Največje napake, ki jih kuhar pravi, da delate s pijanim maslom
Maslo je fantastično v vseh oblikah, vendar ni nič boljšega od okusnega sestavljenega masla, ki že tako okusno hrano spremeni v še bolj okusno različico same sebe. Če v mešanico dodate svojo najljubšo aromatično pijačo, sestavljeno maslo še bolj povzdigne. Navajeni smo kuhati z alkoholom v jedeh od do , vendar je dodajanje kančka vaše najljubše žgane pijače maslu kulinarični trik, ki ga je vredno preizkusiti.
V kulinarični šoli sem se naučil tradicionalnih sestavljenih masl, kot je Maitre d’hotel, preprosta mešanica sveže iztisnjenega limoninega soka, drobno sesekljanega peteršilja, soli in popra. Med svojo kratkotrajno kariero v restavracijski kuhinji sem delal sestavljeno maslo, ki sem ga zvaljal v polena in narezal na popolne kroge. Previdno so bili nameščeni na vrhu vsega, od vročih zrezkov z žara in piščančjih prsi do filejev lososa in jastogovih repov za izbruh okusa v zadnjem trenutku.
Ni vam treba hoditi v kulinarično šolo ali delati v restavraciji, da bi doma naredili čudovito sestavljeno maslo. Mešanje sestavljenega masla je preprosto. Okusne sestavine stepite v zmehčano maslo in končali ste, a tudi pri tako preprostem kuhinjskem opravilu, kot je to, obstaja nekaj pogostih napak, ki se jim morate izogibati. Naučite se razmišljati zunaj posode z maslom in še danes zmešajte sestavljeno maslo, polno vaših najljubših okusov.
Izbira osnovnega masla
Eden od načinov, da zagotovite, da se preprosti recepti dobro izkažejo, je, da jih pripravite s sestavinami najboljše kakovosti, ki jih lahko najdete. Boozy sestavljeno maslo ni izjema od tega pravila. Večina pijanih masl je narejenih iz le nekaj sestavin, zato je nujno, da te sestavine izberete pametno. Ko izbirate maslo za pijano maslo, posezite po dobrih stvareh.
Kaj naredi vrsto masla, se lahko razlikuje glede na to, kako se bo uporabljalo. Znanost o peki zahteva določene lastnosti masla, da bodo vaši pekovski izdelki popolni. Za sestavljeno maslo bi morali iskati maslo odličnega okusa in gladke, kremaste konsistence.
Maslo, hranjeno s travo, je najboljša izbira za pripravo žametnega, gladkega, pijanega sestavljenega masla. Vsebuje večji odstotek nenasičenih maščob, kar daje maslu mehkejšo teksturo. Maslo, hranjeno s travo, vsebuje tudi več vlage zaradi manjših maščobnih celic, kar prav tako ustvari bolj gladko maslo. Začetek z nesoljenim maslom, hranjenim s travo, vam omogoča, da sami začinite svoje maslo, tako da lahko natančno nadzorujete, koliko soli vsebuje vaš končni izdelek. Izjemno bogat okus masla, hranjenega s travo, sklene dogovor.
Uporaba hladnega masla
Če ste kdaj spekli torto ali serijo piškotov iz nič, ste nedvomno prebrali recepte, ki so vas usmerjali k uporabi masla pri sobni temperaturi. Ko se maslo segreje na sobno temperaturo, lahko lažje absorbira zrak kot ko je hladno. Zrak je tisti, ki daje pekovskim izdelkom dvig. To je tudi tisto, kar daje sestavljenemu maslu lahko in kremasto teksturo.
Hladno maslo je običajno trdo, zato ga je težje vmešati v druge sestavine. Na koncu boste imeli zrnato konsistenco in koščke masla, ki ne vsebuje nobene vaše druge sestavine. Cilj s sestavljenim maslom je gladko, mazljivo maslo, polno čudovitih okusov v vsakem grižljaju. Če ga poskusite narediti s hladnim maslom, boste dobili ravno nasproten rezultat.
Sobna temperatura se nanaša na temperature med 68 F in 72 F. Maslo pri tej temperaturi mora biti mehko na dotik, dovolj mehko, da čisti prst pusti odtis. Maslo lahko segrejete na sobno temperaturo tako, da ga pustite stati na pultu od 45 minut do ene ure. Če vam primanjkuje časa, bo maslo, ki ga narežete na majhne koščke, hitreje doseglo sobno temperaturo.
