Kaj pomeni najti okusni most pri združevanju sira
Pri izdelavi popolne plošče za mesnice gre za vključitev različnih vrst sirov in sestavin, ki jedca popeljejo na potovanje skozi različne teksture in okuse. Postrezite starane sire poleg sladke, lepljive marmelade za okusno-sladko kombinacijo, ki se težko sreča z gladko. Ali pa k sušenemu mesu postrezite mehak svež sir, kot suho salamo. Morda že razmišljate o namernih sestavinah, ki jih želite kupiti in postreči poleg svojih najljubših sirov. Toda kaj storite, ko vam zmanjka idej za združevanje?
Lahko presežete osnovna pravila združevanja sirov pri privabljanju nasprotij ali iskanju komplementarnih okusov. Namesto da razmišljate o tem, kako bi si lahko sir in druga hrana ali pijača nasprotovala ali dopolnjevala drug drugega, poiščite okusni most, da zapolnite vrzel med njima. Okusni most je v bistvu tretja sestavina, dodana v mešanico, ki pomaga premešati elemente vaših dveh glavnih parov, včasih ustvari popolnoma novo izkušnjo okusa. Pravzaprav, če ste že kdaj izdelali ploščo za meso, ste verjetno že nenamerno ustvarili okusne mostove.
Priljubljene izbire za mostove okusa sira
Nobena začetnikom prijazna deska za mesne izdelke ni popolna brez majhnega lončka medu, ki bi pritrdil desko. Med je pogosto uporabljen okusni most, saj njegova sladkost odlično poudari različne okuse, od slanih, slanih suhomesnatih izdelkov do nežnih ali staranih sirov, kremastih in trdih. Živilska znanost, ki stoji za vsem tem, vključuje povezovanje okusnih spojin med sestavinami. Določene sestavine bodo verjetno imele skupen okus z mnogimi drugimi sestavinami in nekatere, ki si jih sploh ne bodo delile veliko. Osredotočite se na sestavine s številnimi skupnimi spojinami: so vaši mostovi!
Ni pa nujno, da je vaš okusni most ločeno živilo. Lahko je preprosto kot občutljiva začimba. Limonina lupina je odlična izbira za okras za sveže sire, še posebej, če želite sir združiti z belim vinom s citrusi. Ideja tukaj je, da se bosta limonina lupina in belo vino z notami citrusov naravno povezala s skupnimi okusi citrusov, tako da je svež sir zdaj povezan z vinom. Tudi druge neobičajne začimbe lahko postanejo sijajni mostovi okusa, še posebej, če vam pomagajo povezati celotne obroke s predjedjo s sirom. Ali pa je sir lahko sam most – bogatejši, slanejši okusni most med, recimo, navadno listnato zeleno solato in lahko steklenico sauvignona blanca. Na vrh solate potresite nekaj fete in vaš most je zgrajen.
Kako sami odkriti mostove okusov
Ključ do odkrivanja pravega okusnega mostu med dvema na videz neskladnima živiloma je dodajanje sestavine, ki ima enak okus kot obe. Recimo, da nimate pri roki, vendar ga želite postreči poleg zrezka. Brie in zrezek lahko postrežete s karamelizirano čebulo. Dodajte tisto nežno sladko čebulo v mešanico in nenadoma boste imeli sendvič z briejem in zrezkom s karamelizirano čebulo, ki deluje čudovito.
Mostovi okusov so tudi odlično orodje za potapljanje v vode združevanja sira in alkohola. Zlasti pri vinu so mostovi okusov vaše skrivno orožje za ugotavljanje, kako bodo nenavadne kombinacije, kot sta slani sir in sadno vino, skupaj imele smisel. Pri združevanju sira in vina pravzaprav ne gre za izogibanje dvema sestavinama z različnimi okusi. Okusni mostovi lahko to popravijo. Namesto tega bodite pozorni na to, kako močne ali šibke so sestavine v primerjavi med seboj. Na primer, močan, smrdljiv sir potrebuje enako močno vino, da zdrži, kot je modri pinot s polnim okusom. Razmislite tudi o vinu ali drugem alkoholu po vaši izbiri. Začnite eksperimentirati s tem, kako izboljšati obstoječi okus vaših dveh sestavin ali povezati njune kontrastne značilnosti z mostovi okusa. Vaša igra združevanja sirov bo dosegla povsem novo raven.
