Najboljši kosi mesa za peko na žaru v zaprtih prostorih po mnenju Grillmasterja
Ko pomislimo na žar, si ponavadi predstavljamo samostojen žar na dvorišču, vendar je umetnost žara bolj vsestranska od tega. Peka na žaru v zaprtih prostorih je odlična možnost za hladne zimske mesece ali za tiste, ki živimo v mestnem stanovanju brez dostopa do osebnega zunanjega prostora. Toda pečenje v zaprtih prostorih ni isto kot pečenje zunaj, zato smo se obrnili na Maxa Greba (tudi ), da bi ga vprašali, kateri kosi mesa so po njegovem mnenju najboljši za pečenje v zaprtih prostorih.
»Na splošno,« nam je dejal Greb. “Manjši in mehkejši kosi so najboljša izbira pri kuhanju v zaprtih prostorih. Odlični primeri so zrezki, svinjski kotleti ali celo ribji fileji.” Upoštevati morate velikost vašega kuhališča in koliko nadzora imate nad temperaturo kuhanja. Zunanji žari so pogosto precej široki in lahko sprejmejo ducat hamburgerjev naenkrat ali več. To ne velja za vašo notranjo kuhinjo.
“Dobra ponev za žar vam bo še vedno omogočila, da razvijete okusne sledi žara,” je nadaljeval Greb. “Rebulo do srednje pečene v zaprtih prostorih je mogoče skuhati v manj kot 15 minutah.” Če torej nameravate redno peči v zaprtih prostorih, se splača investirati v dober komplet. Če dobite ponev z robovi, boste prav tako pomagali ustvariti tiste sledi žara, če vam je to pomembno.
Večje kose mesa je najbolje peči zunaj na žaru
Postopek odločanja o peki na žaru v zaprtih prostorih se v bistvu zmanjša na to, kaj vaša kuhinja zmore. Če imate visokotehnološko opremo za peko na žaru v zaprtih prostorih, ki vam omogoča, da nekaj otroških hrbtnih rebrc popečete kar v udobju svojega doma, je to super. Vaše možnosti so široko odprte. Če delate z majhno ponevjo in električnim štedilnikom, boste želeli izbrati meso, ki je lažje obvladljivo. Manjši kos mesa bo bolj prizanesljiv do temperature, saj toplota ne bo potrebovala toliko časa, da doseže sredino kosa. Če je večja, lahko na koncu dobite preveč pečeno zunanjost in premalo pečeno notranjost.
Pri peki na žaru v zaprtih prostorih morate upoštevati še druge stvari, razen vrste mesa, ki ga nameravate kuhati. Ena glavnih težav je, zaradi česar lahko vaša hiša diši po mesu (kar je lahko ali pa tudi ne, odvisno od vašega okusa).
Morala zgodbe je izogibati se večjim kosom mesa. “Večji manj mehki kosi, kot so prsi, svinjska pleča in rebra, resnično blestijo pri kuhanju na prostem,” je dejal Greb. “Če jih kuhate nizko in počasi v kadilnici na prostem, jim omogočite, da razvijejo okus po dimu, medtem ko daljši čas kuhanja počasi zmehča meso.” če želite, razen za kuhalno ploščo, so majhni kosi prava pot.