Maslo pogrejte v mikrovalovni pečici, da se hitro zmehča
Izdelava mešanega masla je hitro delo, ko zberete in pripravite svoje sestavine. Ko so vaše mešanice odmerjene, sesekljane ali mlete in je vaše maslo zmehčano, lahko v nekaj minutah pripravite pijano sestavljeno maslo. Čakanje, da se vaše maslo zmehča, je korak, ki traja najdlje. Nestrpne kuharje bo morda zamikalo, da bi poiskali bližnjico do masla sobne temperature, na primer v mikrovalovni pečici, dokler ni mehko. Morda se zdi, da je to lahka pot do zmehčanega masla, vendar je verjetneje, da bo pripeljala do zloma s pijanim maslom.
Toplota je lahko vaš najhujši sovražnik pri pripravi sestavljenega masla, saj sta stopljeno in zmehčano maslo dve popolnoma različni stvari. V mikrovalovni pečici se lahko zlahka in nenamerno stopi maslo, tudi če maslo vstavite vanjo le za nekaj sekund.
Mikrovalovi se lahko segrejejo neenakomerno, zaradi česar se maslo na nekaterih delih popolnoma stopi, na drugih pa ostane trdno. Ko se maslo stopi, se spremenita njegov okus in konsistenca, in tudi ko se med ohlajanjem strdi, se nikoli ne vrne v prvotno teksturo ali okus.
Dodajanje preveč pijače
Boozy butter je, kot pove že ime, vse o pijači. Cilj je ustvariti okusno in uravnoteženo mešanico bogatega, pikantnega okusa masla in žganja po vaši izbiri. Za raznolik okus lahko dodate druge sestavine, vendar je pijača glavna zvezda. Če vam je všeč okus alkohola, ki ga uporabljate v sestavljenem maslu, vas bo morda zamikalo, da dodate kanček več, kot zahteva vaš recept, vendar pozor. Preveč dobrih stvari ni vedno dobra stvar.
Maslo je v svoji najpreprostejši obliki sestavljeno iz treh sestavin: maščobe, trdne snovi mleka in vode. Njegova običajna konfiguracija vključuje približno 17 % vode. Čeprav maslo vsebuje vodo, se ne odziva dobro na dodatno tekočino v velikih količinah. Če dodate preveč tekočine, se bo dvignila na površino masla ali jokala, ko se bo maslo ohladilo.
Ko pripravljate mešano pijano maslo, ne dodajte več kot 1 do 2 čajni žlički alkohola ali druge tekočine na pol skodelice masla. Na koncu boste imeli rahlo, žametno sestavljeno maslo namesto razmočenega.
Ročno mešanje masla
Nekatera kuhinjska opravila je najbolje opraviti ročno namesto z orodjem ali aparatom. Zvijanje sušija, dodajanje nazobčanega roba skorji za pito in okrasitev zrezka bi verjetno lahko naredili s kuhinjskim orodjem ali aparatom, vendar so najboljši, ko si vzamete čas, da si umažete roke in jih pripravite ročno. .
Sestavljeno maslo ni eno od teh opravil. Da, sestavine lahko ročno vmešate v zmehčano maslo, a da bi dosegli popolno konsistenco sestavljenega masla, boste potrebovali več kot malo masti za komolce. Boozy maslo dobi značilno teksturo iz zraka, ki se vmeša v zmehčano maslo. Tu pride do izraza udobje sodobnih aparatov. Veliko težje, če ne celo nemogoče, je doseči enako stopnjo zračnosti brez moči mešalnika ali kuhinjskega robota.
Z ročnim mešanjem je lahko še večji izziv zagotoviti, da so vaše sestavine enakomerno porazdeljene po maslu, zaradi česar imate lahko žepe masla, preobremenjene z vašimi okusnimi mešanicami, druge pa brez začimb. Z mešalnikom ali kuhinjskim robotom je lažje ustvariti pijano maslo, ki je dobro zmešano in gladko.
Zamenjava svežih zelišč s posušenimi
V večini receptov lahko sveža in posušena zelišča uporabljate izmenično z nekaj prilagoditvami količine. Tako lahko začinite svoje najljubše jedi in uživate v prednostih okusa vašega najljubšega zelišča, tudi če nimate pri roki sveže različice. To je rešilna bilka za tiste, ki nimamo zelenega palca ali prostora ali časa za gojenje in nego svežega zeliščnega vrta. Čeprav so posušena zelišča v kuhinji velik dejavnik udobja, niso vedno najboljša izbira, zlasti za pijano maslo.
