10 nasvetov za pripravo čudovitih mehkih prestic iz nič
Vzeti hladno zimsko popoldne in ga posvetiti pripravi domačih mehkih prestic se nam zdi popolna dejavnost v hladnem vremenu. Seveda ste že slišali za veliko ljudi, ki izdelujejo, pečejo sladkorne piškote in druge ikonične domače pekovske izdelke, toda ali ste razmišljali o pripravi? Moral bi, vendar ne, ne da bi najprej upošteval nekaj stvari.
Pennsylvania je gostiteljica mesta Reading, zato je bilo smiselno, da se pogovorite z nekom v bližnjem podjetju, ki živi in diha mehke preste, ko ste želeli izvedeti več o izdelavi veličastnih mehkih preste iz nič: . Pogovarjali smo se s Kristino Eckart, vodjo raziskav in razvoja v podjetju Philly Pretzel Factory, o vsem, kar se tiče domačih mehkih prestic. Od najboljših načinov za aktiviranje kvasa do ustvarjalnih kombinacij okusov, tukaj so namigi, ki jih potrebujete, preden se podate na lastno pot izdelave mehkih prestic.
Pripravite svoje pekače kruha
Če ste se že kdaj srečali s peko kruha, bi morali biti pripravljeni na opremo in sestavine, potrebne za peko mehkih prestic. “Kruh, preste, nimajo veliko sestavin,” je ugotavljala Kristina Eckart. Kar boste potrebovali za začetek tega postopka, je voda, soda bikarbona, samostoječi mešalnik z nastavkom za kruh, aktivni suhi kvas, sladkor, sol, večnamenska moka (čeprav o tem kmalu), maslo in vaš začimbni dodatki.
Čeprav večina receptov, ki jih boste našli, priporoča uporabo večnamenske moke (in s tem ni nič narobe), Eckart meni, da lahko stvari nadgradite. “Počutim se, kot da velikokrat vidim recepte za kruh ali preste, ki pravijo, da je treba uporabiti večnamensko moko, vendar se mi zdi, da bi včasih moka za kruh lahko dala boljšo teksturo.” , zaradi česar je najboljša vrsta moke, s katero lahko pečete karkoli, tudi mehke preste. Več beljakovin pomeni več razvitega glutena, kar vodi do višjega in bolj puhastega narastka vašega kruha. Le kdo si tega ne bi želel?
Naredite vodo bolj alkalno
Vsak korak pri peki kruha je ključnega pomena za popoln končni izdelek, ki je mehak in vzhajan. “Mislim, da je verjetno eden pomembnejših delov izdelave preste, kot ko delate pecivo, zavrete vodo in dodate (pri presteh) nekaj, da bo voda bolj alkalna,” je izjavila Kristina Eckart. Če niste seznanjeni, ima vsa voda raven pH na kisli do alkalni lestvici, sladka voda pa je običajno na sredini te lestvice. Ker je običajno precej nevtralen, morate svoji vreli vodi dodati element, da bo bolj alkalna, da bodo vaše mehke preste na zunaj dobile tisto lepo skorjo, ki jo poznate in imate radi.
“Lahko bi uporabili sodo bikarbono,” je opozoril Eckart. Po njenih besedah nekatere komercialne dejavnosti res uporabljajo sodo bikarbono, vendar Eckart poroča, da Philly Pretzel Company uporablja pekovski lug. Po Eckaetu je to “bolj tradicionalen – rekel bi evropski – način izdelave preste.” Druga prednost, če vašo vrelo vodo naredite bolj alkalno s pekovskim lugom, je ta, da bodo mehke preste super sijoče, tako kot bi bile, če bi jih kupili v profesionalni pekarni.
Previdno aktivirajte kvas
Medtem ko smo v zadnjem diapozitivu razpravljali o tem, da je vsak korak v procesu peke kruha pomemben (in tudi je), moramo preprosto poudariti dodaten pomen skrbnega in pravilnega aktiviranja kvasa. »Ko doma pripravljate kruh ali preste, uporabljate kvas, pa naj bo to suh ali aktivni kvas, ki ga je treba hladiti,« je dodala Kristina Eckart. Če želite aktivirati katero koli vrsto kvasa, ga morate dati v toplo vodo z nečim sladkim, s čimer se kvas hrani – na primer sladkor ali med. Ko govori o večini receptov za kruh, Eckart ugotavlja: “Vedno pravi, oh, dajte ga v toplo vodo in pustite, da se nekako začne aktivirati, in postalo bo penasto.” Očitno gre pri peki kruha za natančnost, vse do temperature vode, v kateri aktivirate kvas.
