Tako glavni kuhar vsakič počasi skuha jagnjetino za popoln okus
Jagnjetina je v Ameriki premalo izkoriščeno meso, vendar to ne pomeni, da se morate naučiti česa preveč zapletenega, da bi jo kuhali doma. Medtem ko USDA pravi, da povprečna oseba v Združenih državah poje več kot 90 funtov piščanca na leto, bodo pojedli le funt . Del tega je kulturni, vsi se ukvarjamo z govedino in perutnino, vendar je pomembna tudi cena, saj gredo jagnječji zarezi in rebrca v supermarketih, ki se trudijo, da jih prodajajo, za lep peni. Toda obstaja nekaj cenejših možnosti, kot so jagnječje pleče ali jagnječje krače, ki imajo tisti dišeč, travnat okus, ki si ga želite, če le veste, kako jih pravilno skuhati. Trdi kosi, z veliko vezivnega tkiva in takšno meso običajno zahtevajo počasno kuhanje, da dosežete najboljši rezultat. Zato se je Tasting Table obrnil na strokovnjaka, Wissama Bakija, glavnega kuharja v Miamiju, da bi dobil njegov nasvet za popolno počasi kuhano jagnjetino.
Baki pravi: “Najboljši način [to] počasi kuhane jagnjetine je mariniranje kosov,” kar lahko traja le štiri ure za majhne kose in do 24 ur za večje. Baki nam je povedal, da za dobro marinado za jagnjetino uporablja “mešanico čebula, zelena, cimetove palčke, korenje, por, nageljnove žbice, timijan, rožmarin in rdeče vino za dodaten okus.”
Jagnjetino dušite v zapleteni marinadi za sočno, okusno večerjo
Ko ste pripravljeni na kuhanje jagnjetine, Baki pojasnjuje, da je “dušenje najboljše za kombinacijo pečenja in vretja, da se vaša jagnjetina zmehča.” Začne tako, da jagnjetino pobarva, tako da jo posuši in nato zapeče kos, pri čemer Baki priporoča maslo ali rastlinsko olje. Pravi, da je dušenje mogoče dokončati celo v pečici in njegovo vodilo je, da bi morali “jagnjetino pokriti z aluminijasto folijo pri 350 stopinjah Fahrenheita za 2,5 do 3 ure, odvisno od velikosti vaših kosov.” Ko je jagnjetina mehka in kuhana, Baki uporabi ves lonec in pravi: “Zelo uživam v pripravi jagnječje omake iz vsega soka v tekočini za dušenje.” To lahko storite tako, da tekočino pokuhate v odprtem loncu ali pa uporabite mešanico ali mešanico, da boste delo opravili hitreje.
Kar zadeva okus, se Baki odloči za mešanico pikantnih sredozemskih sestavin in pojasni: “Običajno uporabljam rdeče vino za kislost, malo , in jabolčnik za popolno kombinacijo okusa.” Močan, divji okus jagnjetine je kos takšnim ostrim omakam, Bakijev recept pa lahko poudarite z drugimi sestavinami, kot so balzamični kis, rjavi sladkor ali maslo, odvisno od vaših želja. S tako preprostim receptom, kot je vaš vodnik, lahko zlahka naredite jagnjetino reden del vaše večerje.
