Skrivna sestavina za okusno juho iz leče je kanček pehtrana
Juha iz leče morda ni najbolj glamurozen recept, vendar to ne pomeni, da ni načinov, kako povzdigniti skromno in krepko jed. Medtem ko lahko mešate okusne sestavine in začimbe, obstaja zapleteno zelišče, ki vam morda še ni padlo na pamet, in to je pehtran. Pehtran, ki je močan okus, je vse, kar potrebujete, da juho iz leče spremenite iz blede v ljubko!
Pehtran kar prekipeva od okusa. Poleg nežnega profila sladkega korena ima zelišče tudi note začimb in citrusov. Poleg tega ima pehtran izrazito zeliščno zemeljsko noto, zaradi česar je edinstven, vendar ga je tudi težko združiti z nekaterimi sestavinami – na srečo leča ni ena izmed njih. S takšno raznolikostjo okusa je pehtran sposoben dati ogromno okusa vsem vrstam receptov na osnovi stročnic, vključno.
Leča je ponavadi mehka in blaga, zaradi česar je popoln partner pehtranu. Kljub temu se lahko sladka in popečena rdeča leča poigrava z grenko-sladko kakovostjo zelišča, podobno kot poper zelena leča. V nasprotnem primeru se intenzivno zemeljsko rjava in črna leča dobro ujemata z bolj lesnato in travnato stranjo pehtrana. Vendar to še ni vse: ko se leča duši in duši z drugimi sestavinami v juhi, lahko pehtran celo dopolni travnate arome in sveže citruse ter uravnoteži slano juho ali sledi dekadentnega rjavega masla. V bistvu pehtran deluje tako, da ohranja vse vidike juhe iz leče kohezivne.
Tvegajte s pehtranom, vendar tega ne počnite na slepo
Svež in posušen pehtran je mogoče najti v trgovinah z živili, vendar velja omeniti, da je treba vsako različico uporabiti drugače. Ker je svež pehtran tako občutljiv, ga je najbolje vmešati v lečino juho proti koncu kuhanja ali kot zaključek. Nasprotno pa posušenemu pehtranu manjkajo enake raznolike nianse in ga je treba dodati prej v procesu kuhanja, da popolnoma prepoji svoj okus.
Jedilna žlica svežega (ali čajna žlička posušenega) pehtrana je več kot dovolj za povečanje kompleksnosti in preoblikovanje enodimenzionalne enolončnice iz leče. Prav tako ne škodi uporaba drugih zelišč v kombinaciji. Zemeljski peteršilj, poprov timijan ali janežev čebulec so čudoviti ojačevalci okusa, ki lahko popestrijo večdimenzionalni pehtran.
Ne veste, kaj bi poleg stročnic in pehtrana dodali v lečino juho? Ker gre za razmeroma nevtralno osnovo, ni veliko pravil o tem, katere sestavine lahko in katere ne morejo priti v lonec za vrenje. Eksperimentirajte z različno obarvanimi stročnicami, zamenjajte piščančjo juho s telečjo juho in dodajte malo verjetne sestavine, kot je pest slanih šitak ali sladko trpke posušene brusnice. Igrate se lahko celo s teksturo in okusom z okraski, kot so hrustljavi lonci, kremasta kepa labneha ali poširano jajce z marmelado – juha iz leče še nikoli ni bila tako neomejena! Za še več uporab pehtrana ga poskusite uporabiti kot ali kot
