Razkriti največji miti o Bologni
Bologna je del ameriške prehrane že od začetka 20. stoletja. Zaradi svoje preproste, poceni in vsestranske narave je narezana klobasa že desetletja osnova za šolska kosila in družinske večerje. Bologna je še danes priljubljena, saj je Američani letno kupijo več kot 225 milijonov funtov v trgovinah na drobno. Kljub svoji razširjenosti je bolonja še vedno napačno razumljena hrana; javnost še naprej verjame številnim mitom o tem tako imenovanem skrivnostnem mesu. Tukaj smo, da razkrijemo te mite.
To ni majhna naloga. V Združenih državah se bolonja vzpenjala z roko v roki s porastom sendviča. Njegova priljubljenost je vztrajala predvsem zaradi nostalgije. Medtem ko država še naprej kupuje na milijone funtov bolonjske sorte, se zdi malo verjetno, da se bo javnost še bolj približala spoštovanju ali razumevanju te plemenite klobase, razen če se kaj naredi. Navsezadnje je skoraj nemogoče spremeniti dojemanje javnosti o mesu, potem ko je njegovo ime postalo sinonim za neumnost. Kakor koli že, bomo poskusili. Pripravite se, da boste izvedeli resnico o skromni, okusni bolonji.
Mit: Izumili so ga v Ameriki
Ljudje pogosto domnevajo, da so bolonjo izumili v Združenih državah Amerike. Razumljivo je zakaj; klobasa se pogosto uživa v ZDA in država je dom več pomembnih bolonjskih proizvajalcev. Glavna med njimi je tista, ki je popularizirala klobaso v 20. stoletju. Kljub temu je Bologno pravilneje opredeliti kot amerikanizirano hrano, ne kot ameriško hrano. Bologna je namreč pridobljena iz mortadele, italijanske klobase, ki se že stoletja izdeluje v mestu Bologna.
Čeprav nihče ni prepričan, se domneva, da so mortadelo v ZDA prinesli nemški priseljenci. Tako kot pri mnogih drugih živilih se je klobasa sčasoma spremenila in postala nekaj povsem edinstvenega – v tem primeru ameriška bolonja, ki jo poznamo danes. Ameriška bolonja se od italijanske mortadele razlikuje v več pogledih. Za razliko od mortadele se ne ponaša z notranjostjo z več teksturami, ki je posejana z maščobo in drugimi sestavinami. Namesto tega je notranjost Bologne enotna in gladka. Še več, bolonjo proizvajajo iz različnih vrst mesa, mortadelo pa samo s svinjino. Nazadnje, veliko ljudi meni, da je bolonjska manj okusna, mastna in obrtniška klobasa kot mortadela. To je odvisno od osebne interpretacije.
Mit: Narejeno je iz skrivnostnega mesa
Bologna je sestavljena iz fino mletih sestavin, ki ji dajejo enoten videz in teksturo. Zaradi tega videza ljudje ob pogledu na klobaso ne morejo razbrati sestavin klobase. Medtem ko so maščobe, pistacije in druge sestavine jasno vidne v mortadeli, bologna ne ponuja takšnih daril. Navsezadnje je to privedlo do tega, da so nekateri Američani bolonjo označili za skrivnostno meso in se norčevali iz izdelka z namigi, da je neokusen izvor.
Bolonjski navdušenci bodo veseli spoznanja, da so te obtožbe neutemeljene. Kot pri vseh mesnih izdelkih je tudi proizvodnja bolonje skrbno urejena s strani . Po teh predpisih bolonja ne sme vsebovati več kot 30 % maščobe, 10 % vode, 3,5 % nemesnih veziv in 2 % izoliranih sojinih beljakovin. USDA tudi poudarja, da je bolonjo mogoče pripraviti samo iz govedine, purana, svinjine ali piščanca.
Celo bolonja, narejena iz drobovine (“raznovrstno meso” v jeziku USDA) je strogo regulirana. Te klobase morajo po zakonu vsebovati najmanj 15 % surove skeletne mišice. Te smernice kažejo, da bolonja še zdaleč ni skrivnostno meso, ampak je pravzaprav dobro regulirana klobasa s poreklom, ki je prav tako jasno kot kateri koli drug ameriški mesni izdelek.
Mit: neželena pošta in bolonja sta enaka
Ljudje imamo navado združevati hrano v kategorije. Težava pri tem je, da kmalu začnemo mešati eno hrano z drugo, kot je to v primeru spama in bolonje. Obe živili sta predelano meso z gladko teksturo in manj kot zvezdniškim ugledom. Še več, spam in bologna sta pogosto pripravljena na podoben način, rezine pa ocvrte, da dobijo hrustljavo zapečeno skorjico. Zaradi teh podobnosti so člani javnosti domnevali, da sta oba izdelka za vse namene in namene enaka.
