Špinača proti rukoli: razlika, ki jo lahko okusite
Špinača in rukola sta dva velikana v trgovinah z živili, tako zelo, da ju pogosto kombiniramo v izdelkih, vendar z razlikami, ki poudarjajo impresivno raznolikost, med katero lahko izbirate med listnato zelenjavo. Špinača je ena od običajnih zelenih zelenjav, ki jih boste videli v vseh vrstah jedi, ne glede na to, ali je popražena kot priloga k limoninemu piščancu ali vložena v juhe, da oveni. Po drugi strani se je rukola vedno zdela bolj specializirana, nekaj, kar vržete na pico na drva ali prihranite za . Toda oba slovesa sta le polovica zgodbe. Špinača ni samo vlečni konj, ki ga lahko vržete kamor koli, ampak nežna zelena z močnim, rastlinskim okusom, ki lahko spremeni jedi. In prav tako dobro je kuhano kot surovo.
Rukola in špinača sta si bolj podobni kot različni, vendar ne bosta vedno delovali, če ju zamenjate. Rukola je nekoliko bolj hrustljava kot nežnejša špinača, in čeprav sta obe grenki zeleni, ima rukola tudi bolj drzen in edinstven okus, ki bo izstopal v receptih in solatah. In kljub temu, da sta oba listnata zelenjava, obstaja tudi nekaj precej pomembnih prehranskih razlik. Torej kljub njunemu partnerstvu s solatnimi mešanicami špinače in rukole ne želite obravnavati enako. Vsak od njih je vreden spoznavanja pod svojimi pogoji in poiskati pravo mesto za poudarjanje svojih prednosti.
Kaj je špinača?
Špinača je listnata zelenjava iz družine amarantov, sorodna pesi, kvinoji in blitvi. Na voljo je v različnih pasmah in slogih, običajno ločenih v kategorije gladkih ali nagubanih listov. Razlikuje se po tem, da njegovi listi rastejo iz ohlapnih pecljev, ki niso zbrani v glavice kot večina drugih. Špinača je na voljo vse leto, vendar na splošno velja za zelenjavo v hladnem vremenu, ki je najboljša v prehodnih obdobjih pomladi in jeseni. Čeprav je bil priljubljen pridelek že stoletja, je v 20. stoletju zaradi svoje visoke prehranske vsebnosti dobil velik razmah, zdaj pa ga je mogoče najti svežega, konzerviranega in zamrznjenega po vsem svetu.
Začetki špinače segajo v starodavno Perzijo pred več kot 2000 leti. Špinača je bila znana kot “perzijska zelenjava”, saj se je razširila po vsem svetu. Špinača je bila zelo priljubljena v muslimanskem svetu, trgovci pa so jo v 9. in 10. stoletju prinesli v Španijo, na Sicilijo in v preostali del Sredozemlja. Sčasoma je našla pot v severno Evropo in je celo omenjena v prvi angleški kuharski knjigi Forme of Cury iz leta 1390. Špinača je prišla v ZDA z najzgodnejšimi kolonisti in je bila priljubljena v Ameriki skozi vse 19. stoletje, kar je vodilo njegovega pojava v zgodnji popularni kulturi, kot so risanke Popaj.
Kaj je rukola?
Tako kot špinača je tudi rukola zelena solata, vendar ni v sorodu z večino zelene solate. Pravzaprav je član družine kapusnic, zaradi česar je sorodnik brokolija, zelja in gorčičnega zelenja. Je izjemno hitro rastoča rastlina in tako kot špinača je najboljša v hladnejšem vremenu spomladi in jeseni. Preprosto ga je prepoznati po značilni grebenasti obliki z veliko majhnimi pikami. Rukola je izjemno ostra zelena, močnega okusa, vendar se prodaja tudi kot v trgovinah z živili, ki je blažjega okusa.
Rukola izvira iz Sredozemlja in je že stoletja sestavni del italijanske, francoske in turške kuhinje. Zapisi o rukoli segajo v 6. stoletje pr. n. št., ko je bila omenjena v Stari zavezi Knjiga kraljev. O njej obstajajo številni zapisi iz rimske dobe, ko so jo gojili kot zdravilno zelišče in veljalo za afrodiziak. Znani pisci, kot sta pesnik Vergil in naravoslovec Plinij starejši, v svojih delih omenjajo njeno povezavo s fizično stimulacijo, ne omenjajo pa, kako je ta povezava nastala. Za razliko od špinače, ki je bila dosledno priljubljena v Združenih državah Amerike, rukola ni postala široko uživana vse do vzpona vrhunskega domačega kuhanja v poznem 20. stoletju, od takrat pa je postala glavna sestavina zdrave prehrane v Ameriki.
Špinača je bolj blagega in rastlinskega okusa kot poprana rukola
Če potrebujete jasen dokaz o veliki razliki v okusu listnate zelenjave, dokaz, da ni vsa okusna le po “zeleni”, sta odlična primera rukola in špinača. Špinača ima bolj klasičen rastlinski okus. Na splošno je blag in le malo grenak v primerjavi z drugimi zelenicami. Prisotni so rahli zemeljski in sladki podtoni, lahko celo rahlo mineralni. Za ljudi, ki tega ne marajo, je lahko okus nekoliko podoben umazaniji ali na splošno medel. daje opazen skok v okusu. Njegov subtilen okus prav tako močno okrepijo preproste, kisle sestavine, kot sta kis ali limonin sok.
