Za palačinke najboljšega okusa pripravite testo dan prej
S sladkimi ali slanimi nadevi in prelivi so lahko palačinke osnova za vsak obrok. Francozi so to že dolgo ugotovili. Pravzaprav je država zaslužna za razvoj tega posebnega sloga ultratankih, upogljivih palačink, ki so postale stalnica v kuhinjah po vsem svetu. Kombinacija moke, jajc in mleka ali vode ustvari osnovni recept za palačinke. Hkrati so običajno vključene tudi sladke ali slane kombinacije za izboljšanje okusa in teksture teh priljubljenih užitkov na ponvi. Za razliko od tradicionalnih ameriških palačink, palačinke ne vsebujejo vzhajalnega sredstva, kot sta soda bikarbona ali pecilni prašek, kar prispeva k zaželeno ravnim rezultatom.
Za popolno palačinko pa je več kot samo seznam sestavin. Tehnika ima toliko opraviti z ustvarjanjem lahkega, zračnega krepa kot tisto, kar gre v testo. Ne glede na recept je za gladko palačinko potrebno temeljito stepati testo, da odstranimo mokaste grudice, vključimo zrak in povežemo vse sestavine. Poleg tega je splošno sprejet del negovanja razvoja brezhibne palačinke pustiti, da se testo ustrezno počiva. Ta čas počitka ima več namenov, od povečanja okusov do nadzora količine zraka v palačinki. Najlažji način za dosego tega okusnega cilja je, da testo pripravite dan prej in ga shranite v hladilniku, dokler ga ne boste pripravljeni uporabiti.
Zakaj morate pustiti testo za krep počivati pred uporabo
Za najboljše okusne palačinke testo vedno pripravite vnaprej in ga pustite stati najmanj 30 minut. Mnogi domači in profesionalni kuharji priporočajo daljši počitek, večina omenja nočni počitek nekje okoli 12 ur. Zakaj je ta čas počitka pomemben? Ker daje moki dovolj časa, da absorbira vlago v mešanici, kar ima za posledico bolj dosledno testo, enakomerno kuhanje in dobro razvit okus.
Poleg tega se gluten v testu med mirovanjem zmehča, kar daje mehkejšo teksturo kuhani palačinki. Brez mirovanja bodo vaše palačinke bolj gumijaste in goste kot rahle. Če testu za palačinke počakate pred kuhanjem, boste prav tako izboljšali okus končne jedi. Ko dovolite, da razgradi gluten in pravilno vključi vse sestavine, se bo vaša palačinka premaknila mimo mokastega okusa v korist kremastega, maslenega zaključka.
Kaj storiti s palačinkami
Ko boste obvladali svoje sestavine in tehniko, kaj boste storili s svojimi vzglavniki popolnosti? Palačinke so tako vsestranske kot kruh ali tortilje. Obstaja nešteto načinov, kako jih uporabiti kot predjed, središče vašega obroka ali celo kot sladico. Za slano palačinko dodajte kuhanega piščanca ali purana poleg brokolija ali cvetače. Nato ga prelijte s svojim najljubšim sirom ali bešamel omako. Gobe, špinača in šparglji so drugi čudoviti dodatki. Šunka in gruyere sta klasična kombinacija, vendar poskusite svojega notranjega ljubitelja svinjine namesto tega pomiriti s čudesi pršuta, pancete, nadrobljene slanine, špica, klobase ali guanciale. Združite francoske in mehiške okuse z naribanim piščancem, mleto govedino, svinjino in dodatki, kot so zeleni čili, kisla smetana, mehiški sir in guacamole.
Na drugi strani spektra so sladke palačinke okusen prigrizek ali poseben zajtrk. Odlično se ujemajo s številnimi vrstami sadja, kot so jagode, breskve in banane. Svoj dekadentni užitek prelijte s stepeno smetano, nanesite nekaj Nutelle, pokapljajte s sirupom ali dodajte marmelado. Če želite narediti vtis, poskusite pripraviti znamenito francosko torto, znano kot gateau de mille crepes. Ne glede na kombinacijo, za katero se odločite, zložite jo, zvijte ali zložite in vaša okusna poslastica je pripravljena za takojšnje uživanje.
