Če sveže ribe začinjate s posušenimi zelišči, delate narobe
Posušena zelišča so nedvomno božji dar za domačega kuharja. Lahko jih dobite v katerem koli supermarketu, ne glede na letni čas. Ker jih ni treba vzdrževati, lahko ostanejo več mesecev v vaši shrambi, preden začnejo izgubljati svojo moč. Pri začinjanju s posušenimi zelišči ni nobene priprave: samo odprite kozarec ali vrečko in pripravljeni so, da vašo hrano dvignejo na višjo raven. Ne glede na to, ali pripravljate ali pripravljate, lahko posip teh posušenih začimb vaši jedi doda veliko globino.
In vendar, ko gre za začinjanje svežih rib, posušenih zelišč običajno ne vidimo kot najboljšo izbiro. Razen morda posušene kajenske paprike, paprike ali čilija večina svežih ribjih receptov zahteva sveža zelišča. To na primer zahteva sesekljan česen, sesekljan peteršilj in sesekljan drobnjak – vse sveže. Podobno to zahteva sesekljan svež peteršilj namesto posušenega. Ste se kdaj vprašali, zakaj je tako? Izkazalo se je, da imajo sveža zelišča edinstvene lastnosti, ki jim omogočajo bolj harmonično interakcijo s svežimi ribami v primerjavi s svojimi posušenimi dvojniki.
Sveža je najboljša, ko gre za začinjanje rib
Čeprav so posušena zelišča nedvomno bolj priročna, so ogrožena v aromi. Med sušenjem izgubijo večino hlapnih olj, ki jim dajejo oster vonj, ta izguba pa se nadaljuje tudi med skladiščenjem. Posledično zeliščem primanjkuje svetlih, svežih not, ki jih potrebujemo za dopolnitev ali včasih omehčanje slanega in zemeljskega vonja sveže ribe. Ne le to, pomanjkanje vlage v zeliščih pomeni, da je težje vnesti njihove okuse in arome v ribje meso. Prav tako jim pusti trdo, žvečljivo teksturo. Čeprav lahko ta tekstura ustvari zanimiv občutek v ustih ocvrtega piščanca, je besedilno neskladje s kosmičasto in mehko konsistenco kuhane ribe.
Sveža zelišča se s svojo ostro aromo in nežno teksturo toliko bolje ujamejo s svežimi ribami. Poleg tega njihove živahne barve dajejo vsaki ribji jedi bolj osvežujoč videz: vaša preprosta ribja jed je videti veliko bolj živahna le s potresom svetlo zelenega peteršilja ali dišečih listov bazilike.
Seveda ni kaznivo, če k svežim ribam uporabite posušena zelišča. Lahko so koristni, ko iščete poseben profil okusa ali preprosto nimate pri roki potrebnih svežih zelišč. Kadar pa imate možnost izbire, se odločite za tista sveža stebla peteršilja ali vejice kopra in preverite, kako veliko razliko bodo naredili za vašo ribjo jed.
