Zakaj bi morali dvakrat premisliti, preden skuhate pokrovače na maslu
Pokrovače so preprost in okusen način za popestritev vaše prehranjevalne rutine že v ponvi. Vaša roka morda že seže po maslu, da bi namazala ponev, vendar masla še ne stopite. Če želite dobro zapeči pokrovače, mora biti ponev že vroča, kar pomeni, da potrebujete jedilno olje, ki prenese vročino.
Maslo ima razmeroma nizko dimno točko, kar pomeni, da ni potrebno veliko, da trdne snovi mleka v maslu začnejo goreti. Temperatura, ki jo mora vaša ponev doseči, da se vaše pokrovače pravilno zapečejo, je precej nad to točko dimljenja. Če bi poskusili, bi imeli na pokrovačah črne lise, ki okusu ne bi dodale ničesar vrednega. To pa ne pomeni, da masla sploh ne morete uporabiti.
Za osnovno olje za kuhanje boste želeli uporabiti nevtralno olje z visoko dimno točko, kot je rastlinsko olje ali olje oljne repice. Dobili boste temperaturo, ki jo potrebujete, ne da bi karkoli zažgali. Če še vedno nameravate svojim pokrovačam dodati bogate, maslene okuse, preprosto počakajte, da začnejo postajati hrustljave, in takrat. Maslo ne bo imelo časa zagoreti, kar pomeni, da dobite ves okus brez glavobola zaradi uničenega obroka.
Preklapljanje
Če ne želite uporabljati olja,. Ghee ima dimno točko 485 stopinj Fahrenheita, kar je precej višje od dimne točke masla, ki znaša 350 stopinj. Ghee je maslo, ki je bilo koncentrirano z izhlapevanjem vode in mlečne tekočine, tako da je za seboj ostal le močan kos maslene maščobe. Če želite bogat okus, je ghee pravi trik.
Kljub temu je olje še vedno idealna sestavina za delo. Njen nevtralen okus ne bo tekmoval s subtilnim okusom pokrovač, zato jih lahko začiniš po želji. Vendar pa boste morali razmisliti, katero vrsto olja uporabljate. Oljčno olje je priljubljen kuhinjski pripomoček, vendar ni nujno dobro za to nalogo. Ekstra deviško oljčno olje ima točko dima, ki je podobna maslu pri 350–410 stopinjah (odvisno od znamke), zato je prav tako verjetno, da se bo zažgalo, preden ste imeli priložnost dati pokrovače v ponev. Čeprav na pokrovačah ne boste dobili zažganih črnih pik, kot bi jih z maslom, boste svojim sladkim morskim zalogajem še vedno dodali zoprn okus po zažganem olju. Prepričajte se, da uporabljate vrsto olja, ki prenese višjo vročino, in vse bo v redu.
