Kaj je fižolova moka in kako jo najbolje uporabiti pri kuhanju?
Ker vse več domačih kuharjev išče brezglutenske alternative bistvenim sestavinam pri kuhanju in peki, fižolova moka obstaja kot s hranili bogat prah z visoko vsebnostjo beljakovin, ki lahko nadgradi in začini jedi vseh vrst. Ta poseben izdelek iz ene sestavine je na voljo v toliko različicah, kolikor jih obstaja, in kot zelo priročna možnost boste verjetno ugotovili, da je fižolove moke vse več na policah vaših lokalnih trgovin z živili.
Poleg številnih koristi za zdravje, od antioksidantov do rastlinskih beljakovin, je fižolova moka privlačna možnost zaradi svoje raznolikosti in preprostosti. Od čičerikine moke do moke iz črnega fižola in skoraj vsega vmes, ta vsestranska sestavina je pripravljena, da bo vašim jedem izdatno dodala hranila in okus. Čeprav lahko fižolovo moko naredite sami doma, morate pri pripravi surovega fižola upoštevati pomembne pomisleke, da boste ostali varni. Vendar pa boste z nekaj časa, pozornosti in truda z veseljem zmleli obilno zalogo fižolove moke, pripravljene za izboljšanje vaših receptov na različne načine.
Kaj je fižolova moka?
Glede na , fižol prihaja iz “družine Fabaceae ali Leguminosae” in ga lahko kategoriziramo tudi kot stročnice in stročnice. Fižolova moka je fino mlet prah, ki se pojavlja v različnih barvah, odvisno od vrste fižola, uporabljenega za izdelavo. To ime se dodeli kateremu koli končnemu izdelku, ne glede na vrsto fižola. Veliko mok iz fižola je bež, vendar je na primer moka iz fižola garbanzo videti bolj rumena, medtem ko je moka iz črnega fižola na splošno veliko temneje rjava. Mletje fižola ni nova praksa. Po navedbah je čičerikina moka na primer dolgoletna sestavina indijske kuhinje. Kljub temu je fižolova moka vse bolj priljubljena in s tem večja komercialna dostopnost. Fižolova moka lahko obogati vaše recepte, ne glede na to, ali so slani ali sladki, in nudi odlično brezglutensko alternativo večnamenski moki ali koruznemu škrobu. Poleg tega bodo te moke dodale vlaknine, beljakovine in množico hranil vašim jedem, bodisi juham, enolončnicam ali pekovskim izdelkom.
Kako se naredi fižolova moka?
Čeprav je fižolova moka, kupljena v trgovini, priročna, jo lahko pripravite doma v samo nekaj preprostih korakih. Odvisno od namena domače fižolove moke in profila okusa jedi, za katero jo boste uporabili, je treba pred začetkom predelave ustrezno razmisliti o izbiri prave vrste fižola.
Mnogi se odločijo, da preprosto zmeljejo suh, surov fižol, kot je predlagano, kot hiter način za pripravo moke. Druga možnost je, da se nekateri domači izdelovalci fižolove moke odločijo, da fižol pred obdelavo namakajo v vodi za nekaj minut do čez noč. Ta dodatni korak pomaga odstraniti nečistoče iz fižola in tudi zmanjša gastrointestinalne težave, ki jih lahko povzroči uživanje fižola. Če se odločite za namakanje, boste morali fižol tudi popolnoma posušiti, preden ga zmeljete. To lahko naredite v pečici na majhnem ognju, fižol pa lahko posušite tudi na zraku. Če pustite, da se zrna posušijo, preden jih zmeljete, preprečite, da bi odvečna vlaga prišla v moko, kar bi lahko povzročilo grudice in neenakomerno mletje.
Končno lahko z močnim mešalnikom zmeljete svoj suhi fižol v fino moko. Nekateri recepti zahtevajo presejanje sveže zmlete moke za izjemno fino konsistenco, vendar je to neobvezen korak. Poleg tega se lahko domači kuharji odločijo, da končno moko popečejo v pečici, da dobijo končni izdelek bolj nevtralnega okusa.
Domača fižolova moka v primerjavi s fižolovo moko iz trgovine
Tako domača fižolova moka kot kupljena fižolova moka se v kulinariki izmenično uporabljata. Oba sta narejena s preprostim postopkom mletja posušenega fižola. Izdelava fižolove moke doma je na splošno veliko bolj stroškovno učinkovita kot nakup v trgovini. Vendar pa bo fižolova moka, kupljena v trgovini, morda ponudila večjo izbiro, ko gre za fižol, ki ga je težje najti, kot je fižol mungo. Poleg tega sorte, kupljene v trgovini, nudijo tudi dodatno raven varnosti, ko gre za izogibanje škodljivim beljakovinam, ki jih nekateri fižol vsebujejo še posebej visoko.