Značilnost rukole je, da je poprova. Ima pravi zalogaj in bi ga lahko pošteno opisali kot pikantnega, z izrazitejšo grenkobo kot špinača. Lahko okusite nekaj istega udarca za čiščenje sinusov, ki ga dobite iz sorodne gorčice ali hrena. Ta močan okus je razlog, zakaj se pogosto uporablja v primerjavi z drugimi močnimi sestavinami, kot je parmezan, ali se uporablja kot preliv na sendvičih. Vendar pa je zaradi tega popra tudi bolj svežega okusa kot slana špinača. Za razliko od špinače, rukola dejansko postane blažja, ko je kuhana, saj je manj začimb.
Rukola je bolj hrustljava in bolj teksturirana, ko je surova
Medtem ko je razlika v okusu med špinačo in rukolo očitna že ob prvem ugrizu, se zdi, da imata sprva bolj podobni teksturi, vendar obstaja nekaj načinov, kako se med seboj razlikujeta. Surova je rukola nekoliko bolj hrustljava kot mehkejša špinača. Oboje je razmeroma mehko, a rukola hrustlja bližje temu, kar pričakujemo od zelene solate. Zlasti steblo ima oster zalogaj, ki izstopa od špinače, in je tanjše na način, da se zdi lažje, če ga uživamo surovo.
Vendar pa se močnejša tekstura rukole obrne, ko sta oba kuhana. Ker je špinača debelejša in gostejša od rukole, je bolj krepka in se bolje obnese pri kuhanju. Tanjša rukola se ob predolgi izpostavljenosti vročini rado zbledi v kašo, zato jo je najbolje pripraviti tako, da jo dodate čisto na koncu receptov. Špinača prav tako hitro oveni, vendar bolje ohrani svojo celovitost, zato jo lahko dlje kuhate v stvareh, kot je pomfrit, ali dušite v .
Špinača je bolj hranljiva kot rukola
Kot sveža zelenjava ne bi smelo biti šokantno, da špinača in rukola vsebujeta veliko dobrih vitaminov in mineralov, a če ju postavimo drugo ob drugo, ima špinača presenetljivo jasno prednost. Obe zelenici vsebujeta malo sladkorja in maščob. Špinača ima sicer majhno prednost pri vlakninah, približno 40 % za 100-gramsko porcijo, vendar nobena ni, saj zagotavlja nekaj manj kot 10 % vaših dnevnih potreb v približno treh surovih skodelicah, kar je kuhano približno ⅓ skodelice.
To zelenjavo odlično zagotavlja vitamine in tudi tu špinača prekaša rukolo. Za istih 100 g špinače je 56 % vašega dnevnega vitamina A in 47 % vitamina C, ki sta pomembna antioksidanta za krepitev imunskega sistema. Rukola je tudi dober vir, vendar ima samo 47 % vitamina A in 25 % vitamina C. Špinača ima tudi neverjetnih 600 % potrebnega vitamina K, ki pomaga pri strjevanju krvi, medtem ko ima rukola 136 %. Špinača zagotavlja skoraj 50 % vaših dnevnih folatov (vitamin B9), medtem ko vam rukola zagotovi približno 25 %.
Nazadnje, špinača je tudi dober vir mineralov. Sto gramov špinače vsebuje 15 % dnevne količine železa in kalija, 20 % magnezija in 45 % mangana. Rukola vsebuje približno 10 % železa, kalija in magnezija ter 15 % mangana. Edino, kjer prekaša špinačo, je kalcij, kjer ga ima rukola približno 50 % več in 15 % vaših dnevnih potreb.
Rukolo in špinačo lahko uporabimo v številnih receptih
Z dvema tako vsestranskima zelenjavama lahko najdete obilico uporab, tako surovo kot kuhano za špinačo in rukolo, vendar se bodo njune razlike v okusu spremenile tam, kjer ju je najbolje uporabiti. Oboje je, toda v tem svetu je špinačna solata boljša, če je bolj začinjena, s kremastimi prelivi, ki bi lahko oveneli svetlejšo rukolo, in z dodajanjem veliko prelivov z močnejšim okusom, ki pojasnjujejo blag okus špinače. Rukola lahko vsebuje tudi velike, nasitne solate, vendar je boljša od špinače, ko gre za preproste stranske solate z le nekaj osnovnimi dodatki, kot sta olivno olje in nariban parmezan, saj ji njena pikica popra še vedno daje veliko okusa, ne da bi potrebovali veliko olepševanja.
Rukola se odlično obnese tudi kot preliv, ne samo na sendvičih, ampak tudi kot okras za pečeno meso ali nasekljan posip po pečeni zelenjavi in krompirju za malo zelenega dodatka, tako kot bi lahko uporabili peteršilj ali cilantro.
Če kuhate, je običajno najboljša izbira špinača. Vkuhajte ga v juhe, pecite v pite, torte in quiche ali ga prepražite za riževe sklede in meso, kjer bo toplota okrepila njegov okus. Rukola bo tudi lepo popražena kot priloga, vendar ne zdrži daljšega kuhanja, kot so pečenke in enolončnice.
