Zakaj se morate izogibati uporabi svežega sadja pri izdelavi kalupa za žele
so brezčasna sladica, ki pogosto obuja spomine na družinska srečanja in praznične priložnosti. So preprosti, vsestranski in vizualno privlačni. Toda ko gre za vgradnjo svežega sadja v kalupe za žele, je treba biti previden. Ključno vprašanje je v znanosti o tem, kako se Jell-O strdi in kako lahko določeno sadje zmoti ta proces.
Glavna sestavina Jell-O je snov, pridobljena iz kolagena, ki je beljakovina v živalskih kosteh, hrustancu in koži. Želatina ima edinstveno sposobnost, da tvori poltrdno strukturo, ko jo raztopimo v vodi in nato ohladimo. Ta postopek je ključnega pomena za doseganje ikonične, majave konsistence Jell-O. Vendar pa lahko vključitev določenega svežega sadja moti ta proces strjevanja zaradi prisotnosti encimov proteaze (verjetno najbolj znan med temi).
Sadje, kot so ananas, kivi, mango, papaja, guava in fige, vsebuje te naravne encime, ki lahko razgradijo beljakovine. V kontekstu Jell-O ti encimi napadajo beljakovinske niti v želatini in jim preprečujejo, da bi oblikovali mrežasto strukturo, ki je potrebna za strjevanje Jell-O. Posledično vam namesto čvrste sladice, ki jo je mogoče rezati, ostane vodena mešanica. Dobra novica je, da obstajajo načini, kako vključiti sadje, ne da bi uničili Jell-O – eden od teh je uporaba sadja v pločevinkah.
Izpopolnite svoj model za sadni žele s sadjem v pločevinkah
Torej, kako lahko uživate v najboljšem iz obeh svetov – čvrstem kalupu za žele z užitkom sadnih vključkov? Prva in morda najlažja rešitev je uporaba sadja v pločevinkah. Konzervirano sadje je bilo med predelavo segreto, kar razgradi encime, zaradi česar so neaktivni in tako neškodljivi za želatino. Poleg tega je to sadje na voljo v obliki sirupa ali soka, ki lahko doda dodaten okus vašemu kalupu za žele. Druga možnost je, da sadje najprej skuhate, da deaktivirate encime, tako da ga preprosto dušite nekaj minut, preden ga dodate mešanici Jell-O.
Če ste pripravljeni uporabljati samo sveže sadje, je trik v izbiri vrst, ki ne vsebujejo problematičnih encimov; varno sadje vključuje jagode, jabolka, citruse in breskve. Medtem pa obstajajo kreativni načini za vključitev nevarnih možnosti, ne da bi porušili strukturo sladice.
Eden od načinov je, da pustite, da se Jell-O popolnoma strdi, preden nanj razporedite rezine svežega ananasa, kivija ali papaje kot okras. Druga možnost je, da ustvarite sadno omako tako, da zmešate sadje, nato pa, ko je vaš model Jell-O nastavljen in pripravljen za postrežbo, to omako pokapljate po vrhu. Ti pristopi vam omogočajo, da uživate v sveži teksturi in okusu tega sadja, ne da bi tvegali celovitost želeja.