Posušena zelišča imajo koncentriran okus, zato jih boste morali uporabiti manj kot sveža zelišča, vendar jim manjka svetlost, ki je prisotna svežim. Posušena zelišča so zelo okusna, vendar na drugačen način. Živilom, ki so jim dodani, dajejo bolj dolgočasen in manj živahen okus, in ker se zanašajo na dodano vlago za izboljšanje njihovega okusa, ne boste dosegli njihovega polnega učinka, če jih dodate sestavljenemu maslu.
Posušena zelišča lahko tudi negativno vplivajo na teksturo vašega pijanega masla. Sveža zelišča so mehkejša in se lažje mešajo z maslom kot posušena zelišča, ki so običajno bolj grobe teksture.
Vaših dodatkov niste pravilno pripravili
Do sedaj bi moralo biti jasno, da je tekstura glavna prednostna naloga pri izdelavi pijanega masla, zato je zadnja stvar, ki jo želite storiti, da v mešanico dodate karkoli, kar vam bo preprečilo doseganje vrhunske žametne gladkosti, ki je cilj pijanega masla. To vključuje sestavine, ki jih dodate svojemu maslu.
Da bi ohranili svilnato teksturo, ki ste jo stepli v svoje zmehčano maslo, je nujno, da ste zelo pozorni na to, kako pripravljate svoje mešanice. Vse, od svežih zelišč, česna do zelene čebule, je treba čim bolj drobno sesekljati. Tako se ta živila lažje vmešajo v vaše maslo, ne da bi spremenila njegovo teksturo, zaradi manjših koščkov pa maslo lažje vpije njihov okus. Če boste pri pripravi sestavin še posebej previdni, boste zagotovili, da boste na koncu dobili gladko, izredno okusno pijano maslo namesto masla s koščki.
Ne reducirajte vina, preden ga dodate maslu
Dodajanje preveč tekočine vašemu pijanemu maslu, tudi če je tako okusno kot vino, je lahko katastrofalno. Toda tudi če dobite pravo količino, morate pred uporabo narediti še en korak za najboljše rezultate.
Najboljši način, da kar najbolje izkoristite okus svojega vina, ne da bi pri tem dodali preveč, je, da zmanjšate količino vina, preden ga primešate. Če niste seznanjeni z , je preprosto. Tekočino postavite v ponev na srednji ogenj in pustite, da zavre. Ko bo vrelo, bo nekaj tekočine izhlapelo, tako da boste imeli manj ali manjšo količino v ponvi. Ko se volumen tekočine zmanjša, se okus okrepi. Tako dobite gostejše vino z bolj okusom, ki ga dodate svojemu pijanemu maslu. Ne pozabite počakati, da se zmanjšano vino ohladi, preden ga dodate k maslu. Vlijte ga naravnost iz ponve in stopilo bo maslo.
Samo z uporabo vina v pijanem maslu
Vino je lahko odličen pripomoček v kuhinji. Dodajte kanček omaki v ponvi, da ji daste globino, odstranite glazuro iz ponve s kančkom rdeče za okusno ali si privoščite kozarec med kuhanjem. Je vsestransko uporaben in lahko doda odličen okus številnim jedem, vključno s pijanim maslom. Ne glede na to, kolikor je vino prilagodljivo, bi morali pri izdelavi pijanega sestavljenega masla stopiti izven stojala za vino. Za vašim šankom so številne druge možnosti, ki lahko vašo naslednjo serijo povzdignejo v nekaj resnično posebnega. Žgane pijače, kot so tekila, vodka, burbon in pivo, so vse.
Izkoristite široko paleto tekilinih okusov za pripravo tekilinega masla. Je popoln dodatek k morski hrani in zelenjavi. Maslu dodajte vodko, da ustvarite okusne dragulje, kot sta martinijevo maslo in krvavo mary maslo, ki sta odlična predjedi, če ju namažete na popečeno bageto. Bourbonovo maslo lahko doda okus zelenjavi, kot sta koruza in krompir. S pivom je treba ravnati kot z vinom v sestavljenem maslu. Preden ga vmešamo v zmehčano maslo, ga reduciramo in ohladimo.
