žvečljivo skorjo v primerjavi s hrustljavo skorjo v pekarni. Trik, kako to popraviti, je preprost: voda.
Ko segrevate pečico za kruh, na dno pečice postavite litoželezno ponev ali pekač. Nato takoj po nalaganju oblikovanega testa v pečico za peko v predhodno segreto ponev vlijemo približno 1½ skodelice vrele vode in hitro zapremo vrata pečice. Ne pozabite nositi močnih rokavic za pečico, da preprečite opekline zaradi pare!
Vroča voda bo ogrela pečico, kar bo pomagalo pri določenih postopkih, vključno s porjavitvijo skorje štruc za peko. Trik je, da se izognete preveč pare, saj bo odvečna vlaga prispevala k neprijetni žvečilni skorjici; zato posodo z vodo odstranite po približno 15 minutah.
Hrustljavo, na pari in v pečici
Zdi se skoraj kontraintuitivno – kako dodajanje vode in ? To je posledica škrobnega gela, ki nastane, ko površina testa vpije vlago, ki se nato med peko posuši. To se zgodi pri temperaturah okoli 180 stopinj Fahrenheita, neprekinjeno vpijanje in posledično kuhanje pa povzroči mehurjasto, razpokano skorjo.
Vendar pa obstaja meja. Preveč pare bo preprečilo nastanek teh dragocenih hrustljavih mehurčkov, zato je potrebno malo eksperimentirati s količino uporabljene pare, da bi našli popolno količino za vašo pečico in štruce.
Poleg hrustljavosti para pomaga tudi pri procesu, imenovanem “vzmet pečice”, ki je trenutek, ko je kvas v štruci prisiljen “proizvajati ogljikov dioksid z veliko večjo hitrostjo” zaradi visoke toplote v pečici. Laično povedano, vzmet pečice je začetni trenutek peke, ko se testo poveča. Para pomaga upočasniti učinek toplote na zunanji strani štruce, kar upočasni strjevanje skorje. Ta prožnejša skorja nato omogoči razširitev notranjosti štruce, kar ima za posledico bolj zračne drobtine.
Voda pomaga tudi pri ostankih kruha
, vrnitev puhastosti drobtinam. Ker je to zato, ker je iz njega izhlapela voda, je preprosta rešitev vrniti vodo vanj. Ko se pečica segreje na temperaturo okoli 350 stopinj Fahrenheita, star kruh na kratko potopite pod tekočo vodo ali ga na hitro potopite v skledo z vodo. Kruh zavijemo v alu folijo in ga segrevamo v pečici, da se kruh dovolj zmehča. Če želite skorjici povrniti malo hrustljavosti, odvijte folijo in kruh segrevajte še nekaj minut, kot bi to storili pri popečenju kruha.
Da bi se vrnili k peki kruha iz nič, je poleg dodajanja pare na voljo še veliko drugih načinov za pripravo štruce, ki je vredna peke. Razmislite o prehodu z merilnih skodelic na tehtnice za večjo natančnost pri merjenju različnih mok in drugih sestavin ter obvladajte test poke, da preverite, ali je vaše testo pravilno vzhajano. Le malo kuhinjskih projektov je tako zahtevnih, a tako nagrajujočih kot peka kruha, kar ni čudno, da je kruh del življenja.
