Glavna razlika med enolončnico in enolončnico
Razmerje med enolončnicami in enolončnicami je odličen primer, kako raznolika lahko postane najpreprostejša prehranjevalna tradicija. Za večino Američanov je enolončnica velika jed iz škroba, mesa, zelenjave ali vseh treh, pomešanih z omako ali sirom in pečenih skupaj. To je prvotna različica obroka iz 50-ih let prejšnjega stoletja. Toda tudi ta ekspanzivni koncept je le začetek tega, kar so lahko enolončnice. Enolončnice, ki jih združujejo le velike ponve, pečenje v pečici in nejasna ideja o udobni hrani, poleg novejših stvaritev, kot je . In ta raznolikost je tisto, kar ločuje enolončnice od enolončnic, saj je prva cel slog jedi, medtem ko je druga specifičen francoski obrok z zgodovino, ki sega stoletja nazaj.
Kakršna koli zmeda med enolončnico in cassouletom bo zagotovo povzročila ime, saj oba izhajata iz istega francoskega izraza. Casseroles in cassoulet izhajata iz francoskega imena za vrsto ponve, imenovano cassolo ali cassole, natančneje kvadratne lončene posode, ki so bile narejene za pečenje. Čeprav se enolončnica morda ne ujema s predstavo mnogih Američanov o enolončnici, saj je bolj podobna enolončnici, dejstvo, da je zbirka močnih sestavin, pečenih skupaj v keramični posodi, spada v to kategorijo. Poleg tega, da je samostojen obrok, je cassoulet tudi veliko bolj zapleten recept kot enolončnice, ki so običajno cenjene zaradi svoje enostavnosti in priročnosti.
Cassoulet je enolončnica iz južne Francije
Kot vsaka rustikalna jed z dolgo zgodovino je jedro enolončnice iz fižola in mastnega mesa. Zgodba o izvoru jedi sega v srednjeveške čase, ko so vaščani v obleganem mestu Castelnaudary zmešali ostanke fižola in mesa v velikanskem loncu, da bi se nahranili. Tudi druga mesta trdijo, da so domovina cassouleta, “primerno” meso pa sega od svinjske klobase do ovčjega in račjega ali gosjega confita. Med namakanjem fižola, pripravo mesa in dolgim počasnim kuhanjem, da se jed popolnoma prepoji z okusom, lahko priprava cassouleta traja več dni. To je pravi projektni obrok, ki pa velja za edinstveno okusen temelj klasične francoske kuhinje.
Medtem ko so obroki v eni posodi stari toliko kot sami recepti, je ameriška oblika enolončnic, kot si jih predstavljamo danes, nastala z razvojem sodobne kuhinjske posode v poznem 19. stoletju. Takratni domači kuharji so iskali varčne in nasitne obroke, enolončnice pa so se temu prilegle. Osnovna formula nalaganja sestavin za nadev v jed in peke je bila dovolj vsestranska, da so lahko proizvedli enolončnico iz stročjega fižola, enolončnico za hamburger in milijon drugih različic. In čeprav cassoulet ni isto kot enolončnica, jih združuje ta duh uporabe tistega, kar je pri roki, in priprave pravih udobnih obrokov, ne glede na to, ali živite v predmestju Minnesote ali na francoski kmetiji.
