Zakaj nikoli ne solite hrane, preden jo segrejete v mikrovalovni pečici
Če je kdaj obstajal superjunak za kulinarične izzive, je to morala biti mikrovalovna pečica. To je aparat za hitro pripravo obrokov za tiste, ki se zgrozimo ob misli na počasno kuhanje ali nenehno mešanje. Samo vstavite krožnik, pritisnite gumb in je končano, kajne?
No, ne tako hitro. Kljub navidezni preprostosti je mikrovalovna pečica bolj zapletena, kot si jo priznavamo. Mikrovalovi delujejo tako, da ustvarijo elektromagnetno polje, ki povzroči vibriranje molekul vode v hrani in s tem ustvarja toploto. Pomislite na to kot na plesišče: ko zasliši glasba, se vsi začnejo premikati in temperatura se hitro segreje. Morda nepravilno uporabljate mikrovalovno pečico, ne da bi razumeli kritično vlogo elektromagnetnega delovanja.
Eden od načinov, kako lahko sabotirate svojo priročno kuhinjo, je soljenje hrane pred segrevanjem. Enakomerna porazdelitev toplote je ključnega pomena za doseganje najboljše kakovosti hrane iz vaše mikrovalovne pečice. Ker sol vpliva na razpršitev toplote po vodi, lahko pusti mrzle (ali suhe) lise v vaši hrani in namršči obraz.
Sol povzroča neenakomerno porazdelitev toplote v hrani
Elektromagnetna energija mikrovalovne pečice ustvarja toploto tako, da prisili molekule v hrani, da se zelo hitro premikajo in trčijo. V primeru soli njena dva sestavna dela (natrij in klorid) ustvarjata toplotno energijo. Ker te komponente zelo učinkovito absorbirajo energijo, to energijo v trenutku spremenijo v toploto.
Za vašo hrano to pomeni, da se soljena živila hitro segrejejo na zunanji strani, kjer mikrovalovna energija najprej doseže hrano. Te energizirane molekule soli kopičijo mikrovalovno energijo in ustvarjajo lokalne vroče točke. Zaradi tega notranjost hrane prejme le preostale energijske valove in ostane relativno hladna. Raziskave izpred desetletij so preučevale ta pojav v kontekstu naraščajočih stopenj bolezni, ki se prenašajo s hrano, saj mikrovalovna pečica morda ni dovolj vroča, da bi uničila patogene bakterije.
Ta temperaturni pojav se pojavi ne glede na to, ali je sol vmešana v hrano (na primer juha v pločevinkah) ali potresena po vrhu. Če gre za predelano hrano, lahko poiščete različico z nižjo vsebnostjo natrija, ki bi se enakomerneje segrevala. Če gre za svežo hrano, dodajte sol po segrevanju.
Pametne strategije mikrovalovne pečice
Poleg učinka soli bi morali vsi uporabniki mikrovalovne pečice poznati nekaj trikov za optimalno segrevanje in kuhanje. Najprej pogosto mešajte, da bo kopičenje toplote enakomerno porazdeljeno; drugače se bo zunanjost prekuhala, preden bo notranjost končala s kuhanjem. Drugič, ker toplota prisili vodo, da izhlapi, boste morali površino hrane navlažiti, da se ne izsuši. Za zajemanje in recikliranje pare lahko uporabite pokrov za mikrovalovno pečico ali pa na hrano med kuhanjem položite vlažno papirnato brisačo.
In seveda sploh, zato pametno izberite svojo ceno. Na primer, kruh ni primeren, ker postane žilav in suh, medtem ko se jedi z mešano teksturo, kot so enolončnice, ne bodo enakomerno segrele zaradi različne vsebnosti vode v sestavinah. Živila z nizko vsebnostjo vode so še posebej nagnjena k spreminjanju v stiropor. Gledam te, ostanki krompirčka.
Priporoča segrevanje ostankov na notranjo temperaturo 165 F, da uničite morebitne žuželke, ki se prenašajo s hrano, zaradi katerih lahko zbolite. Preprečevanje potrate hrane ni nikoli vredno, da bi zaradi tega zboleli. Z osnovnim razumevanjem znanosti o mikrovalovni pečici in le malo maženja lahko uživate v presenetljivi raznolikosti .
