Hrustljav nasvet za uporabo pita kruha za okusen tahdig
uporabljajo v kulinaričnih kulturah Sredozemlja in Bližnjega vzhoda za zajemanje omak in pomak ali shranjevanje mesa in zelenjave v svoje priročne žepe. Vendar pa jih je veliko – od podstavkov za pico osebne velikosti do solatnih skled. Njihovo uporabnost lahko sklenete tako, da vključite pito v drugo dolgoletno bližnjevzhodno hrano: tahdig. Tahdig, ki v farsiju pomeni “dno lonca”, je iranska riževa jed z zažganim, ocvrtim dnom.
Medtem ko nekateri recepti požgejo sam riž, da ustvarijo okusno hrustljavo plast, drugi recepti zahtevajo krompir, zelenjavo ali kruh. Pravzaprav nekateri recepti celo priporočajo tortiljo iz moke zaradi njene simetrične okrogle oblike, ki popolnoma prekrije dno globoke ponve. Pita je kot debela tortilja iz moke in glede na to, kako zlahka se ocvre v hrustljav čips, veste, da bo naredil čudovito hrustljav tahdig topper.
Če želite vključiti pito v tahdig, boste cel krog položili v vroče olje, potem ko ga boste segreli na srednjem ognju. Pito cvremo 30 sekund, preden jo obrnemo s kleščami ali palčkami, da se cvre še 30 sekund. Nato lahko na vrh položite predkuhani riž in poskrbite, da naredite različne odprtine z lopatico ali ročajem žlice. Ti razmaknjeni žepi bodo omogočili uhajanje pare med kuhanjem riža in ohranili tisto hrustljavo dno pite.
Več nasvetov za hrustljavo pito tahdig
Pita je na voljo v številnih različicah, odvisno od kulinarične tradicije. V Grčiji je pita debelejša, mehkejša in bolj puhasta kot tanjša, bolj žvečljiva pita na Bližnjem vzhodu. Poleg tega ima bližnjevzhodna pita ponavadi žepek, medtem ko grška pita nima. Če uporabljate bližnjevzhodno pito, ustvarite dva tanka kroga tako, da pito zarežete ob šivu njenega žepa, da dosežete najbolj hrustljav tahdig. Grško pito lahko vzamete tudi z nazobčanim nožem in jo razrežete na dva, tanjša kroga, vendar je pito na Bližnjem vzhodu lažje hrustljati zaradi bolj žvečilnih in tesnejših drobtin.
Drug pomemben korak za hrustljavo pito tahdig je, da vrh lonca zavijete v krpo, preden kuhate kuhan riž na pari. Krpa bo vpijala mokro paro in s tem zagotovila puhast, ločen riž in hrustljavo pito. Hrustljava pita gre od dna ponve do vrha posode z rižem v enem samem, odločilnem preobratu ponve. Če pita poči ali se zlomi med obračanjem, bo to le olajšalo porcioniranje in serviranje riža. Ker bo riž še naprej izpuščal paro tudi potem, ko ga boste zvrnili v servirno posodo, boste tahdig želeli pojesti takoj, ko bo pripravljen. V nasprotnem primeru bo preostala para prodrla v preliv, ko bo vzhajal, kar bo povzročilo rehidrirano pito, ki bo izgubila hrustljavost.
