Gel morskega mahu je zaspana sestavina za vegansko želatino
Na področju vegetarijanske kuhinje je gel iz morskega mahu manj znana sestavina, ki je pravzaprav lahko rešilna bilka pri veganskih receptih na osnovi želatine. Predstavljajte si scenarij, kjer gostite srečanje prijateljev, med katerimi nekateri živijo rastlinsko. Morda se boste odločili pripraviti okusno sladico, morda puding ali kremšnito, a veste, da želatino pridobivajo iz živalskih kosti. Če se namesto tega odločite za gel iz morskega mahu, ne zagotovite le, da bo jed ostala veganom ali vegetarijancu prijazna, temveč predstavlja tudi bogat vir mineralov in hranil.
Morski mah, znan tudi kot “irski mah”, je s hranili bogata vodna zelenjava, podobna morskim algam, ki se običajno nabira v Atlantskem oceanu. Gre za vrsto rdečih alg, imenovanih Chondrus crispus. Irski mah je postal priljubljen kult v veganski skupnosti zahvaljujoč derivatu, znanemu kot gel morskega mahu, ki deluje kot vsestransko in hranljivo zgoščevalno sredstvo za različne recepte, od gumijastih bonbonov do pene in drugih jedi, ki so tradicionalno odvisne od želatine.
Gel morskega mahu je popolna želatinska prevara zahvaljujoč naravni spojini, imenovani karagenan, ki je odgovorna za njegove želirne lastnosti. Ta zgoščevalec ustvari značilno želatinasto teksturo brez kompromisov glede okusa ali etičnih razlogov. Kot rečeno, ste morda slišali tudi za agar-agar, podoben nadomestek želatine, prav tako pridobljen iz morskih alg. Obe sestavini imata nekaj ključnih razlik.
Gel iz morskega mahu v primerjavi z agarjem
Ko gre za nadomestke želatine, je agar-agar morda bolj znana sestavina na veganski in vegetarijanski sceni. Podobno kot gel iz morskega mahu je tudi agar pridobljen iz morskih alg in ne vsebuje živalskih stranskih produktov, kot je kolagen, ki ga najdemo v tradicionalni želatini. Agar izvira predvsem iz vrste rdečih alg Gracilaria, medtem ko je gel morskega mahu, kot rečeno, narejen iz vrste Chondrus crispus. Tudi metode priprave teh dveh sestavin se razlikujejo. Gel iz morskega mahu je običajno narejen s pranjem, namakanjem in nato mešanjem niti mahu, medtem ko se agar najpogosteje odstrani iz morskih alg in se nato pred prodajo sintetizira v prah ali kosmiče.
Zakaj torej uporabiti gel morskega mahu namesto agarja? Gel morskega mahu se ne ponaša le z naravnimi želirnimi lastnostmi, temveč tudi z bogastvom osnovnih hranil, vključno z minerali in antioksidanti. Za razliko od agarja, ki je bolj obdelan, gel morskega mahu zagotavlja bolj “svežo” in minimalno predelano možnost za tiste, ki nas skrbi predelana hrana. Morski mah velja tudi za mehkejšega od agarja in ga je lažje stopiti, zaradi česar je boljša izbira pri pripravi receptov, kot je sladoled. Znano je, da agar daje želiranim sladicam bolj čvrsto ali krhko teksturo, kar je v redu, če ne želite super mehkega in majavega rezultata, vendar pa lahko preveč agarja povzroči, da se hrana zdi trda in morda neprijetna.
Viralno sledenje
Morski mah je na spletu postal nekakšen kult, pri čemer zvesti ljudje hvalijo njegovo čudežno sposobnost, da pomaga pri čisti koži, podpira imunski sistem in druge koristi za zdravje. Strokovnjaki se strinjajo, da ima uživanje morskega mahu trdne prehranske koristi, bodisi v obliki gela, kot dodatek ali kapljico tekočine. Kot je za povedal registrirani dietetik nutricionist Samar Kullab, je izdelek v izobilju vitaminov, kot so A, B, C in E. Ta hranila lahko pomagajo zmanjšati vnetje in podpirajo zdravje srca in črevesja.
Gel iz morskega mahu lahko celo pomaga uravnovesiti ščitnico, čeprav naj se posamezniki s težavami s ščitnico držijo ene porcije na dan in se posvetujejo s svojim zdravstvenim delavcem. “Morski mah vsebuje jod, ki pomaga uravnavati delovanje ščitnice,” je pojasnil Kullab. “In jod je nekaj, česar naša telesa ne morejo proizvesti, zato ga moramo zaužiti.”
Vendar bodite pozorni na trditve o “čudežni hrani” glede morskega mahu, ki so lahko pretirane. Dr. Melinda Ring, izvršna direktorica Centra za integrativno zdravje Osher na Medicinski fakulteti Northwestern University Feinberg, je povedala: “To preprosto ni čarobna stvar, ki bi jo morali jemati vsi,” saj je niso preučevali v kliničnih preskušanjih. Najbolje je, da na gel morskega mahu gledate kot na odličen nadomestek za želatino, ki prav tako poveča hranilne vrednosti, ne pa kot na nekakšno sestavino, ki ozdravi vse.
