Izogibajte se, da bi piščanca narezali na drobno, ko pripravljate mešanico
Cvrtje je glavni obrok mnogih domačih kuharjev in to z dobrim razlogom. Ne glede na to, ali uživate v dolgem kuharskem večeru, je težko premagati okusno mešanico mesa in zelenjave, začinjene v aromatičnih oljih in omakah. Od sladke svinjine in ananasa do klasične govedine in brokolija, te hranilno bogate jedi združujejo različne skupine živil in lahko sprejmejo skoraj neomejeno število svežih sestavin.
Osrednji del odličnega cvrtja je dober vir beljakovin. Piščanec je odlična izbira, saj se njegov blag okus dobro ujema z različnimi sestavinami. Tako kot druge beljakovine se tudi piščanec obloži z okusno omako. Poleg tega njegova čvrsta tekstura dopolnjuje hrustljavost vaše najljubše zelenjave. Praženje je lahko težko pripraviti ravno prav, vendar si lahko zagotovite veliko prednost, če sestavine – zlasti piščanca – pripravite pravilno. Da bi vaše naslednje cvrtje povišali in preprečili, da bi se meso prepeklo, ne režite premajhnih kosov piščanca.
Pravi način za pripravo praženega piščanca
Majhne kose piščanca je neverjetno enostavno prepeči v vroči ponvi. Jedi s praženjem se običajno pripravljajo na zelo močnem ognju in ko piščanec, narezan na kocke, doseže cvrčečo površino voka, se začne hitro kuhati. Manjši kot so kosi piščanca, hitreje se bodo skuhali in manj prostora za napake boste imeli, preden postanejo žvečljivi in žilavi.
Rezanje piščanca na premajhne velikosti lahko povzroči tudi nedosledno pečenje med kosi. Morda je edina stvar, ki je slabša od krožnika prepečenega piščanca, jed, pri kateri so nekateri kosi žilavi, drugi pa še nekoliko surovi. Ključ do skladnosti je rezanje vseh kosov enake velikosti. Toda to je lahko izziv pri zelo majhnih rezih. Kuharski mojster Chris Morocco ugotavlja, da čeprav je cilj enotnost, realno gledano “vaše kocke ne bodo nikoli točno ½ palca na vseh straneh.” Ko piščanca narežete na majhne koščke, tvegate izgubo enotnosti, kar lahko privede do nedosledne pečenosti.
Najboljši način za rezanje piščanca? Poskusite rezati. Maroko priporoča uporabo ½-palčnih rezin piščanca namesto kock, da povečate velikost in se izognete pastem majhnih kosov. S samo dvema izstopajočima stranema je piščančje rezine lažje obračati in nadzorovati v ponvi v primerjavi s kockami, ki se lahko pogosto kotalijo kot kroglice. Rezine so dovolj velike, ugotavlja Maroko, da lahko meso dejansko popečete in ga nato dušite v omaki, ne da bi se bali, da bi se prekuhalo.
Več trikov za nežno cvrtje piščanca
Velikost je lahko pomemben dejavnik pri pripravi piščanca, vendar še zdaleč ni edini nasvet, ki ga je treba upoštevati pri kuhanju ocvrtka. Poleg rezanja večjih kosov poskrbite tudi za . “Zrno” se nanaša na trakove mišičnih vlaken, ki tečejo vzdolž kosa mesa. Rezanje mesa proti zrnu poveča mehkobo kuhanega kosa piščanca in olajša žvečenje.
Imate še vedno težave z nežnostjo? Razmislite tudi o tem, kakšno piščančje meso kupujete. Običajno imajo mlajši piščanci mehkejše meso, medtem ko so starejše ptice trše. Če kupujete cele piščance v trgovini z živili, poiščite ptice za brojlerje ali kopune. Po podatkih USDA ti manjši piščanci proizvajajo mehko meso z različnimi metodami kuhanja, medtem ko nekateri starejši piščanci potrebujejo vlažne tehnike kuhanja v daljšem časovnem obdobju.
Različne tehnike priprave lahko tudi pomagajo povečati kakovost in okus vašega piščanca. Vaša kuhinja je verjetno že polna, od mleka do jabolčnega soka. Namakanje piščanca v preprosti slanici pomaga mesu ohranjati vlago med celotnim postopkom kuhanja. Če se raje osredotočite na izboljšanje okusa, poskusite dodati meso v marinado. Za navdih uporabite svoja najljubša zelišča in začimbe ali poskusite z nekaterimi. Katera koli metoda bo pomagala zmehčati piščanca in dvignila vaše cvrtje na višjo raven.
