8 znakov, da vam natakar verjetno ne pripravlja pravilno koktajla
Vsakič, ko greste ven s prijatelji na pijačo ali dve, tvegate, da boste naleteli na najrazličnejše neprijetnosti: slabo glasbo, slabe prevzemne vrste in morda kar je najhuje, slabe koktajle. Kot potrošniki in ljubitelji pijač ne moremo biti vsi strokovnjaki, vendar lahko ugotovimo, kdaj je pijača dobra in kdaj bi lahko prihranili 14 dolarjev.
Da bi natančno določili nekaj natakarskih rdečih zastavic, na katere bi morali biti pozorni ob naslednjem večernem izhodu, smo za pomoč prosili , natakarja iz Mexico Cityja, čigar kariera je vključevala bivanje v nekaterih najprestižnejših barih v mestu, vključno z priljubljenimi točkami, kot sta in . Danes je Pimentel korporativni natakar v Casa Pedro Domecq, kjer dela s portfeljem Remyja Martina in vodi izobraževalni program Domecq Academy. Ko ne uči sodelavcev iz industrije ali amaterskih barmanov, kako stresati popoln koktajl, nam pomaga, da se izognemo slabo mešanim pijačam. Tukaj je osem znakov, da vaš natakar morda dela napako v mešanici.
Vaš natakar je večopravilen
Priprava odlične pijače ne zahteva le določene stopnje talenta in spretnosti, ampak tudi čas in koncentracijo. Axel Pimentel je Tasting Table opozoril na barmane, ki opravljajo več nalog hkrati, na primer delo v kuhinji ali igranje gostitelja na vhodu.
“Rad vidim, da si natakar pri pripravi pijače vzame čas in se posveti le šanku,” je pojasnil Pimentel. “Če so moteni ali če delajo v drugih delih bara ali restavracije, mi to ni všeč.” Samo en primer: večopravilni natakar, ki dela tudi na žaru, morda ni strokovnjak za pripravo koktajlov. Druga možnost je, da preprosto nimajo časa in energije, ki sta potrebna za pripravo brezhibnega martinija – še manj bolj neobskurnega koktajla, kot je eden od teh –, saj so verjetno odgovorni za veliko različnih nalog med svojo izmeno.
Njihova tehnika je vprašljiva
Verjetno je pri pripravi koktajla pomembno le to, da v kozarcu zmešate ustrezne sestavine. Navsezadnje se bo tako ali tako vse pomešalo notri, kajne? No, to bi bilo pravzaprav narobe. Tehnika je vse, pravi Axel Pimentel.
Prepričati se morate, “da uporabljajo pravilno tehniko za vsako vrsto pijače,” je povedal za Tasting Table. Na primer, če ste naročili , naj bi ga moral natakar po Pimentelu stresati vsaj 12 sekund, da zagotovi, da so sestavine v stresalniku dobro premešane. Poudaril je tudi, da ima najraje barmane, ki stresajo eno pijačo naenkrat, saj tako vsak koktajl doseže svojo idealno temperaturo.
Ko že govorimo o temperaturi, nas je Pimentel opozoril na natakarje, ki puščajo led v kozarcu, medtem ko so zaposleni s stresanjem ali mešanjem vaše pijače. “Začne se topiti,” je rekel. “Rad vidim, da natakar postreže led ravno takrat, ko namerava natočiti pijačo.”
Nimajo pravega orodja
Kot vsak profesionalec tudi odličen natakar potrebuje pravo orodje za svojo obrt. Axel Pimentel je za Tasting Table povedal, da morate biti pozorni na tiste, ki uporabljajo napačne. “Če ima natakar neusklajene shakerje ali napačno cedilo ali pa je morda prinesel jušno žlico iz kuhinje, je to rdeča zastava,” je izjavil. Pojasnil je, da je jigger osnova za merjenje. “Recepti so pomembni, a če nimaš merilnih orodij, je ne moreš pravilno pripraviti in ne moreš dobiti enakega rezultata vsakič, ko pripraviš pijačo,” je dejal. In seveda mora natakar poskrbeti ne samo za to, da je to orodje v dobrem stanju, ampak tudi za to, da ga pomiva skozi celotno izmeno.
Pimentel je omenil tudi pomen , še posebej, če ste v koktajl baru. Ste dobili Negronija v kozarcu coupé? Ja, to bi lahko bil opozorilni znak. Nazadnje je izpostavil nekaj, česar je velik oboževalec: barmane, ki na delo prinesejo svojo opremo. (Če ste ambiciozni miksolog, si oglejte te.)
Zanemarjajo urejenost in prezentacijo
Vedno je lepo vedeti, da je vse, kar pijete, prišlo iz čistega pripravljalnega prostora, zato med čakanjem na naročilo dobro poglejte bar. “Bar mora biti urejen,” je Axel Pimentel povedal za Tasting Table. Včasih, je opozoril, je morda videti lepo in čisto od koder sedite, toda če pogledate za sam bar, boste morda videli neprijetne prizore, kot so lepljiva tla, luže ali nepomita steklena posoda. “To je zaskrbljujoče,” je izjavil in povedal, da lahko ponekod kozarec samo sperejo, potem ko gost popije pijačo, namesto da bi ga popolnoma pomili, preden bi ga uporabili za drugo stranko. fuj
Ista pravila higiene veljajo za osebno predstavitev vašega natakarja. “Uniforme niso obvezne, vendar si želite vsaj dobro, urejeno predstavitev,” je dejal Pimentel. Izpolnite hitro anketo o tem, kdo pripravlja vašo pijačo: “Imeti morajo čiste roke in nohte,” je dejal. “Včasih nosijo rokavice, vendar so rokavice umazane.”