Kljub temu, kar nekateri mislijo, vsiljena pošta in bolonja nista isti izdelek. Za začetek je vsiljena pošta narejena z manj sestavinami – šestimi, če smo natančni. Bologna Oscarja Mayerja jih vsebuje več kot 20. Obstajajo tudi razlike v tem, kako sta oba izdelka definirana. Ministrstvo za kmetijstvo Združenih držav opredeljuje bolonjo kot frankfurt. Neželena pošta je na drugi strani opredeljena kot meso za kosilo. Nazadnje se obe živili pogosto uporabljata za pripravo različnih jedi, pri čemer se bolonjska hrana uporablja za pripravo sendvičev, neželena pošta pa za pripravo jedi, kot je .
Mit: Obstaja samo ena vrsta bolonje
Zaradi priljubljenosti bolonjskih izdelkov s strani korporacij, kot je Oscar Mayer, veliko javnosti verjame, da je ta množično proizvedeni stil bolonjske edina razpoložljiva vrsta. To je laž. Združene države so dejansko dom številnih različnih vrst bolonje, večina jih je vezanih na določeno geografsko regijo.
Morda najbolj impresivna od vseh teh sort je . Za razliko od tradicionalne bolonje je libanonska bolonja pravzaprav fermentirana klobasa, ki se tradicionalno pripravlja iz govedine. To grobo zrnato klobaso obožujejo v nizozemski Pensilvaniji, kjer jo njen sladko-kisli profil okusa postrežejo na različne načine.
Ring bologna je še ena priljubljena sorta. Kot že ime pove, je ta klobasa pakirana v ozke čreve in oblikovana v velik obroč. Pogosto ima ta klobasa intenziven, dimljen okus. Rag bologna je še ena sorta, ki je v neposrednem nasprotju z obročasto bologno. Ta klobasa prihaja iz zahodnega Tennesseeja in se pogosto prodaja v debelih kosih. Zahvaljujoč visoki vsebnosti maščobe in polnila ima rag bologna veliko mehkejšo teksturo kot druge vrste bolonje.
Mit: samo Amerika proizvaja bolonjo
Bologna je, čeprav izvira iz Italije, izrazito amerikanizirana hrana. Zaradi tega obstaja pogost mit, da se ameriška bolonja proizvaja samo v ZDA. V resnici bolonjo izdelujejo v več državah, med njimi tudi v Mehiki. Mehiška bolonja je v ZDA zelo iskana zaradi večje vsebnosti svinjine.
Medtem ko se znamke bolonje, kot je Chimex, pogosto uvažajo, se veliko mehiške bolonje nezakonito pretihotapi v ZDA, preden se proda na spletnih mestih, kot sta Facebook in Craigslist. Čeprav se nekaterim takšna praksa morda zdi neškodljiva, imajo lahko tihotapljeni mesni izdelki velik vpliv na ameriško kmetijsko industrijo. Direktor terenskih operacij pri ameriški carinski in mejni službi Hector Mancha je v pogovoru za povedal: “Izdelki iz svinjine lahko povzročijo tuje živalske bolezni, ki imajo lahko uničujoče učinke na ameriško gospodarstvo in našo kmetijsko industrijo.” Tako je – Bologna je resen posel.
Mit: Bologne se ne uživa več veliko
Bologna prodaja se je v devetdesetih letih prejšnjega stoletja zmanjšala in vsako leto padla za vsaj odstotek. Kljub povečanju v času gospodarske negotovosti je prodaja bolonjske sorte od takrat ostala relativno nizka. Zaradi teh prodajnih številk in dejstva, da so se številni Američani, ki so odraščali ob jedi bolonje, obljubili, da se je ne bodo nikoli več dotaknili, nekateri verjamejo, da se bolonja ne uživa več. Čeprav se je javna poraba bolonje morda zmanjšala, je še vedno .
Bologna se uporablja za hranjenje zaprtih ljudi zaradi preprostega dejstva, da je poceni, lahko dostopna beljakovina. Bologno običajno postrežejo v sendviču kot del kosila, včasih pa jo zapornikom dajejo več tednov. V preteklosti so se šerifi celo hvalili, koliko denarja so prihranili, ko so zapornikom zamenjali vroče večerje za bolonjske sendviče. Ti obroki ne zadovoljijo zapornikov, pretirano zanašanje nanje pa lahko povzroči dolgoročne zdravstvene težave, vključno s srčnimi boleznimi in sladkorno boleznijo.
