Mocarela brez mleka je veganski sir, ki daje Manicottiju kremast videz
Italijansko-ameriške jedi obožujejo obilno oblogo iz lepljivega, topljenega sira, kar dokazujejo , , in parmezan iz jajčevca. Manicotti je sirast ameriški primerek italijanskih kanelonov, ki zamenjujejo mleto meso z mešanico sira parmezan, rikota in mocarela kot nadev za pečene testeninske rokave. Še novejši pridih tega italijansko-ameriškega priljubljenega je veganska različica z uporabo rastlinskih sirov. Mocarela brez mleka je eden najnovejših receptov in izdelkov, ki bo dal lupinam veganskih manikottov tisto tolažilno, gnjecavo pristnost, ki je sicer nimajo.
Sir mozzarella brez mleka uporablja indijske oreščke, škrob in kokosovo olje kot kremasto, bogato osnovo za siraste ali slane sestavine, kot so prehranski kvas, sol in limonin sok. Izbirate lahko med številnimi blagovnimi znamkami, kupljenimi v trgovinah, vendar jih je preprosto pripraviti iz nič po receptu. Rezultat je kremast sir, ki ga je mogoče strgati in se topi in ima nekoliko bolj oster okus kot prava mocarela. Kljub temu bo njegova konsistenca prinesla dekadenten in zaželen pridih sira sicer gostemu nadevu. Poleg tega bo bolj slan in oster okus mocarele brez mlečnih izdelkov dopolnil umami bogastvo paradižnikove omake in obogatil subtilne, nevtralne okuse, značilne za rastlinsko rikoto.
Kako vključiti mocarelo brez mleka v manicotti
Medtem ko poskuša mocarela brez mleka posnemati pravo stvar, je še vedno izdelek rastlinskega izvora, ki vsebuje različne sestavine. Posledično bo videti drugače in trajalo bo dlje, da se stopi in prevzame gnjecavo, raztegljivo konsistenco, ki jo iščete. Naribana mocarela brez mlečnih izdelkov bo ohranila svojo obliko, namesto da bi se zlepila in porjavela kot običajni sir, vendar to ne pomeni, da še vedno ne bo imela želene konsistence. Zaradi pomanjkanja vizualnega znaka boste morali njeno teksturo preprosto preizkusiti z dotikom z vilicami ali nožem.
Razvijalka receptov za degustacijsko mizo Miriam Hahn ima mocarelo brez mleka v nadevu, pa tudi stopljeno na vrhu. Trden tofu, prehranski kvas in začimbe se mešajo v rastlinsko rikoto in lahko vmešate nariban sir mocarelo brez mleka, preden mešanico dodate v vrečko za cev, da nadevate testenine. Nato lahko manikoto z omako potresete s pestjo naribanega sira, preden jo pečete 40 minut v pečici pri 350 stopinjah Fahrenheita. Koščki bodo ohranili svojo obliko, vendar bodo še vedno zagotavljali stopljeno konsistenco za kontrast žametni marinara omaki.
Za najboljšo konsistenco lahko naribano mocarelo dodatno nasekljate tako, da jo pretlačite v kuhinjskem robotu, da jo še bolj drobite. Tanka, enakomerna plast majhnih rezin sira se bo enakomerneje porazdelila po nadevu in se na vrhu lažje stopila. Nastrganemu siru lahko dodate tudi malo olivnega olja, da olajšate taljenje.