Eckart ugotavlja, da mora biti voda med 110 F in 115 F in da če vaša mešanica kvasa ni postala pena v 10 minutah, ko je sedela v topli vodi in sladkorju, morate začeti znova. Doda še, da je zanjo idealna stvar za grizljanje kvasovk med, saj ga kvasovke lažje prebavijo, pa tudi stvari vam bodo šle hitreje.
Zvijte preste v edinstvene oblike
Zdaj prihaja zabavni del, v katerem lahko uživajo vsi prijatelji, družina ali otroci – zvijanje preste v edinstvene oblike. Očitno se lahko odločite za klasično, standardno mehko obliko preste, ki je videti, kot da izgledajo vaše noge, ko sedite v jabolčnem omaku. Vendar pa obstaja toliko, toliko oblik, ki jih lahko raziskujete.
Ali boš to spremenil v nočno aktivnost? Zakaj potem ne bi poskusili narediti mehke preste v obliki srca? Ali imate raje nuggets (ali zakovice, kot jih imenujejo v Philly Pretzel Factory) kot večje preste polne velikosti? Potem jih je po besedah Kristine Eckart enostavno narediti. Testo samo raztegnite in razvaljajte v dolge, enakomerne trakove, nato pa narežite enake velikosti prest. Vedno lahko sledite tudi svetovni prestolnici preste in jih naredite v slogu Philly, ki je videti kot sponka za papir. Možnosti so neomejene, zato vas lahko ustavi le vaša domišljija.
Ne raztegnite enega področja veliko tanjše od drugega
Medtem ko je raztezanje testa v ustvarjalne oblike ena najbolj zabavnih točk pri izkušnji peke, morate biti pozorni tudi na eno ključno stvar: ne smete raztegniti enega področja veliko tanjše od drugega. Na to pot se podajate, da bi imeli končni izdelek z mehko presto – ne s trdo končno presto. Ko naredite en del vaše mehke preste precej tanjši od drugega, bo očitno bolj žilav in hrustljav kot drugi deli in se ne bo enakomerno spekel. Želite, da se celotna presta lepo enakomerno zapeče, ne glede na to, v kakšno obliko ste jo spremenili.
“Nekatere oblike niso tako primerne za izdelavo preste res dobrega okusa,” je ugotovila Kristina Eckart. “Ko na eno področje položite veliko testa in potem morda ne na drugo področje, se peče hitreje, ker je morda tanjše.” Torej, medtem ko bi morali popolnoma spodbujati vse, da naredijo oblike, ki jih želijo, samo spremljajte postopek in poskrbite, da bodo vsi deli enaki, da ne bo nihče razočaran na koncu, ko en del pride ven ožgan, ker je bil tanjši.
Dodate lahko več kot le sol
Skoraj vsak recept za mehke preste, na katerega boste naleteli, vključuje dodajanje nekaj kosmičev soli na vrh preste. In za nameček, s tem ni nič narobe. Pravzaprav obožujemo klasično različico mehkih prestic. Toda ko jih pripravljate doma, je zdaj čas, da se stvari lotite po svoje in se z njimi zabavate. Namesto soli v kosmičih lahko poskusite poljubne začimbe. Z rožnato himalajsko soljo se malo poigrajte ali pripravite preste s soljo in poprom. Preizkusite nekaj dimljenih okusov, kot je paprika, ali celo dodajte nekaj česna v prahu.
Kristina Eckart je predlagala potencialno najbolj zabavno idejo za začimbe od vseh: “So kot z žemljicami,” je dejal Eckart. “Obstajajo ljudje, ki delajo vse, kar so pecivo. Mislim, naredili smo vse, kar so preste.” Samo na podlagi tega načela lahko katero koli vrsto peciva, ki ga uživate, spremenite v mehko presto. “Ko jih pečemo v naši trgovini, v pisarni, je tako, kot da cela pisarna zagotovo dela vse preste, ker lahko zavohaš česen in to je res prijeten vonj.”
Ustvarjalno združite svoje okuse in omake
Vendar se ne ustavite le pri začimbah. Menimo, da obstaja cel svet možnosti za vaše mehke okuse preste in eden najboljših izhodišč za začetek so kombinacije okusov, ki jih že obožujete. Na primer, lahko naredite mehko presto po italijanskem navdihu, ki ji dodate italijanske začimbe in jo nato kombinirate z omako za namakanje marinara ob strani. Zraven lahko greste grško in svoji mehki presti dodate malo začimb za koper, nato pa jo pomočite v kremno tzatziki omako.
