Ricotta je nadomestek kremnega sira za peko
Čeprav se sir pogosto uporablja v slanih jedeh, kot so testenine, sendviči in quesadillas, je na voljo v številnih oblikah in se lahko uporablja tudi v številnih pečenih sladicah. Ena izmed najbolj priljubljenih vrst za ta namen je kremni sir. Kremni sir sladkim dobrotam prinaša bogato, dekadentno kakovost, ne glede na to, ali se uporablja v sirni torti ali danski. Vendar to ni edina vrsta, ki se dobro obnese v pekovskih izdelkih. Čeprav se morda sliši nenavadno, je tudi odličen nadomestek.
Ricotta je vlažna sorta in če jo vključimo v recepte za peko, dobimo rožnato, razkošno teksturo, ki preprečuje izsušitev peciva, kar je bistvena kakovost vsakega dobrega peciva. Tudi zaradi vsebnosti vlage rikota ni tako privlačna; je tudi gost, kremast sir, ki poskrbi za razkošno in polno pecivo. Ponuja tudi rahlo oster in rahlo sladek profil okusa, ki dopolnjuje običajne kandirane sestavine in prevzame sladko esenco sladkorja, ne da bi ogrozil njegov naravni, svetel okus.
Poleg izboljšanja teksture in okusa vaših najljubših pečenih dobrot je rikota koristno orodje, ko pripravite presladko ali prebogato serijo peciva, saj lahko uravnoteži sladkost sladic in ustvari kontrapunkt bogatim sestavinam kot čokolada ali maslo, kar ustvari bolj uravnotežen in manj moteč okus.
Ricotta proti kremnemu siru
Zdaj, ko ste seznanjeni s pečenimi dobrotami, prepojenimi z rikoto, se morda sprašujete, kako se ujemajo s preizkušenim kremnim sirom. Kot že ime pove, je kremni sir nekoliko bolj kremast kot rikota, slednja pa se ponaša z zrnato strukturo, ki je podobna skuti. Če uporabljate rikoto kot nadomestek za kremni sir, jo lahko najprej dobro premešate, da se zgladi. Ricotta je bolj vlažna kot običajno gost in koncentriran kremni sir, zaradi česar je najboljša izbira za sočne pekovske izdelke.
Ko gre za okus, imata rikota in kremni sir podobne okuse, zaradi česar sta tako brezhibno zamenljiva. Oba se ponašata z nežnim pridihom žara, ki ne bo ogrozil vsesplošne nevtralnosti, zaradi katere sta združljiva s širokim naborom komplementarnih sestavin.
Kar zadeva embalažo, se rikota običajno prodaja v kadi, zaradi česar je zlahka mazljiva in se lažje integrira z drugimi sestavinami. Po drugi strani pa je kremni sir pogosto trden blok, kar lahko zahteva stojalo za mešanje in dodatno mast za komolce, da homogenizirate vse elemente v serijo peciva.
Uporaba rikote v pekovskih izdelkih
Ricotta se dobro obnese v celotnem spektru pekovskih izdelkov, tako da dokler uporabljate svojo domišljijo, vam nikoli ne bo zmanjkalo idej, kako jo uporabiti. Bistvo je: če pečenka zahteva kremni sir, ga lahko nadomestimo z rikoto.
Lahko ga nadevate v maslene, kosmičaste rogljičke ali drobtine iz listnatega testa za osupljivo slastno poslastico, ki je zunaj hrustljava, znotraj pa razkošno kremasta. In kdo ne mara dekadentne torte? Uporabite rikoto kot sladko glazuro ali glazuro ali jo napolnite v sredino torte za okusno presenečenje, ki ga morate razrezati, da odkrijete. V Italiji je ricotta pravzaprav osnova za sirovo torto.
Čeprav je rikota odlična izbira za sladko pecivo in slastne pekovske izdelke, ni omejena na sladice. Dobro se obnese tudi s slanimi pekovskimi izdelki, zato ga ne oklevajte in ga uporabite kot alternativo kremnemu siru v kolačkih ali pečenih in polnjenih piščančjih prsih.
