Rustikalna razlika med irskim soda kruhom in rjavim kruhom
Kruh ima v irski kulturi obsežno, raznoliko in pomembno zgodovino. Kruh je bil skupaj s krompirjem več sto let sestavni del prehrane mnogih Ircev, ki jim je dajal hrano med dolgimi potovanji in v času skrajne stiske. Posledično obstaja veliko vrst kruha, ki so edinstvene za irsko kuhinjo, od katerih so nekatere postale priljubljene v kuhinjah po vsem svetu. Dva od teh sta irski soda kruh in irski rjavi kruh. Kljub podobnim imenom so ti kruhi precej različni. Glavna razlika je razlika v sestavinah teh kruhov, kar posledično povzroči precej različne okuse in teksture. Če so te lastnosti vzbudile vaše zanimanje ali če preprosto želite razširiti svoj repertoar kruha, preberite nadaljevanje in se nam pridružite na poglobljenem potopu v svet teh dveh slavnih kruhov in kaj točno je tisto, kar ju dela tako posebna .
Kaj je irski soda kruh?
Irski soda kruh je preprost, svetlo obarvan kruh, ki ga uživajo po vsej Irski tako v vsakodnevnih jedeh kot med prazničnimi praznovanji, kot je dan sv. Patrika. Prvotno so ga izumila domorodna ljudstva Severne Amerike, pojavila pa se je na Irskem v začetku 19. stoletja, ko je bila na voljo soda bikarbona. Deloval je kot rešitev za epizode pomanjkanja sestavin in tudi kot proračunu prijazen način peke kruha. Glavna manjkajoča sestavina v teh primerih je bil pogosto kvas. Kvas je daleč najpogostejše vzhajalno sredstvo pri peki kruha, saj je ogljikov dioksid, ki ga ustvari kvas, izjemno učinkovit pri vzhajanju krušnega testa. Ker kvas pogosto ni bil takoj na voljo ali zelo dostopen, so irski peki v testo namesto tega združili pinjenec in sodo bikarbono. Reakcija med tema dvema sestavinama ustvarja tudi ogljikov dioksid, zato je ta tehnika tista, ki omogoča vzhajanje soda kruha. Ameriške različice tega kruha včasih dodajo rozine ali semena, vendar to ni značilno za Irsko.
Kaj je irski rjavi kruh?
Irski rjavi kruh je stalnica na Irskem, tako kot se domneva, da je beli kruh glavna sestavina ameriških kuhinj. Je izjemno vsestransko uporaben in ga lahko uporabite pri vsakem obroku ali celo kot prigrizek. Uporablja enako metodo vzhajanja kot irski soda kruh, pri čemer pinjenec in soda bikarbona ustvarjata ogljikov dioksid, potreben za vzhajanje testa. Zato ni presenetljivo, da je približno v istem času pridobil popularnost. Kruh je, kot že ime pove, čudovite temno rjave barve. Znano je tudi, da je v različnih oblikah, odvisno od regije, v kateri se proizvaja. Oblika, ki jo najpogosteje vidimo, je njegova južnoirska oblika, ki je okrogla štruca s prečnim rezom na vrhu, kot to počnejo s soda kruhom. Obstaja več teorij o tej praksi, vendar je odvisno od vira vraževerje, ki izhaja iz irske folklore, ali dejanje verske simbolike.
Irski soda kruh je narejen samo iz ene moke
Glavna razlika med irskim soda kruhom in irskim rjavim kruhom so sestavine, ki se uporabljajo za njihovo pripravo. Čeprav se nekaj prekriva – zlasti pinjenec in soda bikarbona – se recepta od tam razlikujeta. Najbolj opazen je izbor moke. Irski soda kruh uporablja samo eno vrsto moke v testu, običajno belo. Medtem pa irski rjavi kruh poleg bele moke uporablja tudi pšenično moko in otrobe. Rjavi kruh vključuje tudi več dodatnih sestavin poleg osnovnih, vključno z melaso in včasih ovsom. Te dodane sestavine bistveno spremenijo rezultat končnega izdelka, zato sta irski soda kruh in irski rjavi kruh videti različno – prvi je bled, drugi pa temen. Te sestavine prispevajo tudi k temu, da so kruhi nekoliko drugačnih okusov; medtem ko sta oba na nekoliko slajši strani kruha, ima irski rjavi kruh zaradi polnozrnate pšenice in melase bolj bogat okus po oreščkih.
Irski rjavi kruh je žvečljiv in gost
Druga ključna razlika med temi kruhi je tekstura, ki jo ima vsak. Irski soda kruh s svojimi preprostimi sestavinami in nizko vsebnostjo vlage daje drobtinasto strukturo s trdo skorjo, kot je kruh . Kot tak je popoln za uživanje na podoben način kot kolački – pogosto z medom ali marmelado ali poleg toplega napitka, kot je čaj. Po drugi strani ima irski rjavi kruh veliko bolj tradicionalno teksturo, podobno kruhu. Ima gosto, a mehko in gobasto notranjost s čvrsto skorjo. Zaradi dodatka melase je testo tudi nekoliko bolj vlažno kot irski soda kruh. Ta izdaten kruh je odličen za pripravo toasta, pomakanje v juho ali postrežbo kot prilogo k glavni jedi. Z vidika ameriške kulinarike bi lahko menili, da je tekstura irskega soda kruha bolj v skladu s hrano za zajtrk, medtem ko je tekstura irskega rjavega kruha bolj primerna za kosilo in večerjo kot okusen ogljikov hidrat z maslom.
