Scali: bostonski podpis kruha v italijanskem slogu
Celo tisti med nami, ki smo vse življenje živeli v mestu Boston in okolici, bomo težko verjeli, da naš ljubljeni Scali ni pristen . Nastanek vseprisotnega kruha za sendviče, ki ga jemljemo kot samoumevnega, Scali (izgovarja se “skah-lee”), je v veliki meri zaslužen za družino Scali. Čeprav so podrobnosti pomanjkljive – nismo mogli vzpostaviti neposredne povezave s preteklo ali sedanjo pekarno ali podjetjem – ima bloger, dolgoletni prebivalec Bostona, ki trenutno živi v Seattlu, lepe spomine na kruh Scali, ob katerem je odraščal. v restavraciji Chateau v bostonskem predmestju Waltham v Massachusettsu. Regan ima tudi nekaj zanimivih spominov na tajno naravo vsakodnevne dostave kruha.
V knjigi je Regan opisal “čudovit kruh”, ki je “vsak dan svež prihajal s skrivne lokacije v bostonskem North Endu”, medtem ko je namigoval na dobro varovano skrivnost izvora kruha. Brezjezični? mogoče. Ampak vseeno zabavno. Regan priseže, da pozna podrobnosti, a vztraja, da je dosmrtno prisegel na molčečnost. Kljub temu so informacije, ki jih je delil v objavi na spletnem dnevniku, podoba bostonskega mafijskega filma Bena Afflecka.
Tukaj je bistvo: po besedah Regana je dostavljavec kruha v restavraciji vsak dan vozil kombi z imenom lažnega podjetja na lokacijo v bostonskem North Endu, kamor je vstopil prek tajne kode. Ko je prišel notri, je iz hokejske torbe raztovoril denar, ga zamenjal s svežim kruhom in se odpravil nazaj v Waltham.
Kaj je kruh Scali?
Tudi v luči svoje zgodbe o skrivnih transakcijah in skrivnih kodah Regan priznava, da ni povsem prepričan, da je bila družina Scali kdaj povezana s kruhom Scali, ki ga poznamo in imamo radi. Regan je za Tasting Table povedal, da je do takrat, ko se je v sedemdesetih in osemdesetih letih prejšnjega stoletja seznanil s kruhom Scali, ime postalo generična referenca za določeno vrsto kruha. In po svojem slogu se Scali loči od običajnega italijanskega kruha. Čeprav ne moremo izslediti njegovega izvora v določeni družinski pekarni, vemo, da je kruh Scali puhasto belo pleteno štruco z mehko skorjo, obloženo s sezamovimi semeni.
Poleg videza so razlike med italijanskim kruhom in kruhom Scali zelo majhne. Poleg nekoliko drugačnega razmerja med moko in vodo za predjed testo za kruh Scali zahteva nemastno suho mleko in . Prav tako se tradicionalno izdeluje po preference, razmeroma preprostem postopku, ki kruhu Scali daje edinstveno teksturo in okus. V svoji najpreprostejši obliki je preferment (mislite si nanj kot starter) ločen kos testa, pripravljen pred primarnim testom, ki se pusti fermentirati nekaj ur ali čez noč, preden se vključi v preostalo testo. .
Okus doma
Rezultat tega dodatnega koraka je bolj zapletena tekstura in pšenični okus. V drugem odstopanju od tradicionalne štruce italijanskega kruha je skorja Scali pred peko obložena s sezamovimi semeni. V Bostonu in njegovi okolici je to stalnica vikenda, kot nalašč za vpijanje zadnjih koščkov omake ali omake ob nedeljski večerji. To je, če traja dovolj dolgo, da krasi mizo. Vonju toplega kruha Scali, svežega iz pečice ali pekarne, se je težko upreti. Na vrhu s ploščo svežega masla je raj na zemlji. Medtem ko je kruh Scali zdaj široko na voljo v pekarnah v trgovinah z živili, vsaj ena lokalna pekarna trdi, da je še naprej priljubljena v regiji po pristnem receptu.
Pekarna Winter Hill v Somervillu, hiter skok čez reko Charles iz Bostona, prodaja Scali za 2 USD na štruco. Pekarna je postala nekakšna meka za bostonske domorodce, ki so se preselili v druge dele države, v kraje, kjer še nihče ni slišal za kruh Scali. Ko so ga prijatelji vprašali, naj opiše kruh Scali, je John Regan, bloger, ki zdaj živi v Seattlu, odgovoril: “Ima okus kot doma.”
