Biscottijev piškot Cousin je popolna praznična peka za pripravo
Tradicije v prazničnem času se od kulture do kulture razlikujejo, a zdi se, da je ena univerzalna: peka piškotov. Razlog za obstoj skupne tradicije, pojasnjuje zgodovinar Frederick Opie, doktorat Marthi Stewart, je, da so prazniki univerzalno povezani z obdarovanjem in organizacijo srečanj. Piškoti že dolgo veljajo za popolno hrano, ki jo lahko delite z drugimi, zato veljajo za tako praznično poslastico.
V Avstriji jih na primer pogosto pripravljajo med prazniki, medtem ko so medenjaki pogostejši v Ameriki. V Italiji pa so biskoti morda najbolj znani praznični piškoti. To sezono se splača pripraviti še eno vrsto italijanskih piškotov, imenovane cavallucci. Če jih v italijanščini grobo prevedemo kot “konjeniški piškoti”, so piškotki cavallucci v Toskani že od renesanse božična jed. V današnjem času so prav tako preprosta poslastica, ki jo lahko pripravite v napornem prazničnem obdobju.
Izdelava cavallucci vnaprej
Piškoti Cavallucci imajo dolgo zgodovino priročnosti in stabilnosti na policah. V 16. stoletju so jih ljudje, ki so se odpravili na dolga potovanja s konji, pogosto vzeli s seboj na svoja potovanja, ker so se dobro držali, od tod tudi ime “konjeniški piškoti”. Če jih hranite v nepredušni posodi, lahko piškoti cavallucci ostanejo sveži do tri tedne pri sobni temperaturi, kar pomeni, da jih lahko pripravite pred božičnimi zabavami in menjavami piškotkov, ne da bi zastareli.
Testo za piškote Cavallucci lahko tudi shranite dlje kot druge vrste testa za piškote. Medtem ko večina domačega testa za piškote običajno zdrži do pet dni v hladilniku ali šest do 12 mesecev v zamrzovalniku, ga je zaradi jajc tvegano hraniti dlje. Cavallucci pa je narejen predvsem iz moke in sladkornega sirupa ali medu. Torej, če testo naredite precej preden ga nameravate speči, vam ni treba skrbeti, da bi se jajca pokvarila, in lahko uživate v svojih cavalluccijih, kadar koli želite.
Razlika med piškoti in cavallucci
Če imate radi piškote, vam bodo piškoti cavallucci precej poznali okus. Tradicionalno piškoti pridobijo okus po sestavinah, vključno z janežem, mandlji in lešniki. V nekaterih različicah boste morda našli suho sadje in čokolado. Tako kot biscotti je tudi cavallucci narejen iz janeža, sadja in različnih oreščkov, čeprav nekateri recepti zahtevajo tudi tople začimbe, kot so koriander, muškatni orešček in cimet. Profil okusa, ki nastane, je skoraj enak.
Kljub podobnemu okusu so med piškoti in cavallucci očitne razlike, glavna pa je njihova oblika. S piškoti se testo oblikuje v polene, rezultat pa so daljši piškoti podolgovate oblike. Nasprotno pa je Cavallucci okrogel kot večina piškotov, ker se testo zajema na pekač. Ker niso dvakrat pečeni kot biskoti, imajo cavallucci drugačno teksturo. Namesto da bi bili trdi in hrustljavi kot piškoti, so ti veliko bolj mehki in vlažni, in če so pravilno narejeni, mora biti hrustljava le zunanjost. Navsezadnje sta oba okusna praznična poslastica; vendar pa ne morete premagati priročnosti piškotka cavallucci.
