Italijanski mavrični piškoti so dobrote živih barv, ki so bolj podobne tortam
Ko sem odraščal v južnem Brooklynu, je bil pogled na elegantno razstavljene italijansko-ameriške pekarne običajen, a čaroben. Za otroško različico mene so bili ti piškoti živahne dobrote živih barv. In vsakič, ko sem šel mimo lokalne italijansko-ameriške pekarne na Bay Parkwayu, so me njihovi mavrični piškoti vabili s svojimi pisanimi plastmi, od katerih je vsaka simbolizirala barve italijanske zastave – podobno kot priljubljena pica Margherita. Vendar pa je tukaj preobrat: čeprav lahko te poslastice ponosno nosijo naziv “piškotek”, njihova čudovita tekstura in večplastna oblika nakazujeta, da so po duhu bližje tortam.
Te poslastice, ki izvirajo iz Amerike v poznih 19. stoletjih s koreninami v Italiji, so dobile različna imena: tricolore, sedemplastni piškoti, beneški piškoti, Napoleonovi piškoti ali preprosto mavrični piškoti, kot jih poznajo v ameriških judovskih skupnostih. Privlačnost italijanskih mavričnih piškotov je v njihovih živahnih in raznobarvnih plasteh mandljeve torte, prepredenih z malinovo marmelado in oblečenih v bogato čokolado. Ko je bil sestavljen, pečen in ohlajen, je pek poslastico razrezal na majhne koščke – ki so spominjali na piškote, a imeli okus po dekadentni torti.
Če so videti tako čudoviti in zapleteni, če mislite, da izdelava popolnega italijanskega mavričnega piškota ni preprost podvig, potem imate prav. Toda to le še poveča privlačnost teh piškotov-slash-tort.
Izdelava italijanskih mavričnih piškotov ni lahek podvig
Tasting Table’s, povzeto po pesmi “Everyday’s a Sundae” Stephena Colluccija, vsebuje živahno mandljevo torto, narejeno iz moke, jajc, masla, sladkorja in mandljevega ekstrakta. Priprava vključuje natančno razdelitev mandljevega testa, obarvane dele z rdečo in zeleno jedilno barvo ter jih premažemo z izdatnim namazom malinove marmelade med vsako plastjo torte. Ko je sestavljena, celotno torto oblijete s stopljeno čokolado, ki se po približno 30 minutah hlajenja v hladilniku strdi v dekadentno lupino.
Narezan na kvadratke velikosti grižljaja, mu lahko rečete piškotek, a ko ga ugriznete, ga bodo vaši možgani obdelali kot bogato torto. Če se spomnim svojih otroških spominov na obiske italijansko-ameriških pekarn, ni čudno, zakaj so me te živobarvne dobrote nekoč očarale in me še vedno. Italijanski mavrični piškoti zabrišejo mejo med piškoti in tortami ter okusu ponudijo najboljše iz obeh svetov.
