Maduros Vs Tostones: Zakaj so poslastice iz ocvrtega trpotca tako drugačne
Trpotec je tropska sestavina, ki si zasluži več ljubezni. Čeprav izvirajo iz jugovzhodne Azije, so jih Španci prinesli na Karibe, kjer so se od takrat vtkale v samo tkivo karibske kuhinje. Videti so kot banane, vendar niso tako sladki, zaradi česar so bolj vsestranski v kuhinji. Opozorilo je, da trpotci niso zelo dobri surovi. Na srečo obstaja veliko načinov, kako jih pripraviti. Eden najbolj priljubljenih načinov je njihovo cvrtje. Imajo vso privlačnost ocvrtega krompirčka, hkrati pa dodajo tropski pridih in težko je ne čutiti sonca na obrazu, ko ugriznete.
Verjeli ali ne, trpotec lahko cvrete na več načinov. Ogledali si bomo dve jedi iz trpotca, ki jih morate obvezno poskusiti: . Čeprav uporabljata enake sestavine in imata podoben postopek kuhanja, sta ti dve karibski priljubljeni jedi dovolj različni, da upravičujeta lastna imena. Ne glede na to, ali ste novinec v trpotcu ali vseživljenjski požiralec, razlika med obema ocvrtima trpotčevima priboljškoma ni takoj očitna. Torej, v čem je razlika in kako jih lahko dobimo?
Kaj so madurosi?
Recept za Maduros je pripotoval iz Indije v Srednjo Ameriko, ko so bili trpotci prvič predstavljeni v regiji. Danes je jed običajno povezana s Kubo, vendar ostaja priljubljena v južni indijski kuhinji, uživajo pa jo tudi po vseh Karibih in v Latinski Ameriki. Beseda maduro v španščini pomeni zrel, kar se nanaša na to, kako zrel je trpotec, ki se uporablja za izdelavo madurosov. In ko rečemo zrelo, mislimo res zrelo. Ko trpotec dozori, je najprej zelen, preden postane rumen in končno črn, podobno kot lok zrelosti banane. Pravi krožnik madurosov je narejen iz trpotcev, ki so črni kot noč, daleč čez svoj najboljši čas in se približujejo pokvarjenemu ozemlju. Na tej točki se je večina škroba trpotca pretvorila v sladkor, zato je meso kar se da sladko.
Pomanjkanje škroba pomeni, da je končni izdelek kljub praženju običajno kašast, kot jajčna krema. Profil okusa je prijeten slano-sladek, vendar ne tako sladek, da bi ga prenesli na meni sladic. Maduros, ki jih pogosto jedo same po sebi z nekaj soli, se dobro podajo tudi pomakani v eno ali drugo citronsko omako.
Kaj so tostones?
Tostones so bolj slana vrsta ocvrtega trpotca. Njegov izvor ostaja nekakšna skrivnost, vendar je verjetno dobil ime po kolonialni valuti iz španskega obdobja: Tostón. Morda je to povezano s tem, da so videti kot zlati kovanci, vendar je težko reči zagotovo. Ne glede na to jih jedo po vsej regiji, čeprav imajo različna imena. Ni neobičajno, da jih v krajih, kot sta Kolumbija in Ekvador, imenujejo patacones.
V resnici sta dve stvari, zaradi katerih je tostone tostone. Prvi je, da morate uporabiti zelene trpotce. Sadje bo težje izluščiti iz lupine, a za to so noži. Večina škroba se še ni spremenila v sladkor, zato je na bolj slani strani. Druga stvar pri tostones je, da so bolj hrustljavi kot maduros. To je posledica višje vsebnosti škroba, ki se pri praženju veliko bolj hrustlja v primerjavi s sladkorjem. Zato je pomfrit tako hrustljav: krompir ima veliko škroba.
Včasih se jedo samostojno, tostones so tudi . Omaka iz črnega fižola, guacamole in aji verde so odlični partnerji. Če jih postrežemo kot prilogo, jih lahko uporabimo tudi za pripravo pikantnih enolončnic ali obilnih riževih jedi.
Maduri so veliko slajši
Če ne bi vedeli, kaj so maduros ali tostones, in bi jih na slepo okusili, bi bila najbolj očitna razlika v okusu verjetno sladkost. Ker so maduros narejeni iz zelo zrelih trpotcev – potem ko se škrob spremeni v sladkor – ni primerjave s premalo zrelimi zelenimi trpotci tostones. Še vedno boste imeli podoben okus trpotca v obeh, vendar bo karamelizacija, ki se zgodi pri ocvrtih sladkorjih v madurosih, ločila.
Kot si lahko predstavljate, to vpliva na način serviranja jedi. Čeprav je v madurosih dovolj slane pikantnosti, da se dobro ujemajo s citronskimi pomakami, kot je aji verde, sladkost preprečuje, da bi imel enako vsestranskost stranske jedi kot tostone. Maduros lahko postrežete kot priloge k slanemu rižu, fižolu in mesnim glavnikom, vendar so tostones dovolj blagi, da se dobro ujemajo s širšo paleto profilov okusov.
Tostones so ocvrti dvakrat
Prav tako kot zrelost trpotcev je pomembno, kako so te jedi pripravljene. Nekaj nenavadnega pri tostoneh je, da so ocvrti dvakrat. Enkrat jih ocvremo takoj po rezanju, nato jih izvlečemo, nadrobimo na ploščate kolute in ponovno ocvremo. Z drobljenjem in ponovnim cvrtjem se doseže dvoje: naredi jih večje, toda, kar je še pomembneje, poveča površino, do katere ima dostop olje, kar močno poveča hrustljavost tostones.
Ni pogosto, da vidite recept, ki zahteva dvakratno cvrtje. Če vam vmes ne bi bilo treba razbiti trpotca, bi bilo bolj smiselno, da živilo preprosto hranite v cvrtniku dlje, kot da ga odstranite in vstavite nazaj. Bližnjica bi bila, da trpotec razdrobite, preden ga postavite vanj. olje prvič, vendar ne bi dosegli ikoničnega hrustljavega kamna brez obeh poti v cvrtnik.
Maduros pa so ocvrti samo enkrat. Nekateri recepti priporočajo počasno cvrtje, drugi pa so enostavnejši. Tudi če bi maduros cvrli dlje časa, zaradi pomanjkanja škroba ne bi dosegli enake teksture kot tostone. Še zadnje posebno zanimivo dejstvo: Maduros se pogosto nareže diagonalno, da daje trpotcu edinstven videz.
