Po mnenju Rachael Ray bi morali med sekljanjem čebule jokati
V kuhinji je veliko nasprotnikov, ki enega spotaknejo. A ko kuharji začnejo rezati zelenjavo za juhe ali enolončnice, ni bolj zahrbtnega sovražnika od čebule. Čebula je okusna in številnim jedem doda prepotrebno teksturo, toda ena rezina z nožem se bori proti vašim zrklom. Vsi so navajeni na solze, ki jih povzroča ta zlobna zelenjava. Povzeti po Rachael Ray iz Food Network: Lahko so zlobni. Vendar pa ni pravega načina za boj proti čebulni vojni v kuhinji. Ray domačim kuharjem svetuje, naj to ignorirajo.
“Čebule ne moreš rezati, ne da bi jokal. [People] nosijo zaščitna očala in čebulo namakajo v vodi, ki ji samo vzame veliko okusa, jo dajo v zamrzovalnik. Samo posesaj in nareži čebulo,” je dejal izkušeni kuhar na “,” in dodal: “Končaj s tem!” Vsak čas, ki ga posvetiš boju proti solzam v kuhinji, je izgubljen čas – vsaj tako pravi Ray. Lažje je vzdržati obrambo narave, kot pa uničiti popolnoma dobro čebulo.
Zakaj vas čebula spravi v jok?
Če Rachael Ray pravi, da stisnete zobe in nadaljujete s tem, potem je to morda razumen nasvet, ki bi ga morali upoštevati. Vendar obstaja več razlogov, da se ne zmenimo za solze, kot pa samo poslušati nasvete strokovnjaka. Ray ima prav – res ni učinkovitega načina za zaustavitev solz. Solze, ki jih točite ob poskusu priprave po babičinem znamenitem receptu, so pravzaprav posledica specifične kemične reakcije v naravi. Ko si vzame čas za gojenje v zemlji, čebula ponavadi absorbira vse, kar je v zemlji. To vključuje vsebnost žvepla in kisline. Čeprav to ni nujno recept za katastrofo, se vse spremeni, ko zarežete v meso čebule.
Ko se ta kisla vsebnost pomeša z encimi, je kombinacija strašna. Ustvari reakcijo, ki povzroči kemični sin-propanetial-S-oksid. In glej, prihajajo solze. Kar zaznavate kot jok, so pravzaprav vaše oči, ki se poskušajo braniti pred strupenimi hlapi, ki se dvigajo iz narezane čebule. To je zate mati narava. Hudoben do napake.
Čebulna zdravila za kuhinjo
Lahko bi upoštevali dober nasvet Rachael Ray in zdržali to neizogibno reakcijo čebule, vendar ljudje ne delujejo nujno tako. Vedno se bodo našli tisti, ki iščejo trike, in pri čebuli jih je nekaj. Toda nič ne bo popolnoma izničilo kisle moči čebule, seveda. Ta zelenjava je odlična. Vendar pa jih je nekaj in bolj okusnih.
Kot je Ray priznala v svoji oddaji, je bilo hlajenje čebule v preteklosti domnevno uspešno. Nizke temperature zmanjšajo reakcijo encimov. Kuharji priporočajo tudi uporabo čim bolj ostrega noža. Ta predlog je le dober kuhinjski bonton na splošno, vendar je ostrina vašega pribora še posebej pomembna pri rezanju čebule. Če je nož dovolj oster, je manjša verjetnost, da bi poškodoval celice čebule, kar zmanjša sproščanje teh zapletenih hlapov. Ali pa lahko. Konec koncev je to odločitev, ki jo boste morali sprejeti zase in za svojo kuhinjo. Ali se zdi vredno izgubljati čas in energijo za nekaj trenutkov zamegljenega vida? Morda najbolj očiten greh v kuhinji je razredčenje okusa, kar bi naredila čebulna kopel. Toda izbira je na tebi.
