Za mešanje najboljše jajčne solate si morate umazati roke
Nekaj stvari zadene toliko kot zelo realiziran sendvič z jajčno solato. Kremna, jajčna in svetla, z malo hrustljavosti – ta prigrizek je duša domače kuhinje. Nismo tukaj, da bi vam govorili o določenem seznamu sestavin (čeprav obvladanje nikoli ne škodi), temveč predlagamo določeno metodologijo, z opozorilom, da vključuje umazanje rok. Seveda ne dobesedno: vlaganje umazanije v jajčno solato bi bilo slabo. Namesto tega razmislite o tem, da trdo kuhana jajca zdrobite s prsti skupaj z drugimi sestavinami do želene gostote. To bo tako zabavno, kot če bi delali pite iz blata, ko ste bili otrok, le da bo okusno.
Taktile med vami ne bo treba veliko bolj prepričevati. Navsezadnje je malo jedi, ki so tako priročne; večina jih je narejenih na dosegu roke z uporabo pripomočka. Za previdne, a radovedne pa razmislite o naslednjem: z rokami lahko dosežete beljake želene velikosti, hkrati pa zmečkajte rumenjake, da povečate kremastost na povsem novo raven. To se preprosto ne bo zgodilo z uporabo noža ali metlice.
Trdo kuhano jajce: čudež prehrane in kemije
Surova jajca se med kuhanjem neverjetno spremenijo. V primeru trdega kuhanja – ko jajca spustimo v vrelo vodo (in jih potopimo vanjo) za približno 10 minut – tisto, kar se začne kot tekočina, izstopi kot trdna snov. Razlog za to je kemični proces, znan kot denaturacija, ki vključuje toploto, ki prekine nekatere vezi v verigah aminokislin in spremeni naravo njihovega stanja. Ko trdo skuhate jajce, se beljakovine v beljaku in rumenjaku zlepijo, tako da dobite nekaj, kar je mogoče olupiti in razbiti.
Torej, kaj je znotraj te lupine, ki bo kmalu spremenjena v kremno solato? , zagotovo so beljakovine (eno veliko trdo kuhano jajce vsebuje več kot 6 gramov te snovi), skupaj z zdravimi maščobami, hranili, malo kalorijami in, da, nekaj holesterola. Čeprav je res, da ima veliko trdo kuhano jajce več kot 200 mg holesterola, za ljudi, ki nimajo sladkorne bolezni, ta prehranski holesterol ni povezan s srčnimi boleznimi, niti ne vpliva na raven “slabega” holesterola v krvnem obtoku. . Uživanje enega jajca na dan je popolnoma varno.
Najprej solata, kasneje sendvič
Zgodovinsko gledano je bila jajčna solata neizogibna. Malo ljudi bi si lahko privoščilo, da bi jedli piščanca zelo pogosto, vendar bi zagotovo lahko šli ven in nabirali jajca. Ko so Francozi v 18. stoletju izumili majonezo (hvala fantje!), je bilo samo vprašanje časa, kdaj bo nekdo ugotovil, da lahko naredite razmeroma poceni, brezmesno solato z visoko vsebnostjo beljakovin, in se lotil posla. Kmalu je neki genij (morda prav angleški Earl of Sandwich, prvi izumitelj sodobnega sendviča) dal jajčno solato med dve rezini kruha in tako je bila nesmrtna jed na jedilniku za kosilo zavarovana v analih zgodovine.
Če vas zanima iznajdba lastnega recepta za jajčno solato, so tukaj pravila: začnite z osnovo iz trdo kuhanih jajc, majoneze (ali neke vrste veziva) in soli; nato izberite poljubna zelišča in začimbe, ki so vam všeč (semena zelene, drobnjak, kar imate); dodajte kakšno hrustljavo hrano, naj bo to kisle kumarice, zelena ali redkev daikon; in nazadnje vmešajte nekaj svetlega, kot je gorčica ali limonin sok (če ne uporabljate kislih kumaric). Ko je vse v skledi, se potopite vanj golih rok in ustvarite želeno teksturo. Z lahkoto lahko sproti okusite začimbe in ravnotežje.