Bologno slabe kakovosti (celo pokvarjeno) so stregli zaprtim ljudem po vsej državi. Davek od njih je ogromen, kot je aktivistka Sarah Kahn pojasnila za : “Ljudje to opisujejo kot mučenje, ko dan za dnem jedo te grozne bolonjske sendviče in imajo zjutraj mrzlo trdo kuhano jajce poleg še več bolonjske kruha v rezinah kruha. res ni bistvene razlike.”
Mit: Med nosečnostjo ga ne smete jesti
Po podatkih Ameriškega kolidža porodničarjev in ginekologov je verjetnost, da bodo nosečnice zbolele za listeriozo, okužbo s hrano, ki jo povzroča bakterija listeria, desetkrat večja. Listerioza je lahko usodna za plod. Posledično se ženske spodbujajo, naj se med nosečnostjo izogibajo nekaterim živilom, vključno z nekaterimi mesnimi izdelki, kot sta Bologna in . Zaradi tega so ljudje verjeli, da se med nosečnostjo sploh ne sme uživati bolonje.
Hladne in nizke temperature ne ubijejo listerije. Vroče temperature. Iz tega razloga Center za nadzor in preprečevanje bolezni navaja, da lahko nosečnice varno uživajo meso, vključno s bolonjo, če ga pred zaužitjem segrejemo na 165 stopinj Fahrenheita. Pomembno je, da meso zaužijemo kmalu po pogrevanju. Ko je govoril z , je specialist za nego matere in ploda dr. Steve Rad dejal: “Po USDA jih je treba zaužiti kmalu po segrevanju in ne smejo ostati na sobni temperaturi ali jih vrniti na temperature hlajenja. Pri segrevanju teh mesnih izdelkov v mikrovalovni pečici , preverite, ali izdelki ves čas dosegajo to temperaturo.”
Mit: Kuharji ne cenijo bolonje
Glede na to, kako slabo cenijo bolonjo nekateri, je težko verjeti, da nosove nad njo vihajo tudi tisti, ki se preživljajo s kuhanjem. To ni tako. Pravzaprav so mnogi znani kuharji opevali bolonjo, vključno z Davidom Changom, ki je v baru Momofuku Ssam stregel račjo bolonjo. Changovo mnenje je, da je bolonja prazno platno in da lahko nadebudni kuharji in proizvajalci prilagodijo recepte za bolonjo svojim okusom, pri tem pa ostanejo brez običajev, povezanih z bolj zgodovinskimi živili, kot je mortadela.
Številni kuharji v Ameriki podpirajo to stališče in uporabljajo bolonjo na nešteto domiselnih in učinkovitih načinov. En primer prihaja iz restavracije The Dutch v Philadelphiji. Tu se bolonja uporablja za pripravo različice jajc Benedict in jo postrežejo poleg narezane govedine v smetani. Drugod kuharji strežejo svojo različico tradicionalne jedi, izboljšano z uporabo nekaj kulinaričnih trikov. V intervjuju je chef Craig Deihl dejal: »Všeč mi je hrustljava bolonja, ne glede na to, ali je narezana na tanke ali debele rezine, vendar mora biti močno pečena na žaru in hrustljava. Tako delamo pri Hello, Sailor, vendar bolonjo narežemo na debelo in dimite vsako posamezno rezino, da bo imela več okusa.”
Mit: Uporablja se samo v sendvičih
Najbolj znana in razširjena kulinarična uporaba v Bologni je nadev za sendviče. Vendar to ne pomeni, da je priprava sendvičev edina stvar, za katero je bolonja dobra. Obstaja veliko novih načinov uporabe bolonje v kuhinji, eden najpogostejših je, da jo ocvremo in postrežemo za zajtrk poleg umešanih jajc. Slavni kuhar Matty Matheson gre še dlje in postreže štiri rezine ocvrte bolonje, prelite z ocvrtim jajcem in rezino ameriškega sira. Celo verige hitre prehrane so se vključile v akcijo, saj znamke, kot je Hardee’s, na svoj jedilnik občasno dodajajo ocvrte piškote, polnjene z bolonjo.
Bologna ni primerna samo za zajtrk. Nekateri domači kuharji predlagajo, da ga postrežete s testeninami in preprosto paradižnikovo omako, pa tudi na vrhu sira in krekerjev. Skratka, bolonjo lahko uporabimo za ogromno različnih jedi, ne le za sendviče.
