Pravilo počasnega kuhanja, ki ga morate vedno upoštevati pri konzervirani zelenjavi
Ljudje imajo pogosto močna in deljena mnenja o kuhinjskih aparatih. ali priročno? Ali so kuhinjski roboti res vredni prostora na namizju? Toda ljudje le redko povedo negativno besedo o počasnem štedilniku, ki je poleg morda kuhalnika riža najboljši aparat, ki ga lahko nastaviš in pozabiš.
Počasni štedilnik, zvest svojemu imenu, počasi kuha hrano med 170 in 280 stopinjami Fahrenheita več ur, s kombinacijo neposredne toplote in pare, ki deluje kot nekakšen baster. Zato recepti, ki uporabljajo počasne kuhalnike, zahtevajo tekočino za dušenje (npr. osnovo ali vino), da ustvarite paro in vključite trde kose mesa (npr. goveji zrezek ali jagnječje krače) in trdo, svežo korenasto zelenjavo (npr. krompir ali zeleno).
Če uporabljate zelenjavo v pločevinkah, kot so grah, korenje, koruza, gobe ali katere koli stročnice, jih dodajte v zadnjih 30 do 60 minutah kuhanja, tako da se zelenjava nekoliko ugrizne, namesto da se raztopi v kašo. Edina izjema od tega pravila je paradižnik v pločevinkah, ki ga je treba dodati na začetku, ker paradižnik deluje kot tekočina za dušenje in ne kot teksturirana zelenjava.
Ne pozabite, da je zelenjava v pločevinkah že kuhana
Pomembna točka, ki si jo je treba zapomniti pri konzervirani zelenjavi je, da je kuhana, preden se zapakira. Ta postopek se razlikuje glede na proizvajalca in zelenjavo, a praviloma je zelenjava narezana, pakirana in zaprta v pločevinke. Te pločevinke nato postavimo v velik štedilnik in segrejemo na pravo temperaturo, da uničimo morebitne mikroorganizme, kar omogoča, da zelenjava ohrani hranila in podaljša rok uporabnosti. To je tudi odličen način za varčno uživanje zelenjave, ki ni v sezoni.
Glede na postopek konzerviranja zelenjave v pločevinkah ni treba dodatno kuhati. Ker so počasni štedilniki zasnovani za kuhanje hrane od 4 do 6 ur, dodajanje zelenjave v pločevinkah na začetku pomeni, da preprosto prekuhate zelenjavo in bo postala neprepoznavna krogla. Če jih dodate proti koncu, ohranite njihovo al dente teksturo, ki bo lep kontrast mehkemu, dušenemu mesu.
Za kontrast v okusih uporabite zelenjavo v pločevinkah
Druga prednost dodajanja zelenjave v pločevinkah proti koncu počasnega kuhanja je, da se okusi zlijejo z drugimi sestavinami, ne da bi preglasili jed. Počasno kuhanje izboljša mešanje okusov in arom, vendar prezgodaj dodajanje konzervirane zelenjave lahko povzroči, da njen okus prevlada nad celotno jedjo. Če jih dodate pozneje, zagotovite, da se njihovi okusi vlijejo v recept in tako zagotovijo ravnovesje. Bonus: Barve zelenjave v pločevinkah ostanejo živahne in ne bodo zamegljene zaradi prekuhavanja.
Vsakdo, ki si je v otroštvu kdaj na krožniku za večerjo porival kašast grah, bi moral biti pozoren. Kot odrasli imamo zdaj moč grah skuhati drugače in dovolj je le, da ga kuhamo krajši čas v primerjavi z ostalimi sestavinami. Torej, naslednjič, ko boste pregledovali, razmislite o optimalnem času za vključitev sveže zelenjave (ne glede na to, ali je trda ali mehka) in zelenjave v pločevinkah, da ustvarite okusen in dobro zaokrožen obrok.
