Preoblikovanje ostankov jogurta v puhast somun je skoraj prelahko
Jogurt ni samo okusna priloga za zajtrk, je tudi poln koristnih probiotikov in hranil. Zaradi tega se zdi, da. Vendar pa je slaba stran nakupa ogromne posode jogurta ta, da se pokvari, če je ne porabite hitro. Če imate v hladilniku jogurt, ki ga je treba porabiti (in se vam ne da jesti čistega), obstaja odličen način, da porabite ostanke, da ne gredo v nič. Medtem ko ga lahko z žlico dodate v smoothie ali ga vmešate v pomak, je eden od ustvarjalnih načinov, kako porabiti zadnji del jogurta, da z njim pripravite somun.
Najhitrejša in najpreprostejša različica zahteva le dve sestavini: gost jogurt in samovzhajalno moko. Nekateri peki eksperimentirajo z enakimi deli testa, drugi pa dajejo prednost trdnejši različici z razmerjem moke in jogurta 3 proti 2. V vsakem primeru so rezultati pečeni in mehki, ne glede na to, ali so ocvrti v ponvi ali pečeni v pečici.
Ta trik deluje tako dobro, ker jogurt ponavadi naredi kruh bolj puhast in vlažen, hkrati pa doda še eno plast okusa s svojo rahlo kislostjo, ki popelje kruh na višjo raven z okusom, ki spominja na kislo testo. Pravzaprav uporaba gostih naravnih jogurtov, kot sta grški jogurt ali islandski skyr, v kruhu zagotovo ni nov koncept in mnogi recepti za – indijski somun – namesto vode ali olja zahtevajo navadni jogurt.
Zakaj bi morali svojim kruhom dodati jogurt
Čeprav je jogurt klasična sestavina določenih peciv, kot je naan, to ne pomeni, da se morate držati tradicije. Pravzaprav je jogurt odličen okus v številnih izdelkih, od pite do tortilj. To deluje, ker dodan jogurt dejansko ustvari odlično okolje za hitro vzhajanje kvasa. Jogurt ima podoben učinek tudi na somune, ki ne vsebujejo kvasa, ker kislost jogurta medsebojno vpliva na sodo bikarbono in tako naredi vaš kruh puhast in mehak. V bistvu vam lahko jogurt pomaga, ne glede na to, kakšen kruh pripravljate.
Če želite svojemu najljubšemu receptu za pecivo dodati jogurt, lahko vodo, mleko ali olje zamenjate z navadnim jogurtom. Če uporabljate grški jogurt, je dobro razmerje za začetek, da vsako skodelico olja nadomestite z 1¼ skodelice jogurta. Ker so somuni kruhki slani, se ta trik pogosto najbolje obnese z navadnim jogurtom, ki ima pridih kislega okusa (na primer grški jogurt ali skyr). Lahko se znajdete tudi s sladkanim vanilijevim jogurtom, čeprav bo vaš kruh malce slajši od običajnega. Vendar pa uporaba jogurtov s sadnim okusom v somunskem kruhu verjetno ne bo prinesla okusnih rezultatov, razen če pripravljate nekaj podobnega .
Jogurt je odličen tudi v brezglutenskem kruhu
Če imate celiakijo ali ste občutljivi na gluten, potem veste, da je iskanje dobrega kruha brez glutena lahko izziv. Vendar pa lahko jogurt pomaga tudi na tem področju, saj glede na znanstveno študijo, ki jo je objavil , dodajanje svežega jogurta tipičnim receptom za brezglutenski kruh ni le povečalo zdravstvenih koristi štruce, temveč je povečalo tudi kakovost kruha, tako da je bil mehkejše in preprečuje zastarelost.
Ta študija je bila narejena z uporabo običajnih mešanic moke brez glutena, kupljenih v trgovini. Vendar pa je jogurt lahko tudi koristen, saj poskrbi za dodaten dvig kruha iz čičerikine moke, ki je naravno brez glutena, vendar se rado speče v goste in težke kruhke. Če še nikoli niste pripravili somuna iz čičerikine moke, potem je vsekakor vredno poskusiti – še posebej z dodanim jogurtom in sodo bikarbono za dvig. Začnite tako, da poskusite , imenovano socca, in si oglejte, kako fermentirani mlečni izdelki naredijo palačinko svetlo in vlažno.
