Zakaj Jacques Pépin priporoča uporabo svežih krušnih drobtin namesto posušenih
Če ste soočeni s kakršno koli kuharsko debato, ne bi bilo najslabše, če bi besedo Jacquesa Pépina vzeli za zakon. Navsezadnje je legendarni francoski kuhar, avtor kuharskih knjig in nekdanji sovoditelj Julie Child ustvaril kariero z izobraževanjem profesionalnih kuharjev in domačih kuharjev. , vključno s tistim, ki lahko odgovori na eno vaših najpogostejših vprašanj: Ali je bolje uporabiti posušene drobtine ali sveže?
Po besedah zvezdniškega kuharja so pri drobtinah vedno najboljše sveže, pa ne samo zaradi okusa. Kot pojasnjuje Pépin v , boste z mletjem nekaj svežih rezin kruha dobili veliko več drobtin za vaš denar v primerjavi s posušenimi različicami. V posnetku Pépin začne svoj recept za pecivo z rakovicami tako, da v kuhinjski robot vstavi dve rezini belega kruha (predhodno narezanega na manjše kvadratke) in poveličuje njihove prednosti. »Če bi [use] krutoni … vzel bi dve ali tri žlice krušnih drobtin,« pravi, preden pokaže, da so njegove sveže rezine povzročile več kot skodelico puhastih drobtin. Ni nič če ne varčen. Pravzaprav je slavni gurman trdil, da je uživanje sveža, sezonska hrana je “prva stvar, ki [he] bi ljudem rekel, naj varčujejo.”
Sveže krušne drobtine zmagajo tudi na druge načine
Čeprav je sklepanje Jacquesa Pépina zagotovo dovolj dobro za nas, obstaja kar nekaj načinov, kako sveže drobtine prevladajo nad posušenimi. Od vseh, ki jih lahko uporabite pri kuhanju, so sveže krušne drobtine gostejše in bolj vlažne kot posušene (beri: dehidrirane) možnosti, ki so običajno zdrobljene v fino mlet prah. Zaradi te vlažnosti so sveže drobtine odlično vezivo v jedeh, kot so mesne štruce, mesne kroglice ali pogače z rakovicami, ki jih je odobril Pépin, saj ne bodo le ohranile mesa skupaj, temveč bodo z vsakim grižljajem ustvarile gostejši in bolj nežen občutek v ustih.
Sveže krušne drobtine se odlično obnesejo tudi, če jih uporabimo kot skorjo ali premaz na pečenih ali ocvrtih mesnih in ribjih jedeh. Spet ohranjajo meso spodaj lepo in vlažno, medtem ko se kuha, hkrati pa zagotavljajo dodaten kanček srčnosti v obliki gostih zlatorjavih drobtin. Ker sveže drobtine vpijejo več olja kot njihove posušene (vključno s kupljenimi italijanskimi drobtinami ali krušnimi drobtinami), lahko med kuhanjem z njimi porabite manj olja.
Nenazadnje preprosto ne morete premagati okusa svežine. S toplimi oreščki, no, štruce kruha, sveže drobtine takoj dvignejo okus vašega obroka. Lahko jih tudi začinite z zelišči (seveda svežimi), da dobite moč. Nič čudnega, da Pépin želi čim več sestavin pri roki.