Glede na , imajo nekateri surov in premalo kuhan fižol, zlasti fižol v zrnju, visoke ravni “antinutrienta”, imenovanega fitohemaglutinin (PHA). PHA je beljakovina v stročnicah, ki že v majhnih količinah lahko povzroči hude bolezni, ki se prenašajo s hrano. Črni fižol in beli fižol imata tudi visoko vsebnost PHA, vendar rdeči fižol posebej predstavlja resnejše tveganje za prebavila in se mu je treba popolnoma izogibati, če je premalo kuhan in surov.
Ko je fižol ustrezno kuhan, se PHA razgradi in ne predstavlja več nevarnosti. Namakanje fižola pred mletjem lahko tudi zmanjša količino PHA v fižolu. Neločljivo tveganje je lahko dober razlog, da se izognete pripravi nekaterih vrst fižolove moke doma. V teh situacijah je na splošno najbolje, da ste previdni in proizvodnjo prepustite strokovnjakom, katerih obdelava je v skladu s posebnimi varnostnimi standardi.
Kakšen je okus fižolove moke?
Fižolova moka se lahko razlikuje po okusu glede na vrsto fižola, uporabljenega za izdelavo. V primerjavi z večnamensko moko ima fižolova moka izrazitejši okus, vendar je ta okus lahko prednost, če jo dodamo slanim receptom, ki lahko izkoristijo njeno globino okusa. Nekatere sorte, kot je moka iz belega fižola, imajo zelo blag okus, zaradi česar je bolj vsestranska za širšo uporabo. To fižolovo moko z blažjim okusom je mogoče preprosto vključiti v vse, od slanih pomak do sladkih pekovskih izdelkov, in tako nadomestiti večnamensko moko ali koruzni škrob, ki ju zahteva recept. Po drugi strani pa imajo sorte fižolove moke, kot je moka fava fižola, močnejši okus z zemeljskimi odtenki. V teh primerih je morda najbolje, da se izognete uporabi moke za sladke recepte in jo namesto tega vključite le v drzne, slane jedi.
Poleg tega boste morda ugotovili, da je surov okus fižolove moke precej drugačen kot pri kuhanju. Surovo ima zelo grenak okus, ki se med kuhanjem spremeni v rahel in prijeten okus. Preizkušanje različnih vrst fižolove moke in eksperimentiranje z njimi v različnih jedeh je najboljši način, da odkrijete svoje želje.
Kako kuhati s fižolovo moko
Fižolova moka se lahko uporablja pri kuhanju na več načinov, kot se uporablja tradicionalna bela moka. Tako kot pri tradicionalni pšenični moki, uživanje fižolove moke v surovi obliki ni priporočljivo. To je posledica okusa in velike količine fitinske kisline v nekuhanem fižolu, pravi. Glavne razlike med pšenično moko in fižolovo moko so v tem, da je fižolova moka brez glutena in je aromatizirana, na splošno pa je boste morali uporabiti manj kot običajno moko. Verjetno boste morali uporabiti tudi veziva, kot je ksantan gumi, ko zamenjate fižolovo moko, ker se ne drži skupaj tako kot moka, bogata z glutenom. Fižolovo moko lahko vmešate v svoje juhe in omake, da jih zgostite in dodate okus, lahko pa jih celo vključite v svoje sladke pekovske izdelke za dodatno povečanje beljakovin in vlaknin.
Fižolova moka se lahko uporablja za peko kruha, mafinov za zajtrk in celo . Pomembno pa je vedeti, da se fižolova moka ne sme nadomestiti v razmerju 1:1 kot neposredna zamenjava za večnamensko moko. Tekočino absorbira drugače kot tradicionalna pšenična moka in lahko povzroči preveč goste in suhe končne izdelke, če je v receptu ne nadomestite pravilno. Z uporabo zaupanja vrednih, dobro razvitih receptov in lastnim eksperimentiranjem boste dosegli najboljše dolgoročne rezultate.
Kje kupiti fižolovo moko
Če fižolovo moko pripravljate doma, vedno začnite s fižolom visoke kakovosti. Bodite prepričani, da fižol presejete, da odstranite morebitne ostanke in poiščete znake poškodb ali razbarvanja.
