Skrivnost vlažne čokoladne torte je pravzaprav zelenjava
Ko začnete iskati načine, kako svojo domačo čokoladno torto dvigniti na višjo raven, boste našli nekaj nepričakovanih načinov, da jo dvignete še višje – vključno s temnim pivom, rdečim vinom, rjavim sladkorjem ali celo nečim tako preprostim, vendar ne omejeno nanje. kot vroča voda. Kljub temu bi moral vsakdo priznati, da mora nadgradnja čokoladne torte, ki je figurativno torto naredila neortodoksno, iskati eno staromodno skrivnost: ključ do popolnoma vlažne čokoladne torte je v kozarcu vložene pese.
Čeprav se morda sliši kot kompromis, da bi čokoladno torto olajšali za vaše zdravje za ceno nekaj sladkobe, je uporaba pese v pločevinkah trik za ustvarjanje bolj zdrave in okusnejše poslastice, ki se skoraj zdi preveč dobra, da bi bila resnična. Pesa vnaša tono koristnih antioksidantov s svojimi naravnimi rdečimi pigmenti, pa tudi dobro količino bistvenih vitaminov in mineralov, kot so folat, mangan, kalij in železo. Prav tako vam daje vlažno in dekadentno teksturo brez mlečnih izdelkov, zaradi česar je tehnično brezlaktozni trik za čokoladno torto. Medtem ko je natančen izvor čokoladne torte s peso težko določiti, je to potrjeno starinski recept za torto, ki sega vsaj v sredino 20. stoletja, če ne prej.
Kako so ljudje morda začeli uporabljati rdečo peso v čokoladni torti
Večina razprav o tem, kako bi lahko nastala čokoladna torta iz rdeče pese, je običajno vezanih na pravila obrokov med drugo svetovno vojno. Ko je v štiridesetih letih prejšnjega stoletja izbruhnila vojna, so skupni dejavniki prekinjenih trgovskih poti, pomanjkanja delovne sile, prednostne naloge vojaške oskrbe in tuje pomoči v hrani pomenili akutno pomanjkanje določenih artiklov za civiliste v ZDA med vojno in nekaj let kasneje. Vlada je želela preprečiti kopičenje in pošteno porazdeliti redko zalogo, zato je uvedla sistem obrokov, ki je bil že sprejet v Angliji – izdelki, ki so bili pod omejitvami obrokov, so vključevali sladkor, meso in mlečne izdelke, kot sta sir in maslo.
Prevladujoča teorija o čokoladni torti iz rdeče pese je, da je to morda bila zgodnja različica rdeče žametne torte, narejene kot “zmagovalna torta” – izraz, ki se je pojavil med drugo svetovno vojno za opis tort, narejenih s čim manj obroki. Glede na to, da je bil prvi objavljeni recept za torto s čokoladno peso iz leta 1965 — dolgo po koncu druge svetovne vojne — je težko konkretno potrditi, ali je bila ta bizarno dobro izdelana torta res izumljena zaradi omejitev obrokov. Kljub temu, da ni bolj verjetnega ali dobro dokumentiranega izvora, na katerega bi se lahko obrnili, se zdi več kot verjetno: naravna vlažnost in sladkost, ki jo doda pesa, bi bila popoln način za zmanjšanje količine sladkorja, ki je potreben v receptu. popolnoma odpravi potrebo po maslu.
Kakšen je okus čokoladne torte iz rdeče pese?
Kljub kakršnim koli zadržkom glede naravnega zemeljskega okusa pese ali pikantnosti vložene zelenjave, je skoraj soglasno mnenje vseh, ki bi poskusili čokoladno torto iz rdeče pese, da je to preprosto fantastičen recept. Izdajajoč okus “korenine” je dovolj subtilen, da bi moral biti človek aktivno pozoren, da bi ga okusil. Kisli vloženi okus se medtem prevede kot prijeten pridih, ki ni drugačen od tistega, kar bi lahko okusili v receptih, ki vključujejo pinjenec. S kemijskega vidika je pesa neverjetno učinkovita sestavina celotne torte – od dodajanja naravne sladkosti do bogastva, ki nadomesti potrebo po maslu. Vsebuje tudi kisline, ki so potrebne za aktiviranje sode bikarbone, da se doseže mehka, zračna tekstura na vrhu že vlažnih drobtin.
Primarni način vključitve pese v vašo čokoladno torto je, da zmečkate pločevinko vložene pese in jo uporabite v tandemu z rastlinskim oljem ali rastlinskim oljem namesto mlečnih elementov v torti. Medtem ko večina tradicionalnih receptov vključuje jajce (pa tudi smetano v ganacheju ali glazuri), ga lahko preprosto vzamete ven in pripravite popolnoma vegansko čokoladno pesno torto. Ker pesa in soda bikarbona naredita večino teksture, bi moralo biti dodajanje kisa, koruznega škroba in pecilnega praška dovolj, da nadomestimo pomanjkanje jajc.