Resnično si lahko izmislite poljubne kombinacije okusov z uporabo katerega koli okusa, ki ga izberete, od tartufa do pekočih čili paprik do česnovega kruha do oliv, izbira je vaša. Menimo, da bi nekaj vaših prestic začinili z različnimi začimbami in jih nato združili s komplementarnimi omakami, kar bi bila zabavna predjed za zabavo, ki bi vašim gostom spremenila stvari.
Najboljši nasveti za sirno pomako
Ne skrbite, nismo pozabili na eno najbolj priljubljenih pomak za mehke preste – sirovo pomako. Čeprav je gorčica vroča tekmica za prvo mesto, smo se odločili, da bi dali nekaj najboljših nasvetov za pripravo lastne sirove pomake za mehke preste, saj bo zagotovo ena od prvih stvari, s katerimi jih poskušate kombinirati, ko jih pripravljate. “Naklonjena sem samo navadnemu, ameriškemu sirnemu dipu ali Cooperjevemu ostružku,” je povedala Kristina Eckart. “Počutim se, kot da postane tako kremasto in tako lepo visi na presti.”
Nekaj drugega, na kar je opozoril Eckart, pa je, da tudi ko izberete najostrejši sir, ki ste ga kdaj poskusili, bo izgubil vsaj nekaj (če ne veliko) svojega ugriza, ko ga boste kuhali v obliki tekoče omake. Če torej razmišljate, da bi za pomak uporabili svoj najljubši, težko dostopen, grenak, oster kos sira, morda dvakrat premislite, preden to storite.
Posladkaj stvari
Vse te slane možnosti so zelo okusne in že samo ob misli nanje nam teče sol v ustih, a včasih je najboljši način za serviranje mehkih prestic pravzaprav sladko, ne slano. Vsi vedo, da gresta sladko in slano skupaj, zato bi lahko začeli s klasično najljubšo hrano iz Philly Pretzel Factory (in našim osebnim kriptonitom), kosmičaste kot sol mehke preste, potopljene v omako s cimetovim sladkorjem. Videli smo, da so se skeptiki v resničnem življenju te kombinacije spremenili v zagrizene oboževalce pomake s cimetovim sladkorjem, zato smo danes tukaj, da vas vse spreobrnemo. Ne, ampak pravzaprav je to pomako precej enostavno pripraviti in je le ena sladka možnost za vaše mehke preste. Lahko se poigrate s svojimi lastnimi razmerji stvari, da naredite pomak po svojih željah, vendar (domnevamo – to je strogo zaupni recept), da je to verjetno samo cimet, sladkor v prahu, maslo in morda sladilo, kot je izvleček vanilije.
Če cimet ni vaše vzdušje, obstaja veliko drugih načinov za povečanje sladkosti vaših mehkih prestic. Sledite vodstvu Philly Pretzel Factory in poskusite pomak, ki ga je navdihnila rjavkasta testo, ali pripravite jagode in smetano, kanolije, metino čokolado ali piškote in smetano. Možnosti sladkih pomak je resnično neskončno, prav tako začimb, ki jih lahko dodate samim prestem, na primer cimetov sladkor ali navaden sladkor.
Možne so brezglutenske mehke preste
Če ste ta članek brali žalostni zaradi dejstva, da ne uživate glutena in ne morete sodelovati v vseh zabavah z domačimi mehkimi presticami, ne obupajte. Brezglutenske mehke preste je popolnoma mogoče pripraviti, tako kot veste, da je mogoče pripraviti okusen kruh brez glutena. Kristina Eckart je opozorila, da je, kot vsako testo brez glutena, zaradi pomanjkanja glutena nekoliko bolj lepljivo in ga je težje obdelati kot običajno testo. Torej, če delate z mehkim presnim testom brez glutena, se morda držite preste preprostejše oblike ali pa bodite zelo potrpežljivi do sebe, da dosežete zapleten končni rezultat, ki ga iščete.
Če želite narediti testo brez glutena, preprosto zamenjate moko za kruh, na primer riževo ali tapiokino moko. Poleg tega, ker jih izdelujete doma, imate popoln nadzor nad ohranjanjem okolja brez glutena in ne bo vam treba skrbeti za morebitno navzkrižno kontaminacijo iz pekarne, o kateri niste prepričani.