Pri nakupu fižolove moke je pomembno, da zagotovite nepredušno embalažo in pred nakupom preverite rok uporabnosti. Fižolova moka mora imeti blag vonj in enoten videz. Biti mora praškast in ne sme imeti grudic ali razbarvanja.
Fižolovo moko najdete v pekarnah številnih trgovin z živili. Čeprav postaja vse bolj priljubljena, lahko območje, v katerem živite, še vedno pomeni, da imate lokalno na voljo omejen izbor. Čičerikino moko (znano tudi kot moka iz fižola Garbanzo), moko iz volčjega boba in moko iz fižola Fava je pogosto najlažje najti v trgovinah zaradi njihove razširjene privlačnosti in uporabnosti v receptih.
Bob’s Red Mill je priljubljena blagovna znamka, ki ima v trgovinah na voljo nekaj moke iz fižola, prej pa je na spletu ponujala še večjo izbiro edinstvenih izdelkov, kot je moka iz črnega fižola. Če imate težave pri iskanju določene fižolove moke, lahko preverite lokalni mednarodni trg, saj je izdelek, ki ga iščete, morda izdelek, ki se bolj uporablja zunaj Združenih držav. Poleg tega lahko najdete številne sorte, ki so na voljo pri velikih spletnih prodajalcih, kot je Amazon.
Podatki o hranilni vrednosti fižolove moke
Ker obstaja toliko različnih vrst fižolove moke, je težko na splošno opisati njene hranilne vrednosti. Vendar pa je fižol priznan kot superhrana in zato na splošno velja za zelo zdravega. Fižolova moka vsebuje široko paleto vitaminov, mineralov in hranilnih snovi, ki pomagajo pri vsem, od zmanjševanja tveganja za bolezni srca do uravnavanja bakterij v črevesnem biomu. Poleg tega fižol vsebuje veliko beljakovin, ki lahko pomagajo ohranjati zdrave mišice in povečajo raven energije, poleg tega pa vsebuje veliko vlaknin, ki prispevajo k zdravemu prebavnemu sistemu.
Glede na , je bilo ugotovljeno, da ima čičerikina moka manj ogljikovih hidratov in kalorij v primerjavi z večnamensko moko, hkrati pa se zdi, da je bolj nasitna kot pšenična moka. Te ugotovitve kažejo, da je fižolova moka lahko čudovito zdrava možnost z možnimi dolgoročnimi pozitivnimi učinki na tiste, ki v svojo prehrano vključijo neko vrsto te vsestranske sestavine.
Sorte fižolove moke
Obstaja veliko vrst fižolove moke. Črni fižol, fava fižol, pinto fižol, čičerika in mung fižol so med nekaterimi bolj priljubljenimi vrstami fižola, ki se zmeljejo v ta namen. Vsaka od teh sort ima svoje barve in okuse, zaradi česar je vsaka sorta idealna za različne vrste receptov. V nekaterih primerih se ljudje odločijo za uživanje fižolove moke iz surovega fižola, medtem ko so drugi nekoliko bolj previdni in uživajo samo moko iz fižola, ki je bil kuhan pred predelavo. Razlika med surovo in kuhano lahko vpliva tudi na barvo in okus moke.
Nekatere fižolove moke ponujajo blažji okus, ki je primeren za peko sladkih jedi, medtem ko imajo druge izrazitejši okus, ki je idealen za slane recepte, ki imajo morda že močan okus fižola. Komercialno so na voljo tudi mešane sorte fižolove moke, ki so bile zmešane za idealno kombinacijo teksture, okusa in hranilne vrednosti.
Kako shraniti fižolovo moko
Da bo fižolova moka čim dlje ostala sveža, je pomembno, da jo pravilno shranite. Najbolje je, da ga vzamete iz embalaže, v kateri je priložen, in ga postavite v primerno posodo, ki lahko zadrži vlago, vzdrži normalna nihanja temperature in prepreči škodljivce. Če pogosto kuhate s fižolovo moko, jo shranite v nepredušni posodi, ki jo hranite na hladnem in suhem mestu pri sobni temperaturi in stran od neposredne sončne svetlobe. Tako kot pri pšenični moki lahko fižolova moka vpije odvečno vlago in se pokvari, če ni pravilno zaprta. V shrambi lahko fižolova moka zdrži približno 6 mesecev. Če pa z njim ne kuhate prepogosto, se vam bo morda zdelo primernejše shranjevanje v nepredušni posodi v hladilniku. S tem lahko podaljšate rok uporabnosti fižolove moke do enega leta.
