Kemična reakcija, zaradi katere je mešalnik cementa tako gost
Ko razmišljate o zabavnih alkoholnih pijačah, ki bi jih postregli na naslednjem srečanju, lastnosti goste, kremaste in kisle verjetno niso prve, ki vam pridejo na misel. Toda ti trije deskriptorji sestavljajo priljubljen posnetek, znan kot . Mešalnik cementa je zloglasen posnetek, kot nalašč za norčevanje prijatelja. Če ste ga poskusili, ste seznanjeni z njegovo sesirno teksturo in nasprotujočimi si okusi, toda za tiste, ki imate srečo, da nikoli niste imeli smole, da bi poskusili mešalnik za cement, se verjetno sprašujete, zakaj je tako tako.
Mešalnik cementa ima samo dve sestavini: in limetin sok. Limetin sok plava na vrhu likerja in ko se obe sestavini v ustih pomešata, pride do kemične reakcije, pri kateri se kremni liker strdi in ostane žolčnik, ki peče v želodcu. To, kar se dejansko dogaja, je sprememba pH vrednosti mlečnih izdelkov, ki sproži znanstveni proces, znan kot denaturacija beljakovin. To odvijanje beljakovin omogoča, da se oblikujejo v koščke, podobne teksturi, ki jo najdete v pinjencu ali skuti. Kislina iz limetinega soka je tista, ki sproži to reakcijo in vam pusti gosto, grudasto strukturo. Za pristno izkušnjo je pomembno zagotoviti, da sestavine ne medsebojno delujejo, dokler injekcija ni v vaših ustih.
Kako uporabljamo denaturacijo beljakovin v vsakdanjem kuhanju
Isti postopek lahko uporabite za pripravo z dodajanjem limoninega soka običajnemu mleku. Pinjenec ima nižji pH kot običajno mleko in je fermentirana mlečna pijača. Torej, če ste kdaj uporabili pinjenec za palačinke, ste zagotovo opazili, da ima kiselkast vonj in teksturo, ki spominja na pokvarjeno mleko. Pinjenec je iz različnih razlogov priljubljena sestavina različnih pekovskih izdelkov, kot so piškoti, palačinke in mafini. Kislost pinjenca aktivira sodo bikarbono in deluje kot sredstvo za vzhajanje. Zato so palačinke s pinjencem tako puhaste. Pinjenec tudi uravnoteži sladkost teh jedi in prinese lahek, pikanten okus.
so še en stranski produkt te reakcije kisline in mleka in služijo kot prvi korak pri izdelavi sira. Skuta se nanaša na beljakovine iz mleka, ki se strdijo skupaj, sirotka pa je tekočina, ki ostane. Skuta se običajno loči od sirotke, da se opere in oblikuje v sire. Skuta je nekaj, kar imamo danes najbližje tradicionalni skuti in sirotki, vendar je bolj predelana za boljši okus in bolj okusno teksturo. Ker so napitki iz mešalnika cementa nepredelani in se zaužijejo hkrati z reakcijo strjevanja, sta njihov okus in tekstura običajno šokantna za brbončice.
