Vodni trik za testenine, ki bo resno dvignil domač kruh
Nihče ne mara ure in ure kuhati kruha samo zato, da bi bil gost in težek. Nič ni hujšega kot suženjstvo v vroči kuhinji in razočaran nad končnim rezultatom. Na srečo ima angleška pisateljica hrane in televizijska kuharica Nigella Lawson nekaj koristnih nasvetov za domače peke. Po kuhanju krompirja ali testenin to vodo shranite za kasnejšo uporabo. Ko pečete kruh, Lawson priporoča, da izvlečete prihranjeno vodo za testenine, da bi “pomagali teksturi kruha in vzhajanju”, je dejala. Problem rešen!
Ko ste pripravljeni na pripravo testa za kruh, preprosto zamenjajte običajno vodo, ki jo zahteva vaš recept, z vodo. Škrob v vodi za testenine (ali krompir) pomaga testu vzhajati in naredi kruh mehkejši in bolj mehkega. Lawsonova je sledila svojemu nasvetu o vodi za testenine in peki kruha z drugim tvitom, da bi opomnila peke, naj svoje recepte za kruh prilagodijo glede na količino soli v uporabljeni vodi. Če je voda zelo slana, jo razredčite s sladko vodo in izpustite sol v receptu, je svetovala.
Zakaj škrobnata voda pomaga kruhu vzhajati?
Da bi razumeli vlogo škroba pri pripravi kruha, pomaga razumeti nekaj znanosti, ki stoji za tem. Štiri glavne sestavine kruha so pšenična moka, voda, sol in kvas. Pšenična moka vsebuje približno 70 odstotkov škroba, ogljikovega hidrata, ki ga najdemo v številnih žitih in zelenjavi, kot so koruza, grah, riž, oves, krompir in fižol. Med postopkom priprave kruha škrob medsebojno deluje z glutenom (beljakovino, ki jo najdemo v zrnih, kot so pšenica, ječmen in rž), da se kruh strdi, kar preprečuje, da bi se pri peki vdrl. Škrob sprošča tudi sladkor, ki medsebojno deluje s kvasom in tako pomaga kruhu vzhajati.
Če povzamem, škrob, gluten in kvas delujejo skupaj kot ena mogočna ekipa za peko kruha. Ideja za dodajanje vode za testenine vašemu receptu za kruh je torej ta, da bo škrob nahranil kvas, zaradi česar bo testo hitreje vzhajalo. Škrob je tudi zelo vpojen; zadržuje vodo, zaradi česar je lahko kruh mehkejši s povečanjem vsebnosti vlage.
Druge uporabe vode za testenine
Poleg priprave kruha obstaja še veliko drugih, ena najpogostejših pa se uporablja kot vezivo ali sredstvo za zgoščevanje omake za testenine. Škrobnato vodo lahko na primer kombinirate z maslom ali oljčnim oljem in parmezanom, da naredite kremno omako alfredo za vaše rezance. Ali pa ga vmešajte v omako z jajci, slanino, oljčnim oljem in parmezanom. Škrob v vodi za testenine pomaga zgostiti omako in se bolje oprime rezancev.
Okusno jušno osnovo lahko pripravite tudi tako, da jo dodate piščančji, zelenjavni ali goveji juhi ali pa z njo čez noč namočite stročnice, da se zmehčajo in pospešijo kuhanje.
Če želite prihraniti ostanke vode za testenine in jo izkoristiti v prihodnjih receptih, jo lahko hranite nekaj dni v zaprti posodi v hladilniku ali pa jo vlijete v modelčke za ledene kocke in zamrznete. Ko ga potrebujete, izvlecite motno kocko ali dve in jo vrzite v lonec (ali pustite, da se odtali, preden jo dodate svojemu receptu).
