Flan vs. Panna Cotta: Kakšna je razlika?
Včasih lahko največji užitki v življenju izvirajo iz najmanjših stvari. Vsak poznavalec sladic vam bo povedal, da so te stvari pogosto okusne sladke dobrote, ki jih lahko pripravite v samo nekaj preprostih korakih. Tukaj nastopita flan in panna cotta. Poleg tega, da jih je tako enostavno narediti, so te mini sladice tudi neverjetnega okusa. So sladke in tolažilne z žametno mehkobo, ki ti ukradejo srce en dekadenten grižljaj naenkrat. Morda je to eden od glavnih razlogov, zakaj jih občasno zamenjujejo ali celo napačno obravnavajo kot isto sorto. Če pa jih postavite eno poleg druge, ne boste imeli težav pri razlikovanju teh dveh jedi.
Čeprav sta si po videzu, podobnem želeju, nekoliko podobna, imata flan in panna cotta dejansko zelo razločljiv okus in teksturo. Na voljo so tudi v zelo različnih barvah in glede na specifično kuhinjo imajo različne prelive. Te značilnosti izhajajo iz temeljne razlike v sestavinah, metodah kuhanja in seveda poreklu. Če se poglobimo v te vidike, ne bo dvoma, da sta to resnično dve ugledni sladici.
Kaj je flan?
je jajčna krema, ki izvira iz starega Rima, kasneje so jo izpopolnili Španci, nato pa se je hitro vključila v kulinarično dediščino Latinske Amerike. Pripravlja se predvsem iz jajc, mleka, sladkorja in vanilije. V različnih kuhinjah lahko pride do popravkov in sprememb na tem seznamu sestavin. Na primer, v Portoriku flan de queso uporablja kremni sir za izjemno bogat okus in teksturo. Potem je tu tudi flan de coco, ki uporablja kokosovo mleko za tropski pridih. V Mehiki boste našli flan de calabaza – kreacijo, prepojeno z bučami, ki jo pogosto uživate jeseni.
Ne glede na različice so flancati na splošno narejeni na podoben način. Sestavine zmešamo in prelijemo po ponvi s karamelno omako po dnu, nato pa pečemo, pogosto v vodni kopeli, da zagotovimo enakomerno porazdelitev toplote in preprečimo strjevanje. Ko jo vzamete iz pečice in obrnete, je ta zlata sladica obložena s sijočim jantarnim sijajem karamelne omake. Z jajci kot glavno sestavino ima bogat, maslen okus, ki ga krepi globoka sladkost karamelne omake. Kar zadeva teksturo, je kremast in gladek z mehkobo, podobno kremšniti. Kar zadeva predstavitev, se uporabljajo tako majhni kot veliki kalupi, tako da jih lahko najdete v različnih velikostih, od velikosti dlani do tistih v obliki torte Bundt. Čeprav se najpogosteje uporablja karamelna omaka, jo lahko okrasite s suhim sadjem, čokoladno omako, kavo, stepeno smetano ipd.
Kaj je panna cotta?
Panna cotta je splošno znana kot italijanska poslastica, ki je sčasoma postala zelo priljubljena po vsem svetu. Ime “panna cotta” v italijanščini pomeni “kuhana smetana”, kar odlično opiše način njene priprave. Mešanico smetane, mleka, vanilijevega ekstrakta, sladkorja in želatine zavremo na štedilniku, nalijemo v manjše posodice in pustimo nekaj ur na hladnem. Lahko ga tudi aromatiziramo z lupinico citrusov ali drugimi sestavinami za bolj raznolik profil okusa.
Panna cotta se nagiba k blažji strani, z mlečnim okusom vanilije, ki je v središču pozornosti, v ozadju pa kukajo mehke, cvetlične note. Odvisno od spremljajočega preliva ima lahko tudi sadne, oreškaste in različne druge okusne note. Ta italijanska sladica ima nežno sočno teksturo, ki se zdi skoraj kot svila, ki se ovija okoli vaših brbončic – popolno dopolnilo njenim nežnim sladkim notam.
Panna cotta je skoraj izključno v majhnih porcijah. Okrasite ga lahko s sadnimi kompoti, oreščki, zamrznjenim sadjem, vejico svežih zelišč ali čim bolj ustvarjalnim. V bližnjevzhodni kuhinji ga pogosto postrežejo z rožno vodo, pistacijami ali semeni granatnega jabolka. V azijskih državah se za ustvarjanje edinstvenega okusa uporabljajo tudi posebne sestavine, kot sta pandan sirup ali žafran. Ta sladica je popolno prazno platno za eksperimentiranje, z vsestranskostjo, ki jo ohranja neskončno zanimivo in se ne ponavlja.
