Najpomembnejši nasvet za popolne sotirane gobe
Pražene gobe so okusna goba, ki ustreza mnogim zahtevam. So neverjetno vsestranski, s profilom okusa in teksturo, zaradi česar so popolni za juhe, priloge in pomfrit. Prav tako so dobri z mesom, kot so z njim – kar dobro vedo vegani in vegetarijanci. Pa vendar, veliko ljudi povsem zaviha nos nad gobami. Na žalost ima veliko ljudi vtis, da so gobe kašaste in mehke. Toda ali je to lahko posledica tega, kako so bile gobe kuhane?
Nepravilno prepražene gobe lahko zagotovo pridejo iz ponve razmočene, razmočene in celo mastne. Zato je pomembno, da jim damo prostor za dihanje. To je bistvo tega nasveta. Zadnja stvar, ki bi jo želeli storiti pri dušenju ali cvrtju gob, je, da ponev napolnite s preveč naenkrat. Posledica tega bodo blede, sluzaste gobe, nad katerimi se mnogi pritožujejo.
Dajte tem gobam dovolj prostora
Ne glede na to, katere vrste – naj bodo to ostrige, portobellos, gumbi ali šitake – je pomembno, da jih v ponvi ne zlagate ali kopičite. Še bolje, pustite vmes prostor; napolnjena plast gob se tudi ne bo dobro skuhala. Če pomaga, pomislite na sotiranje gob kot na kuhanje mesa. Če ponev napolnite s preveč, se gobe ne zapečejo pravilno in se na koncu kuhajo v soku.
Prav tako tudi gobe med kuhanjem izpuščajo tekočino. Gobe so sestavljene iz do 90 % vode, kar pomeni, da imajo super visoko vsebnost vlage. Vsa ta tekočina mora nekam iti. Lahko izhlapi v zrak ali pa se ponovno vpije. To pomeni, da če tekočina ne more uiti, ker je ponev natrpana, bodo vaše gobe morda kašaste in mokre. Zato je zelo pomembno, da tem gobam zagotovite dovolj prostora – tudi če to pomeni, da jih morate kuhati v več serijah.
S tem nasvetom se izogibajte mastnim gobam
Še en nasvet, ki ga morate imeti v mislih, je, da se pred dodajanjem gob prepričate, da je vaša ponev ogreta. Ker se gobe lahko obnašajo kot majhne spužve, lahko gobe, če ponve ne segrejete dovolj, posrkajo olje – tako boste na koncu dobili mastne, neprivlačne gobe, tudi če ste pazili, da ne prepolnite ponve. . To je še posebej pomembno za , ki so še posebej porozni in krhki. Poleg tega bo ponev, ki ni dovolj topla, motila proces porjavitve, kar bo povzročilo, da bodo gobe mokre in sluzaste.
Prenatrpanost ponve lahko povzroči tudi padec temperature v ponvi, kar v bistvu ustvari dvojno motečo situacijo, ko so gobe hkrati mokre in mastne. Ni čudno, da toliko ljudi misli, da ne marajo gob! Še en dober razlog, da vedno upoštevate ta nasvet in nikoli ne prenatrpate ponve.