Uporabljajo led slabe kakovosti
Pravilna temperatura je bistvenega pomena za dober koktajl. Ko naročite pijačo in opazujete čarovnijo, ki se dogaja za šankom, je pomembno, da ste pozorni na vrsto ledu, ki gre v vaš koktajl. Led, ki je naravnost iz hladilnika, se hitro razredči in lahko vpliva na okus vaše pijače, če jo zvodeni. V idealnem primeru vaš , ki ga dobi od gurmanskega dobavitelja ali proizvede v podjetju.
“V nekaterih barih so ljudje, ki se osredotočajo na izdelavo ledu,” je potrdil Axel Pimentel. Poleg svojega opozorila o natakarjih, ki med pripravo pijače pustijo, da se led stopi v kozarcu, je izpostavil še en glavni greh: uporabo istega ledu za mešanje in hlajenje koktajla. “Za mešanje ne morejo uporabiti istega ledu [that they use] za vašo dejansko pijačo,” je rekel. Nekaj, kar je poudaril kot pozitivno, pa je, ko imajo bari hladilnik, založen z ohlajeno stekleno posodo, kar zagotavlja čudovit, popolnoma leden koktajl na zahtevo.
Njihove sestavine niso dobro prikazane
Nekateri bari so minimalistični in prikazujejo le nekaj strateško postavljenih steklenic na sicer elegantnem baru. Druge ustanove razstavljajo na stotine steklenic in spominkov. Vsak lokal ima svoj stil in zato jih obožujemo. Pomembno pa je, da imate kot stranka jasen pogled na to, kaj vam postrežejo, zlasti kar zadeva koktajle.
“Sestavine so ključne,” je Alex Pimentel povedal za Tasting Table. Prepričati se želite, da vaš natakar uporablja steklenice z nalivom, da hladi sestavine, ki jih je treba ohladiti, in da pere vse, kar je treba oprati. Ko je govoril o pomarančah, limetah in drugih proizvodih v baru, je Pimentel dejal: “Sovražim, ko jih imajo s tistimi majhnimi etiketami, ki so še vedno pritrjene.” Tudi če natakar pripravlja kakršne koli koktajle z beljakom, morajo biti jajca pasterizirana in ohlajena. “Ljudje v specializiranih barih radi vidijo, katere sestavine gredo v njihove pijače,” je poudaril Pimentel. “Tudi v barih z velikimi količinami, kjer izdelujejo koktajle pred serijo, želite vedeti, da jih dobro pripravljajo.”
Ne poznajo svojih žganih pijač ali receptov
Eden najboljših delov interakcije z natakarjem je postavljanje vprašanj. Mi lahko poveste o tisti steklenici tam? Kaj naj pijem nocoj, če mi je všeč gin? Ali je ta koktajl dober, če vodko zamenjam s tekilo? In tako naprej.
“Vaš natakar bi moral biti dobro obveščen o sestavinah, ki jih uporablja, o tem, kakšen je navdih za koktajle, ki jih strežejo, in o žganih pijačah, ki jih ponuja bar,” nam je povedal Axel Pimentel. “Morali bi biti dobro seznanjeni tudi z blagovnimi znamkami – od kod prihajajo steklenice, kaj naredi vsako znamko drugačno.” Natakar, ki se zdi dvomljiv ali, kar je še huje, zdi se, kot da si stvari izmišljuje sproti, vam verjetno ne bo pripravil odlične pijače le nekaj minut kasneje. Pimentel je še dejal, da mora biti dober barman odprt za spremembe. Če jih prosite, naj uporabijo drugo blagovno znamko ali drugo žganje, morajo biti pripravljeni eksperimentirati, saj je to dokaz njihove ustvarjalnosti. Na primer, poskusite – rezultati vas bodo morda presenetili.
Zdi se, da ne uživajo v delu za šankom
Nesramen, nesramen natakar je slab kliše – gostoljubnost je del posla. Seveda je v nekaterih barih včasih gneča in morda bo treba nekajkrat poskusiti pritegniti njihovo pozornost, vendar komunikacija z natakarjem nikoli ne sme biti neprijetna. “Mislim, da bi morali barmani uživati,” je Axel Pimentel povedal za Tasting Table. “Bar je strateško mesto. Vidiš kuhinjo, vidiš mize, vidiš vse. Imaš nadzor nad prostorom in všeč mi je, ko se barmani tega zavedajo.” Dodal je tudi, da barmani dobijo dodatne točke, ko ustvarijo svoje pijače in so videti navdušeni, da jih gostje poskusijo. “To kaže, da so strastni do svojega dela.”
Pimentel se je med svojim bivanjem v Fifty Mils v Mexico Cityju, ki se nahaja znotraj Four Seasons, veliko naučil o gostoljubju. “Naučil sem se, kako si zapomniti imena gostov, si zapomniti njihove najljubše pijače, vzpostaviti očesni stik, predlagati pijačo glede na njihove želje in kdaj jim ponuditi drugo. Veš, kdaj ima nekdo takšen trening,” je poudaril.
