Zakaj bi morali dvakrat premisliti, preden testo vstavite v konvekcijsko pečico
Vse pečice imajo enak očiten končni cilj: kuhanje in peka hrane. Vendar se lahko način, kako dosežejo ta cilj, precej razlikuje glede na pečico. Najpogostejša od teh naprav, ki jih najdemo v ameriški kuhinji, je običajna električna ali plinska pečica, ki ima več stojal za želeno stopnjo izpostavljenosti toploti. Več kot verjetno je večina od nas seznanjena s to vrsto pečice, saj je standardna – kar pomeni, da večina receptov to upošteva pri navajanju temperature in časa pečenja.
Okoli leta 2001 so ZDA prevzele evropski stil kuhanja in pečenja s konvekcijsko pečico, ki za razliko od običajne pečice uporablja ventilator za kroženje toplote za enakomernejše in hitrejše kuhanje. Torej, medtem ko se razprava skrči na osebne preference, obstajajo stvari, ki bi jih morali upoštevati, ko gre za konvekcijske pečice; namreč v konvekcijski pečici lahko pečete skoraj vse, kar pa se tiče kruhov in surovih testenin, torej tort, krem, kvašenega testa ipd., je najbolje, da ostanete pri klasični pečici. Ko testo ali kruh postavite v konvekcijsko pečico, se zunanja stran hitreje speče, medtem ko notranjost ostane surova, kar povzroči zažgane kolače in nerazvite kruhe. Še več, ventilatorji v pečici lahko razpihujejo testo, česar pa ne želimo.
Kako speči testo v konvekcijski pečici
Čeprav se strokovnjaki strinjajo, da testo ni idealna izbira za peko v konvekcijski pečici, nekateri še vedno trdijo, da je to mogoče storiti – je le malo bolj izbirčen. Eno pravilo je, da upoštevate smernico 25/25, kar pomeni, da skrajšate čas kuhanja, ki ga zahteva recept, za 25 odstotkov, kot tudi znižate zahtevano temperaturo za 25 stopinj Fahrenheita. Tako pečeni izdelki niso tako dolgo izpostavljeni tolikšni vročini.
Izogibajte se tudi prepogostemu odpiranju vrat pečice, da bi preverili testo, saj lahko to moti kroženje zraka in uniči končni rezultat. Kljub temu poskušajte ostati na vrhu in ga spremljati, saj se bo kuhalo hitreje kot običajno. Testo naredite ne prej kot deset minut preden naj bi prišlo iz pečice, da se prepričate, da še ni popolnoma pečeno; poleg tega ne smete položiti folije na vrh pekača, tudi če recept tako zahteva. Nenazadnje pazite, da pečice ne prenatrpate – vsak pekač mora biti vsaj dva centimetra narazen.
