Skoraj prelahko je pripraviti čokoladni mousse brez mlečnih izdelkov
Popoln čokoladni mousse mora biti lahek in zračen, vendar z določeno prostornino in močjo vsakega grižljaja. Tradicionalno je čokoladni mousse narejen iz kombinacije čokolade, jajčnih beljakov, mleka ali smetane in sladkorja. Vendar pa za tiste, ki sledijo veganski dieti ali imajo odpor do mlečnih izdelkov, na srečo obstaja veliko alternativnih načinov za pripravo čokoladnega moussa. Medtem ko nekatere alternative brez mlečnih izdelkov uporabljajo avokado kot nadomestek za mlečne izdelke, lahko preprosto pripravite zračen čokoladni mousse s samo dvema sestavinama – čokolado in vodo. Tehnično boste potrebovali tri sestavine, saj je v enačbo vključen tudi led.
Ko izbirate čokolado za svoj mousse, razmislite o temni čokoladi ali veganski čokoladi. Glede na ime mlečna čokolada vsebuje mlečne izdelke, kar pomeni, da se ji je treba izogibati, če pripravljate alternativo brez mlečnih izdelkov.
Za pripravo te preproste sladice je vse, kar morate storiti, da z vrelo vodo stopite čokolado v posodi, da dobite enakomerno omako. Od tam postavite posodo s stopljeno čokolado v ledeno kopel, medtem ko mešanico temeljito mešajte. Stepanje v kombinaciji s hladnostjo ledu bo povzročilo, da bo čokolada dosegla vrhunec in se spremenila v rahlo konsistenco, ki spominja na stepeno smetano. Od tam lahko čokoladni mousse preložite v servirne posodice in jih postavite v hladilnik, v katerem bo sladica dobra dva do tri dni.
Kako zgostiti voden čokoladni mousse brez mlečnih izdelkov
Izpopolnjevanje konsistence čokoladnega moussa je že dovolj težavno – na splošno je bolje, ko ustvarjate svoj mousse, saj je potreben čas, da se razvije – in je lahko še posebej zastrašujoče, ko pripravljate alternativo brez mleka ali vegansko. Z mešanjem mešanice nastanejo zračni mehurčki, ki ustvarijo tisto lahkotnost, ki jo potrebujete v peni. Vendar pa nekatere tekočine – in sicer voda – ne bodo ustvarile zračnih mehurčkov, ne glede na to, koliko mešate. Smetana in jajčni beljak naredita veliko težkega dela pri stabilizaciji vaše čokoladne mešanice, vendar je mogoče opraviti tudi brez njih.
Če boste na koncu preveč stepli svoj mousse, potem ne skrbite – še vedno ga je mogoče rešiti. Vodo lahko ponovno segrejete, vlijete še malo v mešanico in ponovno začnete stepati mešanico v ledeni kopeli. Če je vaša pena preveč tekoča, lahko v mešanico dodate malo koruznega škroba. Koruzni škrob lahko dela čudeže pri dodajanju volumna vsemu, čemur ga dodate, čeprav za delovanje potrebuje toploto. Upoštevajte tudi, da je meja med peno in pudingom tanka. Svojo peno lahko uničite, če stvari naredite pregoste, zato je bolje, da pristopite previdno. Počasi vmešajte koruzni škrob, dokler ne dosežete želene gostote. Dodate lahko tudi avokado, da zgostite čokoladni mousse, vendar lahko to vpliva na celoten okus vaše sladice.
Prelivi za čokoladni mousse brez mleka
Čeprav je čokoladni mousse že sam po sebi okusen, razmislite o tem, da bi ga nadgradili tako, da v mešanico vključite tudi nekaj prelivov brez mleka. Morda jih boste želeli pripraviti za dodatno okrepitev okusa ali celo razmisliti o prelivih, ki mešanici dodajo različne teksture. Na primer, sesekljani oreščki ali praženi kokosovi kosmiči bodo v lepem kontrastu s puhastostjo čokoladnega moussa.
Razmislite lahko tudi o tem, da bi v mešanico dodali nekaj sadja, da bi kremni sladici dali svežino. Maline, jagode in semena granatnega jabolka bi bili odlični prelivi, saj imajo vsi sladko trpkost, ki se dobro ujema z rahlo grenkobo temne čokolade. Naredite stvari praznične z nekaj posipi ali pa se preobremenite s čokolado s prijetnim posipom kakava v prahu ali čokoladnih koščkov.
Če se vam zdi čokoladni mousse nekoliko prebogat ali dekadenten za vaš okus, vam lahko mešanica pijače pomaga preseči del sladkosti. Zlasti rdeče vino, kot sta Cabernet Sauvignon ali Merlot, se dobro ujema s čokolado. To bo pomagalo preprečiti, da bi sladica postala pretežka za vaše brbončice. Če vino ni vaša stvar, razmislite o pripravi čaja, kot je Earl Grey, ki je prav tako bogat s tanini in bo poskrbel za čudovito kombinacijo, ki bo dopolnila bogato sladico.
