Ko pečete kronute, je hladilnik vaš najboljši prijatelj
Krofi in rogljički so okusna, ikonična peciva – zato je edino logično, da se združijo v cronut, popolno mešanico obeh sladkih dobrot. Če niste seznanjeni, je kronut narejen iz laminiranega kvašenega testa (kar je bilo včasih), ocvrt kot krof.
Če želite poskusiti narediti svojo serijo kronutov, ima Tasting Table recept za popolno vstopnico v okusno sladico. Razvijalka receptov Tanika Douglas prisega, da je postopek preprost, čeprav se zdi zastrašujoč. In ko gre za pripravo kronutov, zagotovo že imate enega ključnih aparatov: hladilnik.
Ja, ko gre za pripravo kronutov, je hladilnik vaš najboljši prijatelj. Kronut testo se mora petkrat ohladiti v hladilniku, preden je pripravljeno za oblikovanje in cvrtje. Najprej gre testo za 20 minut v hladilnik po prvem zamesenju. Nato boste testo vzeli iz hladilnika, da ga razvaljate in prepognete z maslom. Nato boste še trikrat ponovili postopek valjanja in zgibanja (brez namazanja z maslom), med postopkom valjanja pa boste testo ohladili v hladilniku.
Če se sliši kot veliko truda, no, je – vendar je tudi popolnoma vredno.
Zakaj je treba testo tolikokrat hladiti
Če testo večkrat ohladite in ga vmes razvaljate, vam vzame velik del pripravljalnega časa. Navsezadnje skupni čas, ki ga testo preživi v hladilniku, znaša skoraj tri ure – to je veliko čakanja. In čeprav se morda zdi, da ne bi škodilo, če bi preskočili zadnji krog valjanja in ohlajanja, je nujno, da v celoti izpolnite navodila.
Postopek zvijanja, zgibanja in hlajenja je pravzaprav ključen za končni izdelek – tako se dosežejo plasti peciva, podobne laminiranim rogljičkom. In cronut ne bi bil cronut brez ikoničnih plasti iz “cro” polovice peciva. Uporaba časa in hladilnika daje testu ključni čas počivanja in zagotavlja, da maslo ostane hladno. Zaupajte nam, skoraj sedem ur priprave za dokončanje recepta bo nagrajenih, ko boste imeli serijo svežih, vročih, domačih kronutov, ki si jih lahko privoščite.
Omenil je dolg čas priprave, Douglas pravi: “Priporočam, da te kronete pripravite ob koncu tedna, ko imate čas za sprostitev in uživanje v procesu.” Trik je v tem, da izkoristite čakalni čas za dokončanje drugih nalog. Kulinarični zagon lahko izkoristite za hitro pripravo sladice brez težav, medtem ko čakate, da se testo ohladi – morda naše ali . Obe sta sladici brez peke, ki poskrbita za zaposlitev vaših rok, ne da bi preobremenili pečico.
