Pravi način zamrzovanja nadeva za jabolčno pito za priročno peko
Na vrhuncu prazničnega kaosa, medtem ko pečete svojo četrto pito v sezoni, je skušnjava, da bi popolnoma obupali in se zaobljubili, da boste od tu naprej stregli zamrznjene pite, kupljene v trgovini. Vendar pa Kroger ne uporablja slavne besede vaše stare tete – in vaša družina bo zagotovo poznala razliko.
Ampak, če ste že kdaj poskusili zamrzniti svoje pite, ste verjetno ugotovili, da so lahko vodene in ohlapne – še posebej, če ste za zgostitev nadeva uporabili koruzni škrob. To je zaradi načina delovanja koruznega škroba. Molekule koruznega škroba ujamejo vodo, nato pa nabreknejo, da absorbirajo več vode, ko se mešanica segreje. Vendar pa te molekule začnejo razpadati, ko so zamrznjene, zaradi česar je zgoščevalec neuporaben. Rešitev? Zamrznite nadev, preden ga spečete. In če ga zamrznete v obliki pekača za pite, ga boste lahko v nekaj minutah dali v pečico, brez odmrzovanja.
Ta metoda deluje bolje pri nekaterih vrstah pit kot pri drugih. Pite iz šifona bodo gumijaste, pite z želatino postanejo tekoče, ko jih odmrznete, bučna pita pa lahko poči ali joka, če jo prehitro segrejete. Če morate mešanico predhodno skuhati na štedilniku, razmislite o uporabi drugega recepta. Vendar pa je s pravim receptom zamrzovanje nadeva preprost način, da prihranite čas v kuhinji pred velikim obrokom, poleg tega pa na svojo mizo prinesete sveže sadje z vrhunca sezone, tudi v največji zimi.
Kako pripraviti nadev za pito?
Najprej pripravite svoj pekač. Kovinski je najboljši, a če nimate kovinskega pekača za pito, se odločite za keramičnega, ne steklenega. Pozneje boste uporabili isti pekač za pito in, tako kot razlika med zamrznjenim nadevom na notranji strani in vročo pečico na zunanji strani.
Posodo obložite z dvojno plastjo močne aluminijaste folije, ki jo oblikujte po obliki pekača. Nato zmešajte sestavine za nadev po receptu kot običajno. Pekač napolnimo in postavimo v zamrzovalnik, po potrebi za podlago uporabimo pekač. Ko je zamrznjena, pito vzemite iz pekača in čeznjo ovijte odvečno aluminijasto folijo. Nato ga zaprite v vrečko, primerno za zamrzovanje, in shranite do štiri mesece.
Ko ste pripravljeni na peko pite, predhodno segrejte pečico in isti pekač, ki ste ga uporabili kot model, obložite s skorjo za pito. Vaša pita bo verjetno spustila nekaj odvečne tekočine, ko se segreje, zato po dnu skorje potresite malo koruznega škroba, da se ne razmoči.
Nadeva za pito ne odtajajte, ampak ga samo stresite v s skorjo obložen pekač za pito in vse skupaj postavite v predhodno ogreto pečico. Skuhajte in dodajte 20 do 45 minut času recepta. Ko je končano, navdušite svoje goste s svojimi pekovskimi veščinami — in sposobnostjo upravljanja s časom.
